【精緻蔬食diy】 綜合素滷味

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食譜、拍攝:葉秋美

【食材】

  • 豆干   3塊
  • 豆皮   3塊
  • 百頁豆腐 1條
  • 豆腸   2條
  • 海帶   3片
  • 素肚   1塊
  • 香菜   1把
  • 小番茄  適量

【調味料】

  • 滷包    1包
  • 八角    5朵
  • 辣椒    1條
  • 糖     適量
  • 香油    適量
  • 薑母絲   適量
  • 胡椒粉   適量
  • 沙拉油   適量
  • 香菇素蠔油 1碗

【作法】

  1. 先把糖炒過至有焦糖味,再加上素蠔油、爆香過的薑及水(淹過食材的量即可)。
  2. 依序放入滷包、八角辣椒,煮20分鐘。
  3. 滷汁依序放入海帶、豆干、素肚、百頁豆腐、豆腸、豆皮,小火煮至入味為止(大約1小時)。
  4. 將滷好的滷味,浸泡在滷汁中約3小時。
  5. 擺盤時,撒上香油、薑母絲、胡椒粉、香菜及切半的小番茄裝飾即為一道色香味俱全的綜合滷味。

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