【材料】
- 嫩薑 600克
- 鹽巴 2大匙
- 豆腐乳 1塊
- 冰糖 4大匙
- 味噌 1茶匙
- 豆粕 3/4杯
- 白醋 1茶匙
【作法】
- 嫩薑洗淨切段,放入鹽巴醃漬約四小時,待軟化出苦水後瀝乾,冷水清洗乾淨。
- 滾水汆燙嫩薑一分鍾,撈出瀝乾、放涼。
- 將嫩薑與豆粕、豆腐乳、味噌、冰糖、白醋攪拌均勻,放入瓶罐中,冰箱冷藏至少三天入味即可。半個月內是最佳賞味期。
※ 豆粕或米粕最好買攤販做的新鮮製品。使用前要先搓揉篩掉粉塵,醬汁才不會混濁。可以以冷開水洗過再日曬乾燥使用。
食譜、拍攝:道寬居士
【材料】
【調味料】
【香料材料】
【作法】
註:可再加入半湯匙的芝麻醬,風味更佳。
【材料】
【調味料】
【作法】