食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 黃豆渣　2杯
• 香菇　　5朵
• 芹菜末　 2大匙
• 玉米粒　 2大匙
• 紅蘿蔔　1茶匙
• 椰子粉　3大匙
• 香芹粉　少許
• 鹽　　　1小匙
• 白胡椒　適量
• 砂糖　　1大匙
• 豌豆仁　15粒

【作法】

1. 香菇泡軟切丁、紅蘿蔔切末。
2. 炒鍋熱油，將香菇炒香備用。
3. 黃豆渣加入炒香的香菇、紅蘿蔔末、芹菜末、玉米粒及豌豆仁，並放入所有的調味料。
4. 玉米粉、椰子粉攪拌均勻，再用手揑成圓球，輕輕壓扁。
5. 鍋中放入三杯油，加熱至約六分熱。放入豆渣餅，以中火炸至金黃色即完成。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 拉麵　　3人份
• 小豆乾　3個
• 香菇　　4朵
• 小白菜　3顆
• 素火腿、杏鮑菇、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、小素鷄、豆皮、香菜、芹菜 適量

【調味料】

• 醬油　　1茶匙半
• 豆瓣醬　3茶匙
• 甜麵醬　3茶匙
• 冰糖　　半茶匙
• 香菇粉　半茶匙
• 鹽　　　半茶匙
• 紅油　　半茶匙
• 香油　　半茶匙
• 花椒油　半茶匙

【作法】

1. 香菇泡軟切丁，豆皮、小素鷄、杏鮑菇、豆乾、素火腿、紅蘿蔔都切丁，豆芽菜挑去根部，小白菜切段，小黃瓜切絲備用。
2. 起油鍋放入香菇、素火腿炒香，再放入豆乾、素鷄、紅蘿蔔、杏鮑菇拌炒，後加入豆瓣醬、甜麵醬翻炒。
3. 放入醬油爆香，加入一些水、冰糖、鹽、香菇粉，煮成炸醬備用。
4. 鍋子放入適量的水，煮滾後將麵條燙熟，放入大碗裡加點香油攪拌均勻。
5. 小白菜、豆芽菜川燙一下撈起，放在麵條上面，再加入小黃瓜絲。
6. 最後拌入煮好的炸醬、花椒油、紅油、香油、芹菜末、香菜末即完成。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 麵條　　1人份
• 麵包果　100公克
• 豆包　　適量
• 香菇　　2朵
• 紅蘿蔔　適量
• 芹菜　　2支
• 香菜　　1顆

【調味料】

• 日本味噌　1茶匙
• 素蠔油　　半茶匙
• 醬油　　　1茶匙
• 辣油　　　半茶匙
• 香菇精　　適量
• 香油　　　適量
• 胡椒粉　　適量

【作法】

1. 麵包果去皮切開剝小塊、紅蘿蔔切絲、豆包煎至金黃色切塊、芹菜切段、香菜切末、香菇泡好切絲備用。
2. 炒鍋放入適量的油，將香菇絲炒香，加入麵包果、紅蘿蔔、芹菜段，將之炒熟。
3. 再放入麵條(燙九分熟)，加日本味噌、胡椒粉、辣油、香菇精、醬油、素蠔油等調味料。
4. 將煎好的豆包續炒、拌勻，最後放入香油、香菜即完成一道清甜可口、風味獨特的麵包果炒麵。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 白米　　1杯半
• 高麗菜　350克
• 香菇　　6朵
• 毛豆　　25粒
• 素鴨肉　30克
• 素火腿　1片
• 紅蘿蔔　30克
• 蘿蔔乾　20克

【調味料】

• 胡椒粉　適量
• 五香粉　適量
• 素蠔油　1茶匙
• 醬油　　1茶匙
• 冰糖　　半茶匙
• 香菇粉　適量

【作法】

1. 白米洗淨後、放入電鍋中，加入香菇水煮至跳起，再燜十五分鐘備用。
2. 食材洗淨。香菇、素鴨肉、蘿蔔乾用水泡發。香菇切絲、素鴨肉切丁、蘿蔔乾切末、紅蘿蔔切絲、高麗菜切塊。
3. 起油鍋，放入香菇炒至金黃色盛起；再放入素火腿炒香起鍋；放入蘿蔔乾炒香後，加入毛豆、紅蘿蔔。
4. 高麗菜翻炒三分鍾後再放入炒好的香菇、素火腿拌炒後，加入素蠔油、醬油、冰糖、五香粉、香菇粉、胡椒粉、鹽，再翻炒一下，加蓋燜二分鍾。
5. 開蓋拌炒至水分快乾，放入香油後，全部放入電鍋中攪拌均勻即完成美味高麗菜拌飯。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 糯米粉　200克
• 樹薯粉　100克
• 豆薯　　一個
• 香菇　　適量
• 素火腿　適量
• 紅蘿蔔　適量
• 蘿蔔乾　適量
• 芹菜　　適量
• 香菜　　適量

【調味料】

鹽、香油、花椒油、味精、五香粉、胡椒粉、沙拉油、糖 適量

【作法】

1. 糯米粉加樹薯粉些許冷水攪勻後，加鹽、糖、沙拉油入滾水中，攪拌後放涼。
2. 豆薯去皮，用刨刀刨成絲。蘿蔔乾泡軟切细、紅蘿蔔切絲、素火腿切丁、香菇泡軟切絲備用。
3. 起油鍋，先將香菇炒香後放入素火腿炒至金黃色，放入紅蘿蔔、蘿蔔乾、豆薯及所有的調味料，再加入香菜、芹菜末拌炒為餡料備用。
4. 將作法1做好放涼的麵團，放入擀麵按板上攪拌均勻，至表面光滑不黏手即可，將麵團分成數個小麵團，再用幹麵棍將麵團壓成麵皮，包入餡料。
5. 做成半月形、粽葉為底(底部抹油，以防沾黏)、放入蒸籠蒸十五分即完成。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 茯苓粉　　　　　200克
• 蓬來米粉　　　　150克
• 糯米粉　　　　　100克
• 棉白糖　　　　　85克
• 清水　　　　　　200克
• 蜜紅豆(或蜜綠豆) 適量

【作法】
茯苓糕鬆綿、爽口不膩，入口即化，為一美味懷舊點心，作法如下：

1. 將蓬來米、糯米先用調理機磨成細粉。
2. 將茯苓粉、蓬來米粉、糯米粉三種粉混合，加入清水攪拌均匀。
3. 過篩二次，加入細棉白糖拌勻。
4. 放置於模具，拌入一層白粉，中層加入蜜紅豆或蜜綠豆，上頭再加入白粉輕輕抹平。
5. 放入蒸籠，加蓋蒸四十分鍾後取出，放涼切塊即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 冷白飯　　50克
• 白糖　　　70克
• 在來米粉　150克
• 速發酵母　1茶匙
• 清水室溫　300毫升

【作法】

1. 冷飯50克，放入果汁機裡，加入白糖70克、清水300毫升，打至細膩後倒入大碗。
2. 放入在來米粉150 克攪拌均匀，再加入1茶匙酵母微施力拌勻。
3. 蓋上布發酵一小時，直到酵母完全溶解後，再度攪拌均勻後倒入7寸乘11寸模具裡，以大火蒸二十分鍾取出放涼切塊。

◎備註：剩餘的食材，再發酵十五分鐘後再蒸。

食譜：洪美鳳　拍攝：葉秋美

【食材】

• 乾香菇　10朵
• 豆干　　1斤
• 薑　　　5片

【調味料】

• 醬油　　適量
• 素蠔油　適量
• 糖　　　適量
• 水　　　適量

【作法】

1. 將乾香菇洗淨備用。
2. 將豆干川燙去豆味，撈起洗淨備用。
3. 鍋中放油爆香薑片，待薑的香味出來後再放入香菇爆香。
4. 薑片、香菇爆香後，依序放醬油、素蠔油、糖、水（依個人口味調整調味料的增減）。
5. 放入豆干，待水滾後轉小火，滷約1小時後熄火。
6. 待冷卻後斜切擺盤，即完成一道香噴噴的滷豆干。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 豆腐　　　150公克
• 絲瓜　　　500公克
• 黑柿番茄　半個
• 素火腿　　適量
• 腰果　　　10粒
• 枸杞　　　12粒

【調味料】

• 薑末　　適量
• 香菇精　適量
• 鹽　　　適量
• 香油　　半茶匙
• 胡椒粉　適量
• 辣油　　適量

【作法】

1. 豆腐切方塊、絲瓜去皮、切滾刀塊、番茄切塊、素火腿切條塊狀、腰果切小塊、薑切末備用。
2. 起油鍋，將素火腿炒至金黄色，放入切小塊的腰果炒香備用。
3. 鍋内留油，放入薑末爆香，再放入絲瓜微炒後，再加入番茄、豆腐、腰果、素火腿、九層塔、香菇精、鹽、枸杞、胡椒粉、辣油等調味料輕輕拌炒，最後再放入香油即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 海苔片　1張
• 豆包　　適量
• 南瓜　　2片
• 杏鮑菇　2片
• 山藥　　1塊
• 猴頭菇　2個
• 大陸妹　2葉

【調味料】

• 日本味噌　1大匙
• 素高湯　　適量
• 香菇精　　適量
• 砂糖　　　適量
• 鹽巴　　　適量
• 香油　　　半茶匙
• 胡椒粉　　適量

【作法】

1. 海苔片切絲、豆包切塊、山藥切塊、南瓜切片、杏鮑菇切片、猴頭菇剝小塊、大陸妹剝半備用。
2. 炒鍋放入少許油，將豆包塊煎至金黃備用，鍋子放入適量的高湯，放入南瓜片、杏包菇、山藥塊、猴頭菇煮熟。
3. 加入味噌、香菇精丶砂糖、鹽巴。
4. 取一大碗放入煮熟的食材及味噌湯，再加入川燙過的烏龍麵。
5. 擺上煎好的豆包，放入切細的紫菜絲，胡椒粉香油即完成一道美味可口的味噌烏龍麵。