食譜、拍攝：海倫

【食材】

• 白飯　　　5碗（1碗約200克）
• 壽司海苔　10張
• 小黃瓜　　1條
• 紅蘿蔔　　1條
• 干飄　　　1條
• 素火腿　　1塊
• 素香鬆　　適量
• 沙拉醬　　適量

【調味料】

• 白醋　125克
• 糖　　60克
• 鹽　　12克

【做法】

1. 煮白飯。米水比例1:1，可加入少量糯米，增加米飯黏性；份量較多時，可以斟酌減少水量，避免米飯太過濕軟。
2. 調製壽司醋。白醋加熱至不沸騰的狀態，加入糖、鹽攪拌溶化後，放涼備用。醋糖鹽比例為10:5:1，可依喜好調整酸甜度。
3. 將壽司醋倒入溫熱的白飯中，趁熱以切、剁的方式拌勻。可使用木盆、木勺有助於散熱，也可以吸收多餘水分，拌均勻後放涼備用。
4. 將欲包入壽司的食材，切成尺寸差不多的長條備用。
5. 在竹簾放上壽司海苔，鋪上約半碗壽司飯，輕輕壓實，抹一些沙拉醬，放入食材，最後稍微施力將壽司捲起。
6. 壽司定型後，切片擺盤。

※裹入食材可依喜好替換