【精緻蔬食diy】 糖醋素排
◎食譜、拍攝：道寬居士
【食材】
豆 包 ………… 適量
牛 蒡 ………… １條
【調味料】
紅槽 ………… 適量
咖哩粉 ………… 適量
醬油膏 ………… 適量
黑醋 ………… 適量
白醋 ………… 適量
番茄醬 ………… 適量
香油 ………… 少許
【作法】
1、牛蒡切成和筷子一樣，長方型，約13公分長。
2、豆包攤開，抹上醬汁(調合紅糟、咖哩粉、醬油膏，比例約１:１)。
3、豆包雙邊各放一支切好的牛蒡，捲至中間，再用刀子切開，變成二支。
4、做好缺口朝下，擺放在蒸籠裡面，蒸１０分鍾，放凉。
5、鍋子加入油，用中火將豆包炸至金黄色，起鍋放冷。
6、再從豆包從中間切断，再變成二小支。
7、再用黑醋、白醋、醬油膏、番茄醬、砂糖，調成糖醋醬(比例視各自需要)。鍋内放油，用小火煮滾，放入切好的素排，輕輕攪拌均勻，最後淋下香油即可，即為一道賞心悅目的宴客佳餚。
【精緻蔬食diy】 起司炒飯
◎食譜、拍攝：海倫
【食材】
起司片 一片
青花椰 兩小朶
高麗菜 兩小片
紅蘿蔔 四根
四季豆 兩根
小香菇 兩朶
小蕃茄 一顆(切半)
白米飯 一碗
【調味品】
鹽巴 半茶匙
紅糖 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
醬油 一茶匙
【作法】
1、食材全部切成小丁。
2、橄欖油倒入平底鍋加熱。
3、把切成小丁的食材拌炒，半熟即可。
4、白米飯放入鍋內與食材抄香，約3分鐘。
5、醬油在炒飯上繞一圈，小火拌炒。
6、關火前，將起司片放進鍋內，與炒飯攪拌後起鍋即可。
7、將切半小蕃茄擺飾於炒飯上。
8、可加少許素香鬆、海苔絲，更為美味。
【精緻蔬食diy】 清炒四季豆
食譜、拍攝：海倫
◎食材：(2~4人份)
四季豆 180克
美白菇 15克
紅辣椒 切片少許
紅蘿蔔 切條少許
◎調味料：
糖、鹽、白胡椒粉 各1茶匙
高湯 100cc
◎作法：
1、備食材：四季豆切成段狀、美白菇絲一條一條分開，紅蘿蔔切成波浪條狀、紅辣椒切成片狀2一3片
2、四季豆用煮開的100度熱水燙半熟，亦可用180度熱油過油半熟。
3、把鍋子燒熱，放橄欖油少許，用小火炒香美白菇，紅蘿蔔條、紅辣椒、再倒入調味高湯(詳見高湯作法)、四季豆後，轉大火收汁3O秒即可完成。
【高湯製作方法】 (4人份)
◎材料：
紅蘿蔔、白蘿蔔 各1根
牛蕃茄 2顆
玉米 1根
日本昆布 1片
水 5000cc
鹽巴2匙、糖1匙(咖啡匙)
◎作法：
1.6000cc的水倒入鍋裡，開火後把上述材料、調味，全放入水裡燉煮，水煮開後轉小火，煮約45分鐘。
2.用漏勺將鍋中蔬菜渣舀起、保留湯汁，即為高湯。
【精緻蔬食diy】 素鍋貼
食譜、拍攝：道寬居士
◎食材：(適量)
香菇
菠菜
香豆干
紅蘿蔔
◎調味料：(適量)
胡椒粉、淡醬油、鹽、糖、味精、麻油、太白粉、麵粉、水、醋
◎作法：
1、將上述食材洗好、切碎。
2、調和上述調味料備用。
3、加入食材、調味料做成餡。
4、擠去水份，對折揑成鍋貼。平底鍋燒熟，煎成金黃色。
5、煎好的鍋貼，混合麵粉、水、醋、麻油，加蓋燜煮一下，湯汁收乾即可。
備註：加醋可開胃、增加口感。
【精緻蔬食diy】素鍋貼
【精緻蔬食diy】
滷豆干
◎食譜、拍攝：蔡秀涓
【食材】
豆乾 五斤
醬油 一碗
二砂糖 一碗
食用油 一碗
滷包 4包
辣椒 適量
【作法】
1、將豆乾切成是4小塊備用。辣椒事先炒過備用。
2、使用較深的鍋子，放入油，再加入糖、醬油、滷包，加熱煮滾。
3、將豆干放進鍋裡，先用中大火煮到滾(鍋內油水起泡)，再轉中小火，過程中需不斷攪拌以免燒焦，煮直到湯汁收乾，即告可完成一道美味Q軟的滷豆干佳餚。
4、時間大約一個半小時至二個小時較能入味。
【精緻蔬食diy】 盒包旦
◎食譜：蔡苓集／拍攝：陳惠玲
【食材】
黃豆皮 10張
豆包泥 600公克
南瓜 200公克
鹽 半大匙
糖 2小匙
胡椒粉 少許
【作法】
1、豆包泥加鹽、糖、胡椒粉調味，依個人口味酌量增減拌勻。
2、南瓜去皮切小薄片（代替蛋黃）。
3、將黃豆皮一張剪成8小張。
4、將一張黃豆皮，上面放一大匙的豆包泥；豆包泥上放一小片南瓜，再用另一張黃豆皮蓋在上面，然後將它壓薄。（參考圖片）
6、平底鍋放少許油，開火後放入，煎至二面熟後起鍋，即為一道美味又賞心悅目的佳餚。
備註：可以一次做多量，用單張塑膠袋層隔，冷凍。使用時，建議用不沾鍋少油小火煎。
◎ 便當菜單搭配：
盒包旦
宮保花生麵腸
馬鈴薯球
絲瓜
味噌苦瓜
青菜
【精緻蔬食diy】瓜子素燥飯
◎食譜、拍攝：道寬居士
【食材】
素燥乾 100公克
越瓜脯 50公克
香菇 50公克
香椿 1大匙
【調味料】
薑 適量
醬油 3大匙
醬油膏 2大匙
胡椒粉 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙
香油 1茶匙
鹽 1茶匙
香菇精 半荼匙
冰糖 1茶匙
水 1500cc
【作法】
1、素燥先用水泡軟、瀝乾。
2、鍋內熱油，將瀝乾的素燥炸香，香菇也炸一下。
3、將炸好的素燥、香菇用醬油膏、香油、五香粉、胡椒粉攪拌一下，放入冰箱一晚。
4、將越瓜脯、香菇、香椿等食材切細。(註：用香椿醬也可以)
5、鍋內放油，薑爆香。薑起鍋後不使用。將鍋內油加入醬油爆香，加水，將食材、調味料等煮沸，約煮10幾分至軟即可。
備註：素燥加入飯、乾麵、陽春麵等皆很美味可口。
【精緻蔬食diy】瓜子素燥飯
【精緻蔬食diy】 三杯猴頭菇
◎食譜、拍攝：道寬居士
【精緻蔬食diy】 三杯猴頭菇
調味料：
麻油 1杯
素蠔油 1杯
辣椒 1條(切薄片)
薑片 3~5片(切薄片)
九層塔 1把
香菇精、冰糖
作法：
1、猴頭菇解凍，用刀切或剝小塊皆可。
2、油炸到金黄色起鍋備用。
3、山藥切長條狀、紅棗去子微炸起鍋。
4、冷鍋倒入麻油，用小火燒熱後，放薑片、辣椒，慢慢炒至金黃色。
5、再倒入素蠔油，待香味出，放香菇精、冰糖等調味料。
6、將猴頭菇、山藥、红棗三種食材再放入鍋中炒一下。
7、最後放入九層塔，用中火拌炒一下即可起鍋享用。
【精緻蔬食diy】 苦瓜滷梅乾菜
食譜、拍攝：蔡苓集
食材：
苦瓜 1條
梅乾菜 1鬃
薑片、甘草片 少許
醬汁液 詳見註1
辣椒 少許
作法：
1、苦瓜洗淨，剖開切四分之－，用水川燙或者煎過也可以。
2、梅乾菜洗淨，用水浸泡去鹹味，擰乾水份，切段備用。
3、薑爆香，加醬汁液(註1)、甘草片一起拌炒。
4、放入苦瓜及梅乾菜，加熱水(水淹苦瓜即可)。
5、轉大火，待水滾後，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢燜滷。
6、燜滷至水量約剩下三分之－即可。
7、起鍋前轉大火收汁。
8、盛盤前放點辣椒點綴。
◎註1:醬汁液作法
醬油 (2碗)、素豪油 (2碗)、二砂糖(100克)、油(半碗)、水(半碗)
油熱後，放入醬油、素蠔油，滾後加糖，中小火慢滾(如麥芽糖泡泡狀)，將水倒入，約再滾30秒即可關火，放涼後裝罐放冷凍。
【精緻蔬食diy 】美味素油飯
食譜、煮食：蔡苓集／拍攝：蔡金珠、陳惠玲
◎食材：
糯米６杯 水４杯
白米３杯 水３杯
乾香菇 二兩切絲
武竹 二兩切絲
乾木耳絲 —兩
乾真針 二兩泡水後切２段
素燥 半斤
油 4大匙
香椿 １大匙（乾）
鹽、糖 適量
◎準備醬汁(拌飯時用)：
醬汁作法：
油２大匙、醬油３大匙、素蠔油３大匙、二砂糖２大匙、 水1碗
油熱後，放入醬油、素蠔油，滾後加糖，中小火慢滾(如麥芽糖泡泡狀)，將水倒入，約再滾30秒即可關火，先煮好備用。
◎作法：
1、洗米浸泡：
糯米、白米一起冼，放入量好的水(７杯)，浸泡十分鐘後，攪拌後，放入電子鍋煮。
2、炒拌料
油４大匙，熱後放入香樁，爆－下，再放香菇爆香，加少許醬油、糖－起炒，有香味時，放入材料金針、木耳、武竹，加少許水，滾後再炒，水收乾(濕濕無妨)。拌料鹹度適量，不夠可加再鹽調味。
3、溫熱拌勻
備好的拌料及糯米飯，需在溫熱下拌勻。素燥、醬汁依口味調整，酌量增減。
備註：油飯上面可放些松子，較不會漲氣，腸胃不好者皆可食。
【精緻蔬食diy 】美味素油飯