食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 小黃瓜　　450克
• 醬油　　　2大匙
• 紫蘇葉　　1小把
• 冰糖　　　25克
• 白醋　　　1茶匙
• 清水　　　380cc
• 鹽巴　　　適量

【作法】

1. 小黃瓜洗淨，切半公分寬斜片，放入適量的鹽抓醃，放置半小時殺青。
2. 沖洗紫蘇葉，撒一點鹽巴搓揉葉子至柔軟後瀝乾水分，和小黃瓜一起用冷開水清洗，去掉澀水。
3. 鍋子倒入兩大匙醬油及冰糖，以小火煮至冒泡後加入380cc的水煮滾，再放入紫蘇小黃瓜汆燙約5至10秒撈出。
4. 湯汁及紫蘇小黃瓜分別放涼後，滴一茶匙白醋，填入瓶罐，加蓋密封進冰箱冷藏，三天後即可食用。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 桂竹筍　　500克
• 酸菜梗　　50克
• 香菇　　　3朵
• 素鴨若　　100克
• 生花生　　2大匙
• 薑　　　　1小塊
• 辣椒　　　1條
• 清水　　　適量

【調味料】

• 醬油　　　一湯匙
• 鹽巴　　　適量
• 味精　　　適量
• 冰糖　　　一茶匙
• 麻油　　　半湯匙
• 胡椒粉　　半茶匙

【作法】

1. 香菇、素鴨若及花生用熱水泡軟，香菇對切，素鴨若切塊，桂竹筍切塊，酸菜梗切段，薑塊用刀面拍打出裂痕。
2. 炒鍋熱油後薑塊爆香，放入香菇炒至金黃、加入麻油及桂竹筍、素鴨若、花生、酸菜梗拌炒均勻。
3. 加水淹過食材，以醬油、冰糖、胡椒粉、鹽巴丶味精、辣椒調味，滷至入味即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 豆包素G　　1隻
• 山藥　　　　1段
• 人蔘鬚　　　1湯匙
• 紅棗　　　　7粒
• 枸杞　　　　20粒

【調味料】

• 鹽巴　　　適量
• 香菇粉　　半茶匙
• 水　　　　適量

【作法】

1. 素G切塊，用油煎至兩面金黃，山藥切塊，與素G塊大小相近。
2. 將煎好的素G塊放入燉鍋，加入山藥、紅棗、枸杞、人參。
3. 倒入適量的水，鹽巴、香菇粉調味，以電鍋蒸煮三十分鐘（或者是兩杯水加熱至開關跳起）後取出即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 酸豆角　　　2條
• 白飯　　　　1碗半（2人份）
• 紅蘿蔔　　　半湯匙
• 玉米粒　　　半湯匙
• 毛豆　　　　半湯匙
• 素火腿　　　1片
• 香菇　　　　1朵
• 青江菜　　　1顆

【調味料】

• 胡椒粉　　　半茶匙
• 鹽巴　　　　少許
• 醬油　　　　1茶匙
• 素蠔油　　　1茶匙
• 香菇粉　　　半茶匙
• 冰糖　　　　半茶匙
• 香油　　　　1茶匙

【作法】

1. 香菇泡軟後切丁、素火腿切丁、紅蘿蔔切丁、青江菜切小段。
2. 炒鍋熱油，先放入香菇炒出香氣後再加入素火腿同樣拌炒出香氣，放入毛豆、紅蘿蔔、玉米粒、各種調味料翻炒至熟。
3. 倒入白飯與炒料混合，將結塊的飯球鬆開，最後灑一些胡椒粉及香油拌勻即可起鍋。

※ 要讓炒飯粒粒分明不結塊，除了使用冷藏的隔夜飯外，也可以在煮飯時減少水量、添加幾滴油，就能煮出不沾黏的新鮮白飯。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 素肚　　1個
• 麵腸　　2條
• 老薑　　3片
• 辣椒　　1條
• 醬油　　1/2杯
• 高湯　　2杯
• 五香包　1小包
• 冰糖　　1湯匙
• 鹽巴　　少許
• 麻油　　適量

【作法】

1. 兩湯匙油熱鍋，爆香老薑片及整條辣椒後，倒入醬油及高湯，放入五香包，冰糖、鹽巴、麻油調味，小火煮五分鐘至滷汁入味。
2. 素肚及麵腸用刀劃開一面，起油鍋，待油溫約七分熱，小火炸至呈金黃色，表皮稍硬時撈出。
3. 將炸好的素肚及麵腸放入五香滷鍋內，小火煮二十分鐘後熄火，浸泡至少半小時，放涼後撈起切片，裝盤淋上麻油即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 大芥菜　　　300克
• 素鴨肉　　　100克
• 蕃薯　　　　150克
• 黑蠔菇　　　50克
• 玉米　　　　50克
• 腰果　　　　12克
• 枸杞　　　　1茶匙
• 薑片　　　　5片

【作法】

1. 大芥菜、玉米、蕃薯切塊，素鴨肉泡軟切塊，薑切片，黑蠔菇可以徒手剝開比較有口感。
2. 大芥菜及玉米川燙一下，撈起備用。
3. 薑片爆香後倒入適量的水將素鴨煮軟，加入番薯、大芥菜、玉米、黑蠔菇煮熟透，再放入枸杞、腰果，最後用胡椒粉、鹽巴、香菇粉調味，煨煮至入味後以些許麻油提香即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 芋頭　　　350克
• 酸菜　　　250克
• 猴頭菇　　100克
• 素貢丸　　3個
• 秀珍菇　　6朵
• 薑片　　　3片

【作法】

1. 將芋頭及猴頭菇切塊，切塊大小盡量接近，酸菜切片段，長度略同切塊，素貢丸、秀珍菇若太大可以對半切，薑切片。
2. 猴頭菇、芋頭用熱油炸至金黃色撈出備用，倒出熱油，用餘油爆香薑片，在加入適量的水放入猴頭菇煮三分鐘。
3. 加入酸菜、芋頭、秀珍菇及素貢丸煮至熟透，鹽巴、胡椒粉、香菇粉調味，熄火後香油提香即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 冬瓜　　500克
• 紅棗　　10粒
• 白果　　12粒
• 蓮子　　15粒
• 金針　　20朵
• 素貢丸　6粒
• 枸杞　　16粒
• 薑　　　3片
• 鹽　　　適量
• 香菇粉　適量
• 胡椒粉　適量

【作法】

1. 冬瓜削皮切塊後放入鍋內加水半鍋，小火燉煮十五分鐘撈起沖涼。
2. 蓮子、金針分別泡軟，白果及蓮子煮至八分熟，金針打結、貢丸對切為半、薑切三片備用。
3. 備一小燉盅，將備料放入盅內，再加入冬瓜、半茶匙鹽，倒半杯水後入鍋以大火蒸二十分鐘。
4. 蒸好的冬瓜盅倒扣在大湯碗內，加入滾水約八分滿，鹽巴、香菇粉、胡椒粉調味後即可上桌。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 素肉　　1份
• 香菇　　5朵
• 當歸　　1錢
• 紅棗　　10粒
• 白果　　12粒
• 腰果　　10粒
• 枸杞　　1湯匙
• 生芪　　2錢
• 滾水　　5杯
• 鹽巴　　半茶匙
• 香菇粉　半茶匙
• 冰糖　　適量

【作法】

1. 將素肉切塊後，以熱油炸至稍硬備用。
2. 香菇泡軟後擠乾水並去蒂，同樣用熱油炸至焦黃。
3. 備一盅放入炸素肉、香菇以及各種中藥材，倒入滾水，鹽巴、香菇粉、冰糖調味。上蓋後將盅入鍋蒸四十分鍾即可。

※ 可選用調味素肉味道更佳，素肉先炸硬是為了燉煮時不易軟爛保有彈性。
※ 非素食者，可加一湯匙米酒的提升風味。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 天貝　　　1塊（300克）
• XO醬　　　1/3碗
• 毛豆　　　1大匙
• 紅蘿蔔　　25克
• 玉米筍　　2支
• 芹菜　　　1支

【調味料】

• 素蠔油　　1湯匙
• 辣椒醬　　1湯匙
• 香油　　　半茶匙
• 鹽巴　　　適量
• 冰糖　　　半茶匙
• 開水　　　適量

【作法】

1. 天貝油煎至兩面金黃後放涼切塊，回炸一下起鍋備用。玉米筍切段、紅蘿蔔切丁後燙熟備用。
2. 炒鍋倒油炒香XO醬，拌炒紅蘿蔔丁、玉米筍、毛豆，加入素蠔油、冰糖、辣椒醬、少許鹽巴及開水炒熟。
3. 加入炸過的天貝拌炒一下，再撒上芹菜末拌勻，最後淋上香油即可起鍋。