食譜、拍攝:葉秋美
【食材】
- 乾香菇 6朵
- 白蘿蔔 1條
- 素火腿 6片
- 青花菜 1朵
- 芹菜 6條
【調味料】
- 薑片 6片
- 滷包 1包
- 素蠔油 半碗
- 香油 1匙
- 太白粉水 少許
- 糖 1匙
- 辣椒 1條
- 白胡椒粉 少許
【作法】
- 選大小相似的乾香菇,去菇腳泡軟備用。
- 白蘿蔔去皮切片,切成比香菇略大的正方形。
- 素火腿切片與白蘿蔔同,為正方形,厚度不超過一公分。
- 芹菜洗淨,莖略燙備用(做為綁繩)。
- 香菇、白蘿蔔、素火腿疊妥,仔細綁好,打單結或雙結均可。
- 熱鍋爆香薑片,加入素蠔油、糖、滷包、辣椒、水,煮滾後,將素東坡肉擺好(香菇面朝下)放入,湯汁要淹過食材。
- 煮滾30分鐘,取滷汁再加點素蠔油、香油、白胡椒粉,以太白粉水勾薄芡。
淋在排盤好的素東坡肉上。 - 旁邊放川燙過的青花菜裝飾,即完成色香俱全又美味的素東坡肉。