食譜、拍攝:道寬居士
【食材】
豆腐、松子、橄欖菜、金針菇
【調味料】
鹽、糖、太白粉、香油、醋
【做法】
- 豆腐打碎、松子切碎,將兩種合併,加入調味料。
- 放入蒸籠,蒸熟後取出倒扣在盤子上。
- 鍋內加水燒開,放橄欖菜微燙起鍋。
- 起鍋後擺盤於松子豆腐周圍。
- 太白粉用水調勻,再加入調味料勾薄芡,淋在松子豆腐上。
- 再加上少許香油。視喜好可再添加醋或個人喜好的調味品。
食譜、拍攝:邱東豐
◎ 食材:
馬鈴薯 4顆
紅蘿蔔 1條
西洋芹 3支
咖哩配料 (如:皮絲、素丸、花椰菜等) 適量
辣椒 2根
老薑 1個
◎ 調味料:
咖哩配料、奶油乳酪(或鮮奶油)、孜然粉、咖哩粉、胡荽粉印度香料粉、番茄糊
◎ 作法:
◎ 備註:
【精緻蔬食diy】 素香麵
食譜、拍攝:道寬居士
◎ 食材:
素羊肉 適量
玉米 1條
牛蒡 適量
白蘿蔔 適量
紅蘿蔔 適量
黑棗 12個
紅棗 12個
◎ 調味料:
香油 1茶匙
麻油 1茶匙
黑豆醬 1大匙
砂糖 1茶匙
鹽 半茶匙
香菇精 半茶匙
醬油 1大匙
◎ 配料:
小白菜(適量)、香菜(適量)
◎ 藥材滷包:
花椒(1/4茶匙)、黃耆(5片)、甘草(5片)、草果(2粒敲破)、川芎(5片)、桂枝(6片)、小茴香(1/4茶匙)、肉桂(3片)、八角(4粒)、當歸(2片)、熟地(2片)、麵(6人份)、水量(2000cc)
◎ 作法:
1. 將所有食材洗淨、備用:素羊肉切段。牛蒡削皮、切段。玉米切塊。紅蘿蔔、白蘿蔔切塊。紅棗、黑棗去子。小白菜燙過。
2. 素羊肉先用調味料醃製過入味,用油炸到金黄色,至香氣出。
3. 將素羊肉及滷包於入湯鍋中,一起煮約30分鐘左右。
4. 炒鍋放入麻油、香油,熱鍋後放入薑塊爆香,待香氣出,將薑塊放入湯鍋一起煮。
5. 黑豆醬微炒後,加醬油爆香,連同切好的食材及調味料等,全部放入湯鍋。
6. 可依個人喜好調整口味。
7. 煮湯時,可另起鍋燙麵。
8. 將燙好的麪、湯放入碗內,上擺放小白菜及香菜即可。
食譜、拍攝:道寬居士
※ 食材
素羊肉 150公克
素肉羹 150公克
金針菇 200公克
乾香菇 50公克
竹 筍 100公克
素貝絲 150公克
※ 調味料
沙茶醬 二分之一匙
冰糖 一茶匙
鹽 一茶匙半
薑 均量
香菇精 二分之-茶匙
水 1800cc
素蠔油、香油、胡椒粉、烏醋、香菜、八角粉 視各人喜好
※ 作法
備註:食用時,加入香菜、香油、烏醋,更加美味可口。
◎ 食材:
日本南瓜 1顆
蘆筍 1根
馬鈴薯 1顆
日本山藥 50g
粟子 3粒
磨菇 3粒
玉米筍 1根
◎ 調味品:
鹽巴 半匙
紅糖 2匙
起司片 1片
椰奶(或鮮奶) 50 cc
高湯 50cc
◎ 作法:
1、 日本南瓜切開取出南瓜子。
2、 除南瓜外,上述所有食材都切丁備用。
3、 將日本南瓜先蒸熟,水開後放入鍋子蒸12分鐘,不可以蒸太久以免過爛。
4、 上述食材放入鍋內,加入橄欖油炒熟至香味出,再放一片起司片,慢火炒拌後,隨個人喜好,倒入椰奶或鮮奶,將食材炒至收汁,類似勾芡時即時關火。
5、 把炒熟的食材,倒入巳蒸熟的日本南瓜裡,最後放入乳酪絲。
6、 放入烤箱,用中火烤約8分鐘,成金黃色,即為一道自用、宴客二相宜的美味佳餚。
◎ 備註:日本南瓜水份較少,適合焗烤。