食譜、拍攝：海倫

【食材】

1. 白米飯 十人份
2. 三色豆 視喜好
3. 青豆仁 視喜好
4. 素火腿 視喜好

【調味料】

1. 芝麻香油 2匙
2. 素蠔油 2匙
3. 香椿醬 2匙
4. 白胡椒粉 少許
5. 糖 少許
6. 盬 少許

【作法】

1. 將鍋子燒熱，倒入芝麻香油。
2. 素火腿切丁、炒香。
3. 加上三色豆、青豆仁，與素火腿一起拌炒。
4. 加入香椿醬、白胡椒粉、糖、鹽、素蠔油炒香後關火。
5.  將蒸熱後的白米飯，混合拌炒即完成一道簡單美味的家常炒飯。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

茄子  3條
菠菜  1把

【調味料】

醬料(詳見醬料做法)

【作法】

1. 將茄子洗淨不切，整條用熱油炸或是用開水燙熟。
2. 茄子切段，裝盤備用。
3. 將茄子淋上醬料，即完成一道簡單美味的可口小菜。

註：菠菜水煮後，亦淋上醬料，與醬汁茄子一起上桌，顏色互搭，增加味覺上的享受。

◎ 醬料

豆腐乳     ８分杯
味噌       半杯
番茄醬     半杯
辣椒       大根５根
砂糖       ８分杯
香菇精     １茶匙
在來米粉   勻芡用
水量       (包含果汁用) 約 1200cc

【作法】

1. 辣椒洗淨，放入果汁機內，加水打細。
2. 再放入味噌、豆腐乳，加些許水打成果汁，倒入鍋內。
3. 再加水、砂糖、香菇精，開中火煮。(水滾後會溢出來，需注意攪拌。)
4. 水煮開，用在來米粉勾芡，勾成濃稠狀即可，待涼後裝罐，放入冰箱。

註：醬料的保鮮期約五天左右，若有再煮熱過，可以延長保存期限。

食譜、拍攝：海倫

【食材】

南瓜      1個
香菇      4朵
豆薯      半個
素火腿    半條
日本黑豆  6顆

【調味料】

調味料A：糖3匙、沙拉油2匙
調味料B：糯米粉230g、在來米粉100g、太白粉50g
調味料C：鹽1匙、醬油1匙、糖1匙、胡椒粉適量

【作法】

1. 南瓜洗淨去皮、去籽，切片後放入電鍋或蒸籠蒸熟(約20分鐘)。
2. 取出後立刻壓成泥狀，與調味料A、B一起拌勻成麵糰。
3. 香菇泡軟後切丁，放進鍋子爆香。
4. 豆薯、火腿切丁加入調味料C，炒香後備用。
5. 南瓜糯米糰分成六份，搓成圓球型，用手捏成碗狀包入餡料，用虎口壓縮捏緊，揉成均勻的圓球狀。
6. 再用牙籤或小刀輕輕地在表面處刻畫出六條線條。
7. 在每個南瓜糯米糰上放上一顆日本黑豆點綴。
8. 放入蒸鍋內，用中、大火蒸約15分鍾，即完成美味可口的金黃色南瓜糯米包。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】
小黄瓜 1根
粉皮 2張

【調味料】
薑、鹽、紅辣椒、花椒粒、醋、麻油

【作法】

1. 小黄瓜切段，再剖成4或6片。紅辣椒、薑切絲。
2. 放入１大匙鹽，醃20分鐘。
3. 將小黃瓜水倒出，灑上切好的紅辣椒及薑絲。
4. 粉皮用開水泡軟，切小條狀備用。
5. 麻油半杯燒熱、紅辣椒炒香，加入花椒粒微炸起鍋（勿使用辣椒油淋在紅椒絲及薑絲上）。
6. 再加入醋２大匙、砂磄２大匙，最後再加入涼皮，即完成一道炎夏開胃涼拌小菜。

◎註：

1. 粉皮為綠豆粉皮，素食店可買的到。
2. 完成後包上保鮮膜放進冰箱，約五小時後再拿出食用。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

豆干、小素雞、素肚、百頁結 共五斤

【調味料】

醬油 120cc
冰糖 半碗
豆瓣醬 ２大匙
沙茶醬 １茶匙
辣椒 適量
薑 適量
香油 適量
水 三碗
八角 １/４碗
甘草 １/４碗
花椒粒 １/４茶匙
烏龍茶葉 １/２茶匙
(烏龍茶、花椒粒用藥包包好)

【作法】

1. 先用開水川燙過、水瀝乾、鍋內放入油燒熱，用中火全部炸過後起鍋。
2. 放冷後，再用牙籤刺過令之入味。
3. 鍋內留油、薑爆香(不起鍋)，再放入豆瓣醬、醬油、沙茶醬拌炒－下。
4. 再放入水三碗及所有調味料、香料及食材。
5. 用小火燜煮約一小時，留意不要燒焦。
6. 最後，放入香油拌勻收乾，即完成瀰漫香氣的滷香豆干。

食譜、拍攝：蔡苓集

【食材】

熟花生 1斤
小黃瓜 5條
紅蘿蔔 1條

【調味料】

油、鹽、花椒、香油、白胡椒粉

【作法】

1. 將小黃瓜切丁，用少許鹽醃約半小時。
2. 紅蘿蔔切丁燙熟後起鍋。
3. 鍋內放油，加入少許花椒，用小火慢慢炒出香味。
4. 將油中的花椒過濾掉。
5. 倒入花生炒一下，放少許鹽起鍋放涼。
6. 再放入小黃瓜、紅蘿蔔，再加入少許鹽及香油、白胡椒粉拌勻，即完成清爽可口的開胃美食。

註：小黃瓜及花生在過程中已有放鹽，拌勻、起鍋前可視所需鹹淡再調整。

食譜、拍攝：海倫

【食材】

• 茄子 250g
• 黃、紅甜椒 各40g
• 紅辣椒 少許

【調味料】

• 味噌 2小匙
• 紅糖 2小匙
• 高湯 300cc
• 味醂 1小匙
• 香油 少許

【作法】

1. 茄子先以熱油，炸過後備用。
2. 將上述調味料及味噌、高湯混合，倒入鍋子裡，以慢火煮開。
3. 將炸過的茄子放入鍋內，與醬汁一起煮約2分鐘。
4. 起鍋前，將紅、黄甜椒、紅辣椒少許與茄子攪拌30秒。
5. 淋上少許香油，即完成一道簡便美食。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】
猴頭菇、腰果、無蛋沙拉、蘋果、鳳梨

【作法】

1. 買已處理好、無麻油味的猴頭菇。
2. 將鳳梨、蘋果、猴頭菇切好。
3. 鍋子加油燒熱。
4. 將猴頭菇、腰果微炸後起鍋。
5. 待涼後，加入切好的鳳梨、蘋果擺好。
6. 上層適量塗上沙拉。

按照以上程序即完成一道高貴不貴的簡單美食。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】
鳳梨 兩片
油條 1條
蒟蒻 適量
花椰菜 適量
青椒 適量
川耳 6朵
紅蘿蔔 10片

【配料】
生薑 10片
玉米粉 3湯匙
水 2湯匙
番茄醬 2湯匙
砂糖 2湯匙
醬油 1茶匙
麻油 1/2茶匙
太白粉 適量

【作法】

1. 鳳梨切成尖型、片狀，蒟蒻切片，青椒切小塊，川耳泡軟撕小塊，花椰菜切小朵，紅蘿蔔切片。
2. 玉米粉加水調成稠糊狀，油條切成半吋小段，沾上玉米糊。
3. 用八分熱油，將切好的油條炸酥為酥排，起鍋備用。
4. 炒鍋留油，放入生薑片爆香，再放入鳳梨片、紅蘿蔔片、川耳青椒、蒟蒻、花椰菜拌炒一下。再加入番茄醬糖、鹽、醬油、麻油炒勻。
5. 用太白粉水勾芡，最後放入炸酥的油條酥排，合併裝盤即可上桌。