食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 素肉　　1份
• 香菇　　5朵
• 當歸　　1錢
• 紅棗　　10粒
• 白果　　12粒
• 腰果　　10粒
• 枸杞　　1湯匙
• 生芪　　2錢
• 滾水　　5杯
• 鹽巴　　半茶匙
• 香菇粉　半茶匙
• 冰糖　　適量

【作法】

1. 將素肉切塊後，以熱油炸至稍硬備用。
2. 香菇泡軟後擠乾水並去蒂，同樣用熱油炸至焦黃。
3. 備一盅放入炸素肉、香菇以及各種中藥材，倒入滾水，鹽巴、香菇粉、冰糖調味。上蓋後將盅入鍋蒸四十分鍾即可。

※ 可選用調味素肉味道更佳，素肉先炸硬是為了燉煮時不易軟爛保有彈性。
※ 非素食者，可加一湯匙米酒的提升風味。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 天貝　　　1塊（300克）
• XO醬　　　1/3碗
• 毛豆　　　1大匙
• 紅蘿蔔　　25克
• 玉米筍　　2支
• 芹菜　　　1支

【調味料】

• 素蠔油　　1湯匙
• 辣椒醬　　1湯匙
• 香油　　　半茶匙
• 鹽巴　　　適量
• 冰糖　　　半茶匙
• 開水　　　適量

【作法】

1. 天貝油煎至兩面金黃後放涼切塊，回炸一下起鍋備用。玉米筍切段、紅蘿蔔切丁後燙熟備用。
2. 炒鍋倒油炒香XO醬，拌炒紅蘿蔔丁、玉米筍、毛豆，加入素蠔油、冰糖、辣椒醬、少許鹽巴及開水炒熟。
3. 加入炸過的天貝拌炒一下，再撒上芹菜末拌勻，最後淋上香油即可起鍋。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 珊瑚草　　半碗
• 小黃瓜　　半條
• 紅蘿蔔　　20克
• 油花生　　適量
• 白芝麻　　1茶匙
• 香菜　　　適量

【調味料】

• 風味醋　　1大匙
• 紅辣油　　1茶匙
• 香油　　　1茶匙
• 砂糖　　　1大匙
• 素蠔油　　1茶匙
• 鹽巴　　　適量
• 香菇粉　　適量

【作法】

1. 珊瑚草用冷水洗淨浸泡，泡發後瀝乾多餘水分。小黃瓜、紅蘿蔔切絲，滾水川燙。香菜切小段。
2. 將所有調味料攪拌均勻製成醬汁。
3. 將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及珊瑚草拌勻盛盤，撒上白芝麻、油花生、香菜，淋上醬汁即可上桌，食用前再攪拌均勻。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 福菜　　適量
• 榨菜　　3片
• 乾香菇　1朵
• 豆包　　50克
• 小豆乾　半塊
• 素火腿　1片
• 紅蘿蔔　1小塊
• 麵條　　1把

【調味料A】

• 胡椒粉　半茶匙
• 香菇粉　適量
• 冰糖　　半茶匙
• 醬油　　1茶匙
• 鹽巴　　適量

【調味料B】

• 芹菜　　1株
• 香菜　　1株
• 紅油　　半茶匙

【作法】

1. 福菜洗淨後泡軟切細絲，乾香菇泡軟切絲，榨菜、豆乾、素火腿、紅蘿蔔也切絲，豆包切小塊，香菜及芹菜切末備用。
2. 起油鍋，將福菜炒香後加水煮至軟爛，加調味料A做成湯頭備用。
3. 鍋子熱油，豆包煎至兩面金黃取出。油鍋續用煸炒出香菇、豆乾、素火腿的香氣並上色，放入榨菜、紅蘿蔔拌炒均勻起鍋。
4. 鍋子加適量清水滾沸放入麵條，煮至九分熟撈起瀝乾。
5. 取大碗盛麵，鋪上煎好的的豆包、炒料，淋上福菜高湯，以芹菜、香菜末點綴，再加一點紅油即可出餐。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 嫩薑　　600克
• 鹽巴　　2大匙
• 豆腐乳　1塊
• 冰糖　　4大匙
• 味噌　　1茶匙
• 豆粕　　3/4杯
• 白醋　　1茶匙

【作法】

1. 嫩薑洗淨切段，放入鹽巴醃漬約四小時，待軟化出苦水後瀝乾，冷水清洗乾淨。
2. 滾水汆燙嫩薑一分鍾，撈出瀝乾、放涼。
3. 將嫩薑與豆粕、豆腐乳、味噌、冰糖、白醋攪拌均勻，放入瓶罐中，冰箱冷藏至少三天入味即可。半個月內是最佳賞味期。

※ 豆粕或米粕最好買攤販做的新鮮製品。使用前要先搓揉篩掉粉塵，醬汁才不會混濁。可以以冷開水洗過再日曬乾燥使用。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 白蘿蔔　　600克
• 水　　　　2杯

【調味料】

• 鹽巴　　　1大匙
• 辣椒　　　1條
• 白醋　　　半杯
• 醬油　　　半杯
• 冰糖　　　半杯

【作法】

1. 白蘿蔔帶皮洗淨，瀝乾水後切去葉梗。直刀對半切兩次，再切成厚約一公分的扇形蘿蔔片。
2. 將白蘿蔔片加鹽拌勻至看不到鹽粒，靜置約一小時等候出水，撈起擰乾蘿蔔片水分後備用。
3. 鍋中倒入兩杯水、冰糖開火熬煮，煮至冰糖融化再倒入白醋、醬油煮沸。
4. 將蘿蔔片下鍋川燙一下後熄火撈出，放涼蘿蔔片跟醃汁後，依序倒入罐子中，再加入辣椒片，將蓋子關緊，冷藏醃製約三天即可品嘗。

※最佳賞味期為十四天內。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 茄子　　　兩條
• 馬鈴薯　　半個
• 青椒　　　半個
• 長豆　　　兩條
• 九層塔　　半杯

【調味料】

• 素蠔油　　1茶匙
• 砂糖　　　半茶匙
• 胡椒粉　　適量
• 醬油　　　1湯匙
• 香菇粉　　半茶匙
• 紅油　　　1茶匙
• 豆瓣醬　　1茶匙
• 食用油　　適量
• 鹽巴　　　半茶匙
• 玉米粉　　1湯匙

【作法】

1. 長豆切段，馬鈴薯切片，青椒切塊，茄子切滾刀塊後以鹽巴、玉米粉拌勻備用。
2. 起油鍋，將長豆、馬鈴薯、青椒與裹粉茄子分別炸熟備用。
3. 炒鍋倒一湯匙的油，爆香薑末後放入醬油、砂糖、素蠔油、紅油、胡椒粉、香菇粉、豆瓣醬，用兩湯匙清水煮滾後，先拌炒炸好的馬鈴薯、青椒、長豆，再加入九層塔及茄子混合均勻，淋上香油即可裝盤。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 粉皮（涼皮）適量
• 豆芽菜　　　適量
• 紅蘿蔔　　　20克
• 小黃瓜　　　適量
• 香菜　　　　2小顆
• 白芝麻　　　1茶匙

【調味料】

• 麻油　　　　1茶匙
• 紅油　　　　1茶匙
• 辣椒　　　　半條

【香料材料】

• 烏醋　　　　1大匙
• 清水　　　　1杯
• 八角　　　　1粒
• 小茴香　　　半茶匙
• 桂皮　　　　1小片
• 花椒　　　　半茶匙
• 草果　　　　半粒
• 生薑　　　　1小塊
• 砂糖　　　　2茶匙
• 鹽巴　　　　半茶匙

【作法】

1. 將香料材料全部倒入鍋子，以小火熬煮二十分鐘後熄火放涼，再放入冰箱冷藏一個晚上，隔天過濾後完成粉皮醋汁。
2. 紅蘿蔔、小黃瓜切絲後與豆芽菜一起汆燙，起鍋瀝乾，粉皮配合切絲長度切塊。
3. 將粉皮、紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽菜與辣椒片、麻油、紅油及醋汁拌勻，撒上香菜、白芝麻即可上桌。

註：可再加入半湯匙的芝麻醬，風味更佳。

食譜、拍攝：蔡苓集

【材料】

• 杏鮑菇　　一支
• 紅椒　　　少許
• 黃椒　　　少許
• 黑木耳　　少許
• 水　　　　半碗
• 玉米粉　　少許

【調味料】

• 油　　半湯匙
• 醬油　一小匙
• 糖　　二小匙
• 黑醋　一大匙

【作法】

1. 杏鮑菇切一公分厚度圓片，兩面用刀尾縱橫劃方格。紅、黃椒及黑木耳切小丁。玉米粉加少許水調勾芡水備用。
2. 放半匙油熱鍋後放入醬油、糖及黑醋爆香，加水，水滾放入菇、紅黃椒及黑木耳。
3. 中小火滾三十秒至一分鐘收汁，倒入玉米粉水勾芡。可依口味酌量添加胡椒及辣椒。

※ 大支的杏鮑菇切片賣相較佳，小支的話多切幾支亦可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 福菜　　　適量
• 苦瓜　　　半條
• 麵腸　　　50克
• 素貢丸　　5個
• 竹筍　　　30克
• 薑　　　　5片
• 小香菇　　3朵

【調味料】

• 胡椒粉　　半茶匙
• 香菇粉　　適量
• 冰糖　　　半茶匙
• 鹽巴　　　適量
• 香油　　　1茶匙

【作法】

1. 將福菜切段，苦瓜、麵腸切塊，竹筍、薑切片，香菇泡軟後擠乾水分備用。
2. 起油鍋放入香菇炒至金黃後加入薑片爆香，再放入福菜拌炒，倒入適量的水，以香菇粉、鹽巴、冰糖調味。
3. 滾煮二分鍾後再加入素貢丸、竹筍、麵腸、苦瓜煮熟至入味，最後加入胡椒粉、香油提味即可。