【精緻蔬食diy】茯苓糕

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 茯苓粉     200克
  • 蓬來米粉    150克
  • 糯米粉     100克
  • 棉白糖     85克
  • 清水      200克
  • 蜜紅豆(或蜜綠豆) 適量

【作法】
茯苓糕鬆綿、爽口不膩,入口即化,為一美味懷舊點心,作法如下:

  1. 將蓬來米、糯米先用調理機磨成細粉。
  2. 將茯苓粉、蓬來米粉、糯米粉三種粉混合,加入清水攪拌均匀。
  3. 過篩二次,加入細棉白糖拌勻。
  4. 放置於模具,拌入一層白粉,中層加入蜜紅豆或蜜綠豆,上頭再加入白粉輕輕抹平。
  5. 放入蒸籠,加蓋蒸四十分鍾後取出,放涼切塊即可。

【精緻蔬食diy】白糖糕

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 冷白飯  50克
  • 白糖   70克
  • 在來米粉 150克
  • 速發酵母 1茶匙
  • 清水室溫 300毫升

【作法】

  1. 冷飯50克,放入果汁機裡,加入白糖70克、清水300毫升,打至細膩後倒入大碗。
  2. 放入在來米粉150 克攪拌均匀,再加入1茶匙酵母微施力拌勻。
  3. 蓋上布發酵一小時,直到酵母完全溶解後,再度攪拌均勻後倒入7寸乘11寸模具裡,以大火蒸二十分鍾取出放涼切塊。

◎備註:剩餘的食材,再發酵十五分鐘後再蒸。

【精緻蔬食diy】香菇滷豆干

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食譜:洪美鳳 拍攝:葉秋美

【食材】

  • 乾香菇 10朵
  • 豆干  1斤
  • 薑   5片

【調味料】

  • 醬油  適量
  • 素蠔油 適量
  • 糖   適量
  • 水   適量

【作法】

  1. 將乾香菇洗淨備用。
  2. 將豆干川燙去豆味,撈起洗淨備用。
  3. 鍋中放油爆香薑片,待薑的香味出來後再放入香菇爆香。
  4. 薑片、香菇爆香後,依序放醬油、素蠔油、糖、水(依個人口味調整調味料的增減)。
  5. 放入豆干,待水滾後轉小火,滷約1小時後熄火。
  6. 待冷卻後斜切擺盤,即完成一道香噴噴的滷豆干。

【精緻蔬食diy】什錦豆腐

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 豆腐   150公克
  • 絲瓜   500公克
  • 黑柿番茄 半個
  • 素火腿  適量
  • 腰果   10粒
  • 枸杞   12粒

【調味料】

  • 薑末  適量
  • 香菇精 適量
  • 鹽   適量
  • 香油  半茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 辣油  適量

【作法】

  1. 豆腐切方塊、絲瓜去皮、切滾刀塊、番茄切塊、素火腿切條塊狀、腰果切小塊、薑切末備用。
  2. 起油鍋,將素火腿炒至金黄色,放入切小塊的腰果炒香備用。
  3. 鍋内留油,放入薑末爆香,再放入絲瓜微炒後,再加入番茄、豆腐、腰果、素火腿、九層塔、香菇精、鹽、枸杞、胡椒粉、辣油等調味料輕輕拌炒,最後再放入香油即可。

【精緻蔬食diy】味噌烏龍麵

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 海苔片 1張
  • 豆包  適量
  • 南瓜  2片
  • 杏鮑菇 2片
  • 山藥  1塊
  • 猴頭菇 2個
  • 大陸妹 2葉

【調味料】

  • 日本味噌 1大匙
  • 素高湯  適量
  • 香菇精  適量
  • 砂糖   適量
  • 鹽巴   適量
  • 香油   半茶匙
  • 胡椒粉  適量

【作法】

  1. 海苔片切絲、豆包切塊、山藥切塊、南瓜切片、杏鮑菇切片、猴頭菇剝小塊、大陸妹剝半備用。
  2. 炒鍋放入少許油,將豆包塊煎至金黃備用,鍋子放入適量的高湯,放入南瓜片、杏包菇、山藥塊、猴頭菇煮熟。
  3. 加入味噌、香菇精丶砂糖、鹽巴。
  4. 取一大碗放入煮熟的食材及味噌湯,再加入川燙過的烏龍麵。
  5. 擺上煎好的豆包,放入切細的紫菜絲,胡椒粉香油即完成一道美味可口的味噌烏龍麵。

【精緻蔬食diy】素餃

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

青江菜、荸薺、豆干、紅蘿蔔、香菇、蓮藕、西洋芹、豆腐、冬粉、木耳 適量

【調味料】

胡椒粉、香油、薑末、醬油、香油、麻油、鹽、香菇精、花椒、油 適量

【作法】

  1. 將所有食材洗淨。
  2. 青江菜抓鹽10分鐘左右,瀝乾水份。
  3. 香菇、冬粉、木耳用水泡軟瀝乾,豆腐亦瀝乾。
  4. 紅蘿蔔、荸薺、蓮藕及所有的食材都切細備用。
  5. 炒鍋放入適量的香油,放入香菇炒香。
  6. 再放入薑末拌炒後,再將所有切細的食材及調味料炒熟。
  7. 最後,加入豆腐、切細的冬粉及麻油、花椒油等調味料拌勻,做成餡料包入餃皮。若非當日食用,可放入冷凍,素餃美味營養,需要時即可煮食享用,非常方便,搭配 酸辣湯 更加美味 (作法詳見第 139 期)。

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【精緻蔬食diy】素湯圓

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 湯圓     3斤
  • 素羊肉    200公克
  • 素火腿    100公克
  • 素排酥    適量
  • 香菇     10朵
  • 茼蒿(或小白菜) 適量
  • 芹菜     適量
  • 香菜     適量
  • 水      3000cc

【調味料】

  • 醬油   1大匙
  • 香油   適量
  • 胡椒粉  適量
  • 素高湯塊 1塊
  • 鹽    適量
  • 香椿   1茶匙
  • 薑    適量

【作法】

  1. 將所有的食材洗淨備用:素羊肉撥開切小塊,香菇泡軟切絲,素火腿切絲,芹菜及香菜葉切細,葉和梗各分開放。
  2. 炒鍋放入油加熱;將切成小塊的素羊肉炒到金黄色後起鍋,再放入素火腿炒至金黄色起鍋,再度放入香菇炒到香味出;放入香椿微炒,再放入前述炒好的食材,拌勻後,再將切細的芹菜梗及香菜梗一起放入拌炒,至香氣出起鍋備用。(食材分開炒香,入湯裡煮的時候,各種食材更能顯出各自的香氣。)
  3. 湯鍋加水,滾後放入湯圓。炒鍋熱油放入薑塊爆香,待香氣出加入水及所有食材,素高湯塊、鹽、切細的芹菜葉、香菜葉、胡椒粉,煮熟後試喝湯的味道,依喜好口味調整。
  4. 將煮好的湯圓放進湯中,再加入茼蒿、香油即完成味香可口的素湯圓。湯也可搭配麵、飯及麵疙瘩等,一樣美味。

【精緻蔬食diy】酸辣湯

139_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

豆腐、豆皮、金針菇、紅蘿蔔、蕃茄、木耳、金針、榨菜皆依喜好,適量即可

【調味料】

胡椒粉、薑末、辣油、糖、白醋、黑醋、醬油、香油、香菇精、鹽、香菜、太白粉、高湯、芹菜等適量

【作法】

  1. 豆腐、蕃茄切小塊,豆皮切片,金針菇去根部,金針花不切,紅蘿蔔、木耳、竹筍、榨菜都切絲備用。
  2. 薑未炒香,放入適量的高湯,煮沸後再加入食材。
  3. 辣油、醬油、鹽巴、香菇精、糖等,用太白粉水勾芡。
  4. 最後再加入香油、白醋、黑醋、胡椒粉、芹菜末、香菜即完成風味獨特的酸辣湯。

【精緻蔬食diy】家常炒麵

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食譜、拍攝:葉秋美

【食材】

  • 油麵  1斤
  • 素肉燥 50公克
  • 香菇  5朵
  • 高麗菜 200公克
  • 紅蘿蔔 半條
  • 木耳  2大朵
  • 香菜  1把

【調味料】

  • 素蠔油 3大匙
  • 胡椒粉 2小匙
  • 香油  1小匙

【作法】

  1. 高麗菜切條狀,紅蘿蔔切絲,木耳切條狀,香菇泡軟後切絲。
  2. 油麵、高麗菜、紅蘿蔔、木耳等食材川燙備用。
  3. 鍋子加熱,放少許沙拉油,加入香菇絲爆香。
  4. 依序放入事先滷好的素肉燥,加入適量的水、素蠔油、胡椒粉,與油麵拌炒。
  5. 再於入紅蘿蔔、木耳、高麗菜拌炒3分鐘,淋上香油後擺盤,上以香菜裝飾,即為一道美味可口的家常炒麵。

【精緻蔬食diy】瓜仔素燥

133_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 素碎肉 100公克
  • 越瓜脯 50公克
  • 麵筋泡 50公克
  • 麵輪  50公克
  • 香菇  50公克
  • 香椿醬 1大匙
  • 香油  1茶匙
  • 薑末  1/2茶匙

【調味料】

  • 素蠔油 2大匙
  • 醬油  2大匙
  • 冰糖  1大匙
  • 鹽   1/2茶匙
  • 香菇精 1茶匙
  • 胡椒粉 1/2茶匙
  • 五香粉 1/2茶匙
  • 草果粉 1/2茶匙
  • 肉桂粉 1/2茶匙
  • 水   適量

【作法】

  1. 素碎肉、麵輪、香菇泡軟,擠乾水份。
  2. 越瓜脯洗凈,和麵輪、香菇、麵筋泡,皆切碎備用。
  3. 炒鍋放入適量的油燒熱,放入素碎肉、放入麵輪、麵筋泡、香菇,炒至香氣出,再放入薑末拌炒。
  4. 加醬油、五香粉、草果粉、肉桂粉拌炒均勻。
  5. 最後,加入適量的水、鹽、香菇精、素蠔油、胡椒粉、香椿醬、冰糖、越瓜脯,小火慢煮半小時即可。

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