食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 素丸　　　10個
• 洋菇　　　7粒
• 木耳　　　半杯
• 小黄瓜　　1條
• 胡蘿蔔　　1/4條
• 芹菜　　　2棵
• 薑末　　　1/4匙
• 淡色醬油　1茶匙
• 鹽　　　　1/4茶匙
• 胡椒粉　　少許
• 高湯　　　半杯

【作法】

1. 將素丸、洋菇切片，小黄瓜切斜段後再切薄片，胡蘿蔔切花片，芹菜切小段。
2. 起油鍋爆香薑末，先放入胡蘿蔔片略炒，再倒入高湯煮軟，最後放入其他食材及調味料拌炒均勻，以太白粉勾芡後加入香油提味即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 腰果
• 核桃　　加總共3兩
• 松子
• 麥芽糖　3大匙
• 砂糖　　3大匙
• 熱水　　1杯

【作法】

1. 麥芽糖、砂糖倒入熱水攪拌均勻至溶化。
2. 將腰果、核桃、松子以糖水煮5分鐘、撈出瀝乾。
3. 炸鍋熱油，以小火將腰果、核桃炸約3分後再放入松子拌勻，留意呈現金黄色時就要撈起瀝油，舖在吸油紙上放涼、酥脆後即可盛盤。

食譜、拍攝：海倫

【食材】

• 白飯　　　5碗（1碗約200克）
• 壽司海苔　10張
• 小黃瓜　　1條
• 紅蘿蔔　　1條
• 干飄　　　1條
• 素火腿　　1塊
• 素香鬆　　適量
• 沙拉醬　　適量

【調味料】

• 白醋　125克
• 糖　　60克
• 鹽　　12克

【作法】

1. 煮白飯。米水比例1:1，可加入少量糯米，增加米飯黏性；份量較多時，可以斟酌減少水量，避免米飯太過濕軟。
2. 調製壽司醋。白醋加熱至不沸騰的狀態，加入糖、鹽攪拌溶化後，放涼備用。醋糖鹽比例為10:5:1，可依喜好調整酸甜度。
3. 將壽司醋倒入溫熱的白飯中，趁熱以切、剁的方式拌勻。可使用木盆、木勺有助於散熱，也可以吸收多餘水分，拌均勻後放涼備用。
4. 將欲包入壽司的食材，切成尺寸差不多的長條備用。
5. 在竹簾放上壽司海苔，鋪上約半碗壽司飯，輕輕壓實，抹一些沙拉醬，放入食材，最後稍微施力將壽司捲起。
6. 壽司定型後，切片擺盤。

※裹入食材可依喜好替換

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• ［蘿蔔絲］
• 白蘿蔔　　　1200克
• 鹽巴　　　　1茶匙
• ［餡料］
• 冬瓜糖　　　200克
• 白芝麻　　　100克
• 花生粉　　　150克
• 海藻糖　　　1兩半
• 麵粉　　　　3大匙
• 鹽巴　　　　半茶匙
• 開水　　　　適量
• ［油酥］
• 中筋麵粉　　半斤
• 花生油　　　6兩
• ［麵糰］
• 中筋麵粉　　半斤
• 溫水　　　　175克

【作法】

1. 白蘿蔔削皮刨成絲、放入1茶匙鹽、拌均勻、靜置十分鐘、瀝乾水分備用。
2. 製作餡料，冬瓜糖切細、芝麻壓碎、放入三大匙麵粉、花生粉、鹽半茶匙、海藻糖，加入一點開水，拌成糊。
3. 製作油酥，取麵粉半斤，加入6兩油，揉至均勻備用。
4. 製作麵糰，取麵粉半斤，加入溫水，抓揉成糰，靜置二十分鐘備用。
5. 將油酥裹入麵糰中，用擀麵棍壓平、捲起，反覆幾次後，分成小劑子。
6. 將劑子桿開後，包入一大匙蘿蔔絲、一茶匙的餡料，做成圓形狀收口，輕輕壓一下。
7. 油鍋熱油，將做好的蘿蔔絲餅炸至金黃即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 土司麵包　半包
• 馬鈴薯　　1粒
• 玉米罐頭　1罐
• 素沙拉醬　1包
• 素火腿　　1塊
• 小黃瓜　　1條
• 紅蘿蔔　　適量
• 腰果　　　適量
• 起司　　　1塊
• 蕃茄　　　適量

【調味料】

• 砂糖　　1大匙
• 鹽　　　1茶匙
• 香菇粉　1茶匙

【作法】

1. 將土司的邊緣切掉。
2. 馬鈴薯去皮切片，放入電鍋蒸熟，切小丁備用。
3. 小黃瓜洗凈切丁，以鹽醃漬，再用開水洗淨、瀝乾水分。
4. 素火腿切丁、煎香備用；玉米粒放入開水洗凈備用。
5. 腰果剝開煎香、紅蘿蔔切丁汆燙備用、起司切丁、蕃茄切片備用
6. 再將各樣食材，拌入糖、鹽、香菇粉、沙拉醬攪拌均勻。
7. 每片土司對角切為四片，一片兩面，抹上拌好的沙拉，夾二片中間，排列整齊，即完成美味可口的營養的蔬食三明治。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 麵包果　　200克
• 米粉　　　1人份
• 杏鮑菇　　2片
• 油豆腐　　1塊
• 昆布　　　2片
• 豆包　　　2小塊
• 芹菜　　　1顆

【調味料】

• 素高湯　　適量
• 胡椒粉　　適量
• 香菇精　　適量
• 鹽　　　　適量
• 辣油　　　適量
• 香油　　　適量

【作法】

1. 食材處理：
   麵包果去皮、切開、剝小塊；豆包煎至金黄色切塊；昆布泡軟切片、打結；
   油豆腐切半；米粉泡軟、備用。
2. 鍋內放入適量的高湯煮沸，放入麵包果、杏鲍菇、昆布煮熟。
3. 再放入泡軟的米粉續煮，放入油豆腐、香菇精、鹽、胡椒粉、辣油、切塊的豆包、芹菜末、香油等調味料，即完成一道風味獨特的米粉湯品。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 在來米　250克
• 糯米　　250克
• 白蘿蔔　450克
• 紅蘿蔔　30克
• 素肉燥　30克
• 豆包　　30克
• 香菇　　7朵
• 芹菜　　3根
• 香菜　　3顆

【調味料】

• 醬油　　1茶匙
• 香油　　1茶匙
• 鹽巴　　半茶匙
• 胡椒粉　半茶匙
• 沙拉油　適量

【作法】

1. 先用研磨機，將糯米及在來米打成細粉，再混合加入糖、油拌匀，慢慢分批倒入滾水，攪拌均勻後，再揉成麵團，蓋上布備用。
2. 白蘿蔔削皮，再刨成絲，炒熟瀝乾水分備用。
3. 香菇泡軟切絲、素肉燥泡軟瀝乾水分、紅蘿蔔切絲、芹菜、香菜切末備用。
4. 起油鍋，先將豆包煎至金黃色切小塊，素肉燥炒至金黃色盛出。
5. 再放入香菇炒香後，加入白蘿蔔、豆包、素肉燥、紅蘿蔔、白胡椒粉、鹽巴、醬油、芹菜末、香菜末、香油、拌炒均勻成餡料 。
6. 桌面撒上麵粉，取出適當比例的小塊粄團揉捏成長條狀，再分成小麵團，取一塊揉成圓形再按扁，中厚邊薄包入餡料，做成菜包的形狀。
7. 做好後，放入烘焙紙上，表皮刷層油，放入蒸籠、水滾後以中火蒸20-25分鐘。
8. 中間打開蓋子兩次，以免收縮塌陷變樣，蒸熟後涼即可享用。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 黃豆渣　2杯
• 香菇　　5朵
• 芹菜末　 2大匙
• 玉米粒　 2大匙
• 紅蘿蔔　1茶匙
• 椰子粉　3大匙
• 香芹粉　少許
• 鹽　　　1小匙
• 白胡椒　適量
• 砂糖　　1大匙
• 豌豆仁　15粒

【作法】

1. 香菇泡軟切丁、紅蘿蔔切末。
2. 炒鍋熱油，將香菇炒香備用。
3. 黃豆渣加入炒香的香菇、紅蘿蔔末、芹菜末、玉米粒及豌豆仁，並放入所有的調味料。
4. 玉米粉、椰子粉攪拌均勻，再用手揑成圓球，輕輕壓扁。
5. 鍋中放入三杯油，加熱至約六分熱。放入豆渣餅，以中火炸至金黃色即完成。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 拉麵　　3人份
• 小豆乾　3個
• 香菇　　4朵
• 小白菜　3顆
• 素火腿、杏鮑菇、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、小素鷄、豆皮、香菜、芹菜 適量

【調味料】

• 醬油　　1茶匙半
• 豆瓣醬　3茶匙
• 甜麵醬　3茶匙
• 冰糖　　半茶匙
• 香菇粉　半茶匙
• 鹽　　　半茶匙
• 紅油　　半茶匙
• 香油　　半茶匙
• 花椒油　半茶匙

【作法】

1. 香菇泡軟切丁，豆皮、小素鷄、杏鮑菇、豆乾、素火腿、紅蘿蔔都切丁，豆芽菜挑去根部，小白菜切段，小黃瓜切絲備用。
2. 起油鍋放入香菇、素火腿炒香，再放入豆乾、素鷄、紅蘿蔔、杏鮑菇拌炒，後加入豆瓣醬、甜麵醬翻炒。
3. 放入醬油爆香，加入一些水、冰糖、鹽、香菇粉，煮成炸醬備用。
4. 鍋子放入適量的水，煮滾後將麵條燙熟，放入大碗裡加點香油攪拌均勻。
5. 小白菜、豆芽菜川燙一下撈起，放在麵條上面，再加入小黃瓜絲。
6. 最後拌入煮好的炸醬、花椒油、紅油、香油、芹菜末、香菜末即完成。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 麵條　　1人份
• 麵包果　100公克
• 豆包　　適量
• 香菇　　2朵
• 紅蘿蔔　適量
• 芹菜　　2支
• 香菜　　1顆

【調味料】

• 日本味噌　1茶匙
• 素蠔油　　半茶匙
• 醬油　　　1茶匙
• 辣油　　　半茶匙
• 香菇精　　適量
• 香油　　　適量
• 胡椒粉　　適量

【作法】

1. 麵包果去皮切開剝小塊、紅蘿蔔切絲、豆包煎至金黃色切塊、芹菜切段、香菜切末、香菇泡好切絲備用。
2. 炒鍋放入適量的油，將香菇絲炒香，加入麵包果、紅蘿蔔、芹菜段，將之炒熟。
3. 再放入麵條(燙九分熟)，加日本味噌、胡椒粉、辣油、香菇精、醬油、素蠔油等調味料。
4. 將煎好的豆包續炒、拌勻，最後放入香油、香菜即完成一道清甜可口、風味獨特的麵包果炒麵。