食譜、拍攝：葉秋美

【食材】

• 年糕　　　　　1長條
• 餛飩皮(大張)　 10片
• 素食起司片　　5片
• 香菜　　　　　1把
• 沙拉油　　　　適量

【作法】

1. 年糕切長、寬2公分，厚薄0.5公分。
2. 將起司片一片分成2小片。
3. 香菜洗好，先挑選優質的香菜葉作表面裝飾，其餘香菜葉及梗，切2公分備用。
4. 餛飩皮上放香菜、起司，年糕置放在中間(在對角摺的中心點)，餛飩皮四個角沾些許水增加黏合度。
5. 將包好的起司年糕上放一片香菜葉作裝飾。
6. 鍋裡放入沙拉油(約蓋過起司年糕即可)，加熱，炸至金黃色起鍋，將油瀝乾、擺盤，即完成別有一番風味的甜點美食。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 鮑魚菇　　適量
• 烤麩　　　1個
• 素火腿　　3片
• 荸薺　　　3粒
• 包心菜　　2片
• 碧玉筍　　2支
• 辣椒　　　1支
• 薑絲　　　少許

【調味料】

• 胡椒粉　　適量
• 太白粉　　適量
• 鹽　　　　依喜好
• 糖　　　　依喜好
• 香油　　　適量
• 味精　　　適量
• 高湯　　　適量

【做法】

1. 鮑魚菇去蒂頭，反面用刀刮切交叉，反折後白色一面向外。
2. 完成後連同烤麩川燙後撈出瀝乾備用。
3. 包心菜川燙切片備用。
4. 將川燙後的烤麩切小塊，素火腿切絲，荸薺切半，紅辣椒、薑切絲備用
5. 炒鍋熱油放入素火腿炒香起鍋備用。
6. 將川燙後切成小塊的烤麩炒香，放入適量的高湯。
7. 將包心菜、荸薺、碧玉筍絲、鮑魚菇等食材煮熟，加入鹽、糖、味精、胡椒粉的調味料。
8. 將太白粉和水在碗中攪拌均勻，緩緩倒入勾芡。
9. 將清蒸鮑魚菇裝入砂鍋，上再擺放碧玉筍絲、火腿絲、辣椒絲、薑絲，加蓋再煮三分鐘後，加入香油、香菜即完成爽口美味的清蒸鮑魚菇。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 芋頭　　　1個
• 香菇　　　5朵
• 烤麩　　　5個
• 麵包粉　　1杯
• 醬油　　　2湯匙
• 砂糖　　　2茶匙

【調味料】

• 胡椒粉　　1/2茶匙
• 太白粉　　4湯匙
• 麻油　　　1湯匙
• 麵粉　　　6湯匙
• 水　　　　8湯匙
• 番茄醬　　適量

【做法】

1. 芋頭切片，放入蒸鍋蒸半小時，取出壓成泥狀。
2. 香菇泡軟、切細，烤麩切細、用開水川燙後將水擠乾，與香菇末用熱油炒香，加入醬油、糖起鍋備用。
3. 將炒好的香菇及烤麩放入芋泥碗內，加太白粉、鹽、麻油、胡椒粉，攪拌均勻，做成素排狀，分成數份。
4. 芋排外均勻抹上一層麵包粉，放入鍋中，開中火，用七分熱油炸至金黄色，撈起後切塊，即可盤飾上桌。亦可沾上蕃茄醬或喜愛的醬汁，風味更佳。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 素羊肉　　　　　　適量
• 番茄　　　　　　　3個
• 玉米　　　　　　　1條
• 白蘿蔔　　　　　　適量
• 油豆腐　　　　　　適量
• 小白菜或青江菜　　適量
• 酸菜(炒好)　　　 　適量

【調味料】

• 沙茶醬　　　　　　1茶匙
• 花生粉　　　　　　1大匙
• 豆瓣醬(有機)　　　 1大匙
• 番茄醬(有機)　　　 1大匙
• 砂糖　　　　　　　1大匙
• 香菇精　　　　　　1/2茶匙
• 鹽　　　　　　　　適量
• 乳酪　　　　　　　適量
• 薑　　　　　　　　適量
• 香菜　　　　　　　10瓣(連根部)

【滷包】

• 小茴香　　　　　　1/4茶匙
• 花椒粒　　　　　　1/4茶匙
• 桂皮　　　　　　　5片
• 八角　　　　　　　5粒
• 甘草　　　　　　　6片
• 草果　　　　　　　2個打碎
• 山奈　　　　　　　5片
• 烏龍茶葉　　　　　1/2茶匙
• 6人份　　　　  　　水量約2000cc

【做法】

• 食材前準備：

1.  將所有食材洗乾淨。
2. 玉米、蘿蔔切塊。
3. 豆腐切後，用油炸到金黄色。
4. 酸菜切細後加入調味料
5. 素羊肉剝好，加入調味料醃製備用。

• 湯鍋加水放入滷包開中火，炒鍋熟油，用中火放入剝好的素羊肉炸至金黄色。再撈入湯鍋裡和滷包－起煮半小時以上。
• 炒鍋加入油燒熟，放入薑塊爆香，令香味出。再將薑塊放入湯鍋內一起煮，轉小火。
• 將沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬、切好的番茄、花生粉、開中火拌均，加入湯鍋。
• 香菜整把放入鍋內煮(不要切斷)，提味用。
• 加入所有切好的食材，放入鹽、砂糖、香菇精等，試喜好調整。
• 將麵燙好，加入紅燒湯及燙好的小白菜(或青江菜)及炒好的酸菜，即完成美味的紅燒麵。

◎備註：視喜好，再加上豆瓣醬，風味更佳。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 豆腐腦　2碗
• 木耳　　3朵
• 洋菇　　4粒
• 紅蘿蔔　10片
• 西洋菜　3支
• 榨菜　　10片
• 松子　　15片

【調味料】

• 素蠔油　2湯匙
• 高湯　　2杯
• 鹽　　　適量
• 香菇精　適量
• 太白粉　1或2湯匙
• 薑汁　　1或2湯匙

【作法】

1. 將豆腐腦、放入深盤內用蒸鍋蒸10分鐘備用。
2. 榨菜切薄片、洋菇切片、紅蘿蔔切片、木耳切小片、西洋菜切段、松子炒香備用。
3. 炒鍋熱油放入榨菜片、紅蘿蔔片、洋菇、木耳炒熟，放入素蠔油、高湯、鹽、香菇精、西洋菜，煮沸後用調好的太白粉水勾芡，再加入松子、薑汁。
4. 最後從蒸鍋取出蒸透的豆腐腦，將煮好的食材淋在上面即完成一道美味可口的佳餚。

食譜、拍攝：葉秋美

【食材】

• 杏鮑菇　　3條
• 西洋芹菜　1大片
• 紅蘿蔔　　1條

【調味料】

• 鹽　　　　適量
• 胡椒粉　　適量
• 五香粉　　適量
• 巴西里粉　適量
• 熟白芝麻　適量

【作法】

1. 先將整條杏鮑菇川燙，熟後撈起放涼。
2. 將杏鮑菇用手撕成絲(不可用刀子切)
3. 加上適量的鹽、胡椒粉、五香粉、巴西里粉、白芝麻，攪拌均勻。
4. 把調味好的杏鮑菇絲放入一個有高度的容器，塞滿後微壓緊。
5. 紅蘿蔔切成條狀(可用波浪刀切)後川燙備用。
6. 西洋芹切成條狀川燙備用。
7. 將調味好的杏鮑菇絲倒扣在平底盤中間，西洋芹、紅蘿蔔擺飾於外，即完成一道色、香、味具全的美味涼拌菜。

食譜、拍攝：葉秋美

【食材】

• 豆干　　　3塊
• 豆皮　　　3塊
• 百頁豆腐　1條
• 豆腸　　　2條
• 海帶　　　3片
• 素肚　　　1塊
• 香菜　　　1把
• 小番茄　　適量

【調味料】

• 滷包　　　　1包
• 八角　　　　5朵
• 辣椒　　　　1條
• 糖　　　　　適量
• 香油　　　　適量
• 薑母絲　　　適量
• 胡椒粉　　　適量
• 沙拉油　　　適量
• 香菇素蠔油　1碗

【作法】

1. 先把糖炒過至有焦糖味，再加上素蠔油、爆香過的薑及水(淹過食材的量即可)。
2. 依序放入滷包、八角辣椒，煮20分鐘。
3. 滷汁依序放入海帶、豆干、素肚、百頁豆腐、豆腸、豆皮，小火煮至入味為止(大約1小時)。
4. 將滷好的滷味，浸泡在滷汁中約3小時。
5. 擺盤時，撒上香油、薑母絲、胡椒粉、香菜及切半的小番茄裝飾即為一道色香味俱全的綜合滷味。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 白飯　　3人份
• 瓢瓜　　適量
• 香菇　　5朵
• 蘿蔔乾　適量
• 腰果　　20粒
• 素火腿　適量
• 紅蘿蔔　適量
• 猴頭菇　適量
• 芹菜　　3支

【調味料】

• 醬油　　1茶匙
• 薑末　　半茶匙
• 胡椒粉　半茶匙
• 香菇精　適量
• 鹽巴　　適量
• 香油　　半茶匙
• 水　　　適量

【作法】

1. 瓢瓜去皮切中條塊，香菇泡軟切小塊，蘿蔔乾泡軟切小塊，紅蘿蔔、猴頭菇、素火腿、切小塊，腰果、芹菜皆切細備用。
2. 炒鍋內加入油，將香菇炒香起鍋。素火腿、猴頭菇、腰果炒至金黃色起鍋備用。
3. 鍋內留油，放入薑末爆香。
4. 放入適量醬油，起油煙時，放入上述炒香的食材。
5. 瓢瓜、白飯煮熟後，再加入鹽、芹菜末、胡椒粉、香油提味即可完成一道美味家常的鹹稀飯。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 青江菜　兩顆
• 蘿蔔乾　適量
• 黃甜椒　適量
• 紅蘿蔔　適量
• 玉米粒　1大匙
• 腰果　　4個
• 香菇　　1朵

【調味料】

• 香椿醬　1茶匙
• 胡椒粉　適量
• 香菇精　適量
• 醬油　　1大匙
• 砂糖　　半茶匙
• 香油　　半茶匙
• 食油　　半茶匙

【作法】

1. 食材前準備：將所有食材洗淨。香菇和蘿蔔乾泡軟、切小塊；腰果切小塊；青江菜、黄甜椒、紅蘿蔔切小塊備用。
2. 炒鍋放入半茶匙的油，將香菇、腰果炒至金黃色，再放入蘿蔔乾、黃甜椒、玉米粒、青江菜拌炒。
3. 再加入胡椒粉、砂糖、香菇精、醬油拌炒。
4. 最後加入白飯、香椿醬、香油炒勻，即完成美味的素香炒飯。

註：本食譜為1人份炒飯

食譜、拍攝：葉秋美

【材料】

• 去皮綠豆(綠豆仁) 　300g
• 糖　　　　　　　　170g
• 牛奶　　　　　　　100g

【作法】

1. 將去皮綠豆(綠豆仁)泡3小時。
2. 將泡好的去皮綠豆(綠豆仁)用電鍋蒸熟。
3. 加入牛奶、糖攪拌均勻。
4. 放入攪拌機打成綠豆泥。
5. 將綠豆泥放入平底鍋，把水份炒乾。
6. 若想吃不同風味的綠豆糕，在將水份炒乾後，可加入喜歡的口味(如：巧克力粉、抹茶粉、蔓越莓乾等)。
7. 再放入平底鍋攪拌均勻
8. 放入模具中壓扁定型，就完成簡單美味的綠豆糕甜點。

【備註】

• 照片由上而下(巧克力口味、抹茶口味、原味加蔓越莓乾)
• 蔓越莓乾需先剪成小塊