食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 麵包果　　一個
• 黃豆芽菜　半碗
• 蕃茄　　　半個
• 海帶芽　　一茶匙
• 白蘿蔔　　50克
• 巴西蘑菇　6朵
• 味噌　　　一茶匙
• 枸杞　　　16粒

【調味料】

• 香菇粉　一茶匙
• 香油　　一茶匙
• 胡椒粉　半茶匙
• 芹菜末　適量
• 鹽巴　　適量

【作法】

1. 麵包果削皮、切去中間梗部後切塊備用，巴西蘑菇、海帶芽泡軟，蕃茄、白蘿蔔切塊。
2. 鍋子倒入適量的水，放入黃豆芽、巴西蘑菇、白蘿蔔先煮兩分鐘後，放入麵包果、蕃茄、鹽巴、香菇粉。
3. 煮至蘿蔔跟麵包果可用筷子穿透的熟度，加入海帶芽及枸杞、芹菜末、味噌、胡椒粉、香油即可熄火。

註：若對巴西蘑菇有食安疑慮，可以先輕柔沖洗掉表層雜質，再用水泡軟後下鍋。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 豆包　　　3塊
• 鹹鳳梨　　100克
• 破布子　　一大匙
• 小香菇　　10朵
• 薑末　　　適量
• 九層塔　　適量

【調味料】

• 冰糖　　　　一茶匙半
• 素蠔油　　　半湯匙
• 醬油　　　　一茶匙
• 鹹鳳梨醬汁　一大匙
• 胡椒粉　　　半茶匙
• 香菇粉　　　一茶匙
• 香菇水　　　適量
• 麻油　　　　一茶匙

【作法】

1. 鹹鳳梨切小塊，豆包切塊，小香菇泡軟後脫水去蒂，脫出來的香菇水保留備用。
2. 將豆包、小香菇用熱油煎至兩面金黃，加入薑末爆香，再加入鹹鳳梨拌炒一下。
3. 接著加入破布子、冰糖、素蠔油、醬油拌炒均勻。
4. 加入香菇水、豆包，鳳梨醬汁、胡椒粉、香菇粉調味後煮至豆包入味。
5. 起鍋前放入九層塔拌勻再淋入麻油即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 鹹鳳梨　　　適量
• 苦瓜　　　　1條
• 猴頭菇　　　50克
• 薑片　　　　3片
• 蒟蒻素丸　　適量

【調味料】

• 鹹鳳梨醬汁　　一大匙
• 香菇粉　　　　適量
• 胡椒粉　　　　半茶匙
• 鹽巴　　　　　少許
• 香油　　　　　一茶匙

【作法】

1. 苦瓜洗淨切塊，猴頭菇剝塊，鹹鳳梨若太大切小塊，薑切片。
2. 熱油將猴頭菇炸至金黃撈起，苦瓜略炸撈起備用。
3. 鍋子倒出多的油，放入薑片爆香後加水，將猴頭菇煮至軟嫩，再放入苦瓜、素貢丸、鹹鳳梨煮熟，鳳梨醬汁、香菇粉、胡椒粉、鹽巴調味，熄火後淋入香油即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 酸豆角　　200克
• 毛豆　　　一大匙
• 紅蘿蔔　　25克
• 玉米粒　　半湯匙
• 素火腿　　2片
• 薑末　　　一茶匙

【調味料】

• 辣椒　　　1條
• 冰糖　　　二茶匙
• 香油　　　二茶匙
• 香菇粉　　一茶匙
• 胡椒粉　　一茶匙

【作法】

1. 毛豆川燙後撈起瀝乾，素火腿、紅蘿蔔切丁，豆角切段約與火腿、蘿蔔丁等大，辣椒切小段。
2. 起油鍋，爆香薑末再放入素火腿炒出香氣。
3. 加入毛豆、紅蘿蔔、玉米粒、酸豆角翻炒至熟透，依口味適量添加辣椒、各種調味料，淋入香油提香即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 小黃瓜　　450克
• 醬油　　　2大匙
• 紫蘇葉　　1小把
• 冰糖　　　25克
• 白醋　　　1茶匙
• 清水　　　380cc
• 鹽巴　　　適量

【作法】

1. 小黃瓜洗淨，切半公分寬斜片，放入適量的鹽抓醃，放置半小時殺青。
2. 沖洗紫蘇葉，撒一點鹽巴搓揉葉子至柔軟後瀝乾水分，和小黃瓜一起用冷開水清洗，去掉澀水。
3. 鍋子倒入兩大匙醬油及冰糖，以小火煮至冒泡後加入380cc的水煮滾，再放入紫蘇小黃瓜汆燙約5至10秒撈出。
4. 湯汁及紫蘇小黃瓜分別放涼後，滴一茶匙白醋，填入瓶罐，加蓋密封進冰箱冷藏，三天後即可食用。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 桂竹筍　　500克
• 酸菜梗　　50克
• 香菇　　　3朵
• 素鴨若　　100克
• 生花生　　2大匙
• 薑　　　　1小塊
• 辣椒　　　1條
• 清水　　　適量

【調味料】

• 醬油　　　一湯匙
• 鹽巴　　　適量
• 味精　　　適量
• 冰糖　　　一茶匙
• 麻油　　　半湯匙
• 胡椒粉　　半茶匙

【作法】

1. 香菇、素鴨若及花生用熱水泡軟，香菇對切，素鴨若切塊，桂竹筍切塊，酸菜梗切段，薑塊用刀面拍打出裂痕。
2. 炒鍋熱油後薑塊爆香，放入香菇炒至金黃、加入麻油及桂竹筍、素鴨若、花生、酸菜梗拌炒均勻。
3. 加水淹過食材，以醬油、冰糖、胡椒粉、鹽巴丶味精、辣椒調味，滷至入味即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 豆包素G　　1隻
• 山藥　　　　1段
• 人蔘鬚　　　1湯匙
• 紅棗　　　　7粒
• 枸杞　　　　20粒

【調味料】

• 鹽巴　　　適量
• 香菇粉　　半茶匙
• 水　　　　適量

【作法】

1. 素G切塊，用油煎至兩面金黃，山藥切塊，與素G塊大小相近。
2. 將煎好的素G塊放入燉鍋，加入山藥、紅棗、枸杞、人參。
3. 倒入適量的水，鹽巴、香菇粉調味，以電鍋蒸煮三十分鐘（或者是兩杯水加熱至開關跳起）後取出即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 酸豆角　　　2條
• 白飯　　　　1碗半（2人份）
• 紅蘿蔔　　　半湯匙
• 玉米粒　　　半湯匙
• 毛豆　　　　半湯匙
• 素火腿　　　1片
• 香菇　　　　1朵
• 青江菜　　　1顆

【調味料】

• 胡椒粉　　　半茶匙
• 鹽巴　　　　少許
• 醬油　　　　1茶匙
• 素蠔油　　　1茶匙
• 香菇粉　　　半茶匙
• 冰糖　　　　半茶匙
• 香油　　　　1茶匙

【作法】

1. 香菇泡軟後切丁、素火腿切丁、紅蘿蔔切丁、青江菜切小段。
2. 炒鍋熱油，先放入香菇炒出香氣後再加入素火腿同樣拌炒出香氣，放入毛豆、紅蘿蔔、玉米粒、各種調味料翻炒至熟。
3. 倒入白飯與炒料混合，將結塊的飯球鬆開，最後灑一些胡椒粉及香油拌勻即可起鍋。

※ 要讓炒飯粒粒分明不結塊，除了使用冷藏的隔夜飯外，也可以在煮飯時減少水量、添加幾滴油，就能煮出不沾黏的新鮮白飯。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 素肚　　1個
• 麵腸　　2條
• 老薑　　3片
• 辣椒　　1條
• 醬油　　1/2杯
• 高湯　　2杯
• 五香包　1小包
• 冰糖　　1湯匙
• 鹽巴　　少許
• 麻油　　適量

【作法】

1. 兩湯匙油熱鍋，爆香老薑片及整條辣椒後，倒入醬油及高湯，放入五香包，冰糖、鹽巴、麻油調味，小火煮五分鐘至滷汁入味。
2. 素肚及麵腸用刀劃開一面，起油鍋，待油溫約七分熱，小火炸至呈金黃色，表皮稍硬時撈出。
3. 將炸好的素肚及麵腸放入五香滷鍋內，小火煮二十分鐘後熄火，浸泡至少半小時，放涼後撈起切片，裝盤淋上麻油即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 大芥菜　　　300克
• 素鴨肉　　　100克
• 蕃薯　　　　150克
• 黑蠔菇　　　50克
• 玉米　　　　50克
• 腰果　　　　12克
• 枸杞　　　　1茶匙
• 薑片　　　　5片

【作法】

1. 大芥菜、玉米、蕃薯切塊，素鴨肉泡軟切塊，薑切片，黑蠔菇可以徒手剝開比較有口感。
2. 大芥菜及玉米川燙一下，撈起備用。
3. 薑片爆香後倒入適量的水將素鴨煮軟，加入番薯、大芥菜、玉米、黑蠔菇煮熟透，再放入枸杞、腰果，最後用胡椒粉、鹽巴、香菇粉調味，煨煮至入味後以些許麻油提香即可。