食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

豆干、小素雞、素肚、百頁結 共五斤

【調味料】

醬油 120cc
冰糖 半碗
豆瓣醬 ２大匙
沙茶醬 １茶匙
辣椒 適量
薑 適量
香油 適量
水 三碗
八角 １/４碗
甘草 １/４碗
花椒粒 １/４茶匙
烏龍茶葉 １/２茶匙
(烏龍茶、花椒粒用藥包包好)

【作法】

1. 先用開水川燙過、水瀝乾、鍋內放入油燒熱，用中火全部炸過後起鍋。
2. 放冷後，再用牙籤刺過令之入味。
3. 鍋內留油、薑爆香(不起鍋)，再放入豆瓣醬、醬油、沙茶醬拌炒－下。
4. 再放入水三碗及所有調味料、香料及食材。
5. 用小火燜煮約一小時，留意不要燒焦。
6. 最後，放入香油拌勻收乾，即完成瀰漫香氣的滷香豆干。

食譜、拍攝：蔡苓集

【食材】

熟花生 1斤
小黃瓜 5條
紅蘿蔔 1條

【調味料】

油、鹽、花椒、香油、白胡椒粉

【作法】

1. 將小黃瓜切丁，用少許鹽醃約半小時。
2. 紅蘿蔔切丁燙熟後起鍋。
3. 鍋內放油，加入少許花椒，用小火慢慢炒出香味。
4. 將油中的花椒過濾掉。
5. 倒入花生炒一下，放少許鹽起鍋放涼。
6. 再放入小黃瓜、紅蘿蔔，再加入少許鹽及香油、白胡椒粉拌勻，即完成清爽可口的開胃美食。

註：小黃瓜及花生在過程中已有放鹽，拌勻、起鍋前可視所需鹹淡再調整。

食譜、拍攝：海倫

【食材】

• 茄子 250g
• 黃、紅甜椒 各40g
• 紅辣椒 少許

【調味料】

• 味噌 2小匙
• 紅糖 2小匙
• 高湯 300cc
• 味醂 1小匙
• 香油 少許

【作法】

1. 茄子先以熱油，炸過後備用。
2. 將上述調味料及味噌、高湯混合，倒入鍋子裡，以慢火煮開。
3. 將炸過的茄子放入鍋內，與醬汁一起煮約2分鐘。
4. 起鍋前，將紅、黄甜椒、紅辣椒少許與茄子攪拌30秒。
5. 淋上少許香油，即完成一道簡便美食。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】
猴頭菇、腰果、無蛋沙拉、蘋果、鳳梨

【作法】

1. 買已處理好、無麻油味的猴頭菇。
2. 將鳳梨、蘋果、猴頭菇切好。
3. 鍋子加油燒熱。
4. 將猴頭菇、腰果微炸後起鍋。
5. 待涼後，加入切好的鳳梨、蘋果擺好。
6. 上層適量塗上沙拉。

按照以上程序即完成一道高貴不貴的簡單美食。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】
鳳梨 兩片
油條 1條
蒟蒻 適量
花椰菜 適量
青椒 適量
川耳 6朵
紅蘿蔔 10片

【配料】
生薑 10片
玉米粉 3湯匙
水 2湯匙
番茄醬 2湯匙
砂糖 2湯匙
醬油 1茶匙
麻油 1/2茶匙
太白粉 適量

【作法】

1. 鳳梨切成尖型、片狀，蒟蒻切片，青椒切小塊，川耳泡軟撕小塊，花椰菜切小朵，紅蘿蔔切片。
2. 玉米粉加水調成稠糊狀，油條切成半吋小段，沾上玉米糊。
3. 用八分熱油，將切好的油條炸酥為酥排，起鍋備用。
4. 炒鍋留油，放入生薑片爆香，再放入鳳梨片、紅蘿蔔片、川耳青椒、蒟蒻、花椰菜拌炒一下。再加入番茄醬糖、鹽、醬油、麻油炒勻。
5. 用太白粉水勾芡，最後放入炸酥的油條酥排，合併裝盤即可上桌。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】
大頭菜1個(切滾刀塊)
玉米1條 (燙過切塊)
香菇5朵(泡過，對半切)
栗子6個(對半切)
素丸6個(對半切)
蒟蒻100公克

【調味料】
淺色醬油(3大匙)
豆瓣醬(1大匙)
冰糖、香菇精、鹽、胡椒粉(各約1/4茶匙)
冰糖(1/2茶匙)

【作法】

1. 鍋子放油燒熱。
2. 香菇、栗子、素丸微炒起鍋備用。
3. 鍋内留油，放入豆瓣醬微炒，再放入醬油。
4. 待香氣出，將所有食材、調味料放入。
5. 加水與食材平。
6. 用中火約煮20分鐘左右。
7. 煮至水剩下1/4左右即可起鍋。

食譜、拍攝：海倫

【食材】
A級杏鮑菇、油花生、宮保辣椒、四季豆子、老薑茉

【調味料】
香菇精、鹽巴、糖、番茄醬、醬油膏、醬油、麥芽

【作法】

1. 先將A級杏鮑菇切片、切花紋
2. 川燙熟軟後即撈起
3. 將杏鮑菇捲起，用竹支穿串。
4. 油鍋用細火預熱，放入老薑茉爆香。
5. 捲後的杏鮑菇放入油鍋，炸至金黃色。
6. 加入番茄醬、醬油膏、醬油、水各1湯匙。
7. 再加入香菇精、糖半湯匙、麥芽 1把。
   即完成一道口味獨特的美味佳餚。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】
豆腐、松子、橄欖菜、金針菇

【調味料】
鹽、糖、太白粉、香油、醋

【作法】

1. 豆腐打碎、松子切碎，將兩種合併，加入調味料。
2.  放入蒸籠，蒸熟後取出倒扣在盤子上。
3.  鍋內加水燒開，放橄欖菜微燙起鍋。
4.  起鍋後擺盤於松子豆腐周圍。
5.  太白粉用水調勻，再加入調味料勾薄芡，淋在松子豆腐上。
6.  再加上少許香油。視喜好可再添加醋或個人喜好的調味品。

食譜、拍攝：海倫

【食材】

蝶豆花、鷹嘴豆、三色豆、青豆仁、豆薯、香菇、素火腿、素丸子、薑茉、白米
(食材數量隨喜好準備)

【作法】

1. 食材前準備：豆薯、香菇切丁燙熟。素火腿、素丸子切丁備用。
2. 蝶豆花泡熱水至深藍色。
3. 1碗白米加1碗泡蝶豆花的藍色水，倒入電鍋內，煮熟後備用。
4. 熱鍋倒入胡麻油、薑茉爆香，加素火腿、香菇丁炒香後，放入三色豆、青豆仁。
5. 加醬油、鹽、糖、香菇精，各式喜好的調味料等各少許。
6. 將煮熟的藍色蝶豆花米飯，放入炒鍋內，與上述食材炒香，即為一道美味又賞心悅目的蝶豆花八寶炒飯。