【精緻蔬食diy】涼拌粉皮

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 粉皮(涼皮)適量
  • 豆芽菜   適量
  • 紅蘿蔔   20克
  • 小黃瓜   適量
  • 香菜    2小顆
  • 白芝麻   1茶匙

【調味料】

  • 麻油    1茶匙
  • 紅油    1茶匙
  • 辣椒    半條

【香料材料】

  • 烏醋    1大匙
  • 清水    1杯
  • 八角    1粒
  • 小茴香   半茶匙
  • 桂皮    1小片
  • 花椒    半茶匙
  • 草果    半粒
  • 生薑    1小塊
  • 砂糖    2茶匙
  • 鹽巴    半茶匙

【作法】

  1. 將香料材料全部倒入鍋子,以小火熬煮二十分鐘後熄火放涼,再放入冰箱冷藏一個晚上,隔天過濾後完成粉皮醋汁。
  2. 紅蘿蔔、小黃瓜切絲後與豆芽菜一起汆燙,起鍋瀝乾,粉皮配合切絲長度切塊。
  3. 將粉皮、紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽菜與辣椒片、麻油、紅油及醋汁拌勻,撒上香菜、白芝麻即可上桌。

註:可再加入半湯匙的芝麻醬,風味更佳。

【精緻蔬食diy】糖醋素干貝

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食譜、拍攝:蔡苓集

【材料】

  • 杏鮑菇  一支
  • 紅椒   少許
  • 黃椒   少許
  • 黑木耳  少許
  • 水    半碗
  • 玉米粉  少許

【調味料】

  • 油  半湯匙
  • 醬油 一小匙
  • 糖  二小匙
  • 黑醋 一大匙

【作法】

  1. 杏鮑菇切一公分厚度圓片,兩面用刀尾縱橫劃方格。紅、黃椒及黑木耳切小丁。玉米粉加少許水調勾芡水備用。
  2. 放半匙油熱鍋後放入醬油、糖及黑醋爆香,加水,水滾放入菇、紅黃椒及黑木耳。
  3. 中小火滾三十秒至一分鐘收汁,倒入玉米粉水勾芡。可依口味酌量添加胡椒及辣椒。

※ 大支的杏鮑菇切片賣相較佳,小支的話多切幾支亦可。

【精緻蔬食diy】福菜苦瓜湯

219_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 福菜   適量
  • 苦瓜   半條
  • 麵腸   50克
  • 素貢丸  5個
  • 竹筍   30克
  • 薑    5片
  • 小香菇  3朵

【調味料】

  • 胡椒粉  半茶匙
  • 香菇粉  適量
  • 冰糖   半茶匙
  • 鹽巴   適量
  • 香油   1茶匙

【作法】

  1. 將福菜切段,苦瓜、麵腸切塊,竹筍、薑切片,香菇泡軟後擠乾水分備用。
  2. 起油鍋放入香菇炒至金黃後加入薑片爆香,再放入福菜拌炒,倒入適量的水,以香菇粉、鹽巴、冰糖調味。
  3. 滾煮二分鍾後再加入素貢丸、竹筍、麵腸、苦瓜煮熟至入味,最後加入胡椒粉、香油提味即可。

【精緻蔬食diy】素糯米飯

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 糯米   2杯
  • 小素雞  1/4個
  • 烤麩   1個
  • 香菇丁  2湯匙
  • 竹筍丁  2湯匙
  • 胡蘿蔔丁 2湯匙
  • 花生   2湯匙
  • 皮絲   2湯匙

【調味料】

  • 醬油  1湯匙
  • 香菇粉 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 冰糖  適量
  • 鹽巴  適量
  • 薑片  3片

【作法】

  1. 糯米洗淨泡水四小時後瀝乾,香菇、皮絲泡軟切丁,竹筍、紅蘿蔔切丁,花生泡軟煮熟,素雞及烤麩切成小丁後,熱油炸至金黃撈出備用。
  2. 炒鍋加入三大匙油爆香薑片及香菇,爆出香味後夾出薑片,加入瀝好的糯米、各種配料各兩匙,調味後加入一至一杯半的香菇水蓋上鍋蓋,以小火炊煮到水快收乾。
  3. 加入炸好的烤麩及素雞丁拌勻再裝入大碗中,入鍋以大火蒸三十分鐘後取出即可。

【精緻蔬食diy】燒素繕糊

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 香菇   5大朵
  • 金針菇  1/4把
  • 素火腿  2片
  • 紅蘿蔔  25克
  • 竹筍   35克
  • 九層塔  適量

【調味料】

  • 砂糖   適量
  • 鹽巴   少許
  • 素蠔油  一大匙
  • 胡椒粉  適量
  • 麻油   半湯匙
  • 香菇粉  適量
  • 醬油   適量
  • 香菇水  兩湯匙
  • 玉米粉  半茶匙

【作法】

  1. 將竹筍、紅蘿蔔、素火腿切絲,金針菇剝開,香菇泡水,玉米粉以素蠔油調成麵糊備用。
  2. 製作素繕,將泡軟的香菇去蒂並擠乾水分,順著菇緣剪成螺旋長條狀,裹上麵糊後下鍋炸酥備用。
  3. 起油鍋,放入素火腿炒香,加入筍、紅蘿蔔,調味後炒熟。放入金針菇翻炒,最後放入九層塔拌勻,盛出裝盤。
  4. 熱鍋放2湯匙油及炸好的素鱔,以香菇粉、糖、醬油調味,倒入玉米粉和香菇水的勾芡水,中火翻炒至稠狀盛起,置放裝盤好的配料上,最後淋入燒滾的沙拉油麻油提香即可。

【精緻蔬食diy】醬燒冬瓜

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 冬瓜   350克
  • 鹹冬瓜  1大匙
  • 紅棗   10粒
  • 生豆包  1塊
  • 破布子  1大匙
  • 枸杞   1茶匙
  • 九層塔  20葉

【調味料】

  • 素蠔油  1茶匙
  • 冰糖   半茶匙
  • 薑末   半茶匙
  • 鹽巴   少許
  • 胡椒粉  1/4茶匙
  • 香油   半茶匙
  • 清水   半杯

【作法】

  1. 將冬瓜去皮切塊、紅棗泡軟去籽、薑切末,九層塔、枸杞洗淨備用。
  2. 鍋子倒入適量的油燒熱,冬瓜、紅棗過油撈起,豆包炸至金黃切塊,將多餘的油倒出後準備炒料。
  3. 薑末爆香後先加鹹冬瓜拌炒,再將冬瓜、豆包、紅棗、素蠔油加入翻炒均勻,倒入清水半杯,以鹽巴、冰糖、破布子、胡椒粉悶煮至入味,最後放入枸杞、九層塔及香油拌炒均勻即可。

【精緻蔬食diy】蜜汁香茄

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 茄子   2條
  • 九層塔  半碗
  • 香菜   適量

【醬料材料】

  • 味噌   3大匙
  • 芝麻醬  1大匙
  • 花生醬  1茶匙
  • 紅油   1茶匙
  • 砂糖   2大匙
  • 素蠔油  1大匙
  • 醬油   1大匙
  • 香油   適量
  • 鹽巴   1茶匙
  • 冷開水  半杯

【作法】

  1. 茄子切段後用熱油炸熟,擺盤備用。
  2. 將所有的醬料材料攪拌均勻。
  3. 將攪拌好的醬料倒入鍋內用小火煮開後,放入九層塔攪拌一下,起鍋淋上茄子,最後以香菜點綴即可。

【精緻蔬食diy】破布子炒青江菜

209_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 破布子  200克
  • 青江菜  6顆
  • 生豆包  1塊
  • 九層塔  半碗
  • 香菇   3朵
  • 紅蘿蔔  30克

【調味料】

  • 素蠔油  1大匙
  • 胡椒粉  1茶匙
  • 香菇粉  1茶匙
  • 砂糖   2茶匙
  • 薑末   半茶匙
  • 紅辣油  1茶匙
  • 清水   半杯

【作法】

  1. 1香菇泡軟切末,破布子去籽,豆包切塊,紅蘿蔔切末,青江菜切段,薑切細末。
  2. 熱油先將香菇炒香後放入薑末爆香,放入破皮子、豆包拌炒一下,放入素蠔油、水、青江菜、紅蘿蔔。
  3. 撒入胡椒粉、香菇粉、砂糖後翻炒均勻,最後加入九層塔拌炒一下,淋上香油、紅油即可起鍋。

【精緻蔬食diy】苦瓜鳳梨湯

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 素雞肉  200克
  • 鳳梨   200克
  • 苦瓜   半條
  • 香菇   3朵
  • 薑片   4片

【調味料】

  • 胡椒粉  半茶匙
  • 香菇粉  半茶匙
  • 香油   半茶匙
  • 鹽巴   適量
  • 清水   適量

【作法】

  1. 素雞肉切大塊後再手掰成小塊,香菇泡發對切,苦瓜、鳳梨切塊,薑切片備用。
  2. 鍋子倒入適量的油,將素雞肉用小火炸至金黃撈起,苦瓜也過油。
  3. 炸油倒出,用剩下的油將香菇炒至金黃後,加入薑片爆香,添加適量的水及調味料,最後放入苦瓜、素雞肉、鳳梨塊,煮至食材入味即可。

【精緻蔬食diy】絲瓜麵線

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 絲瓜   1小條
  • 麵線   3小把
  • 豆包   1塊
  • 枸杞   30粒
  • 香菇   3朵
  • 冬菜   2茶匙
  • 九層塔  半杯

【調味料】

  • 薑末   2茶匙
  • 麻油   適量
  • 香油   2茶匙
  • 紅油   2茶匙
  • 香椿醬  2茶匙
  • 沙茶醬  1茶匙
  • 鹽巴   少許
  • 胡椒粉  適量
  • 香菇粉  適量

【作法】

  1. 食材洗淨,絲瓜削皮、切塊,香菇泡軟切絲,薑切末,豆包用香油煎至金黃切塊,麵線煮軟瀝乾備用。
  2. 炒鍋再倒一些香油,將香菇炒至金黃後,加入薑末爆香,再加入香椿醬、沙茶醬拌炒,倒入適量的麻油、切好的絲瓜翻炒。
  3. 追加適量的水,放入冬菜、鹽巴、紅油、香菇粉、胡椒粉調味,將絲瓜煮至柔軟後,加入燙好的麵線、枸杞、九層塔、豆包,再煮一下即可起鍋。