食譜、拍攝:道寬居士
【食材】
- [蘿蔔絲]
- 白蘿蔔 1200克
- 鹽巴 1茶匙
- [餡料]
- 冬瓜糖 200克
- 白芝麻 100克
- 花生粉 150克
- 海藻糖 1兩半
- 麵粉 3大匙
- 鹽巴 半茶匙
- 開水 適量
- [油酥]
- 中筋麵粉 半斤
- 花生油 6兩
- [麵糰]
- 中筋麵粉 半斤
- 溫水 175克
【作法】
- 白蘿蔔削皮刨成絲、放入1茶匙鹽、拌均勻、靜置十分鐘、瀝乾水分備用。
- 製作餡料,冬瓜糖切細、芝麻壓碎、放入三大匙麵粉、花生粉、鹽半茶匙、海藻糖,加入一點開水,拌成糊。
- 製作油酥,取麵粉半斤,加入6兩油,揉至均勻備用。
- 製作麵糰,取麵粉半斤,加入溫水,抓揉成糰,靜置二十分鐘備用。
- 將油酥裹入麵糰中,用擀麵棍壓平、捲起,反覆幾次後,分成小劑子。
- 將劑子桿開後,包入一大匙蘿蔔絲、一茶匙的餡料,做成圓形狀收口,輕輕壓一下。
- 油鍋熱油,將做好的蘿蔔絲餅炸至金黃即可。