【精緻蔬食diy】紅燒素鰻魚

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 栗子   6粒
  • 香菇   6朵
  • 竹筍   50克
  • 紅蘿蔔  30克
  • 小黃瓜  半條
  • 香菇水  適量
  • [素鰻魚]
    紫菜   2張
    豆包   2片
    金針菇  適量
    麵糊   3茶匙

【調味料】

  • 鹽    適量
  • 砂糖   適量
  • 胡椒粉  適量
  • 醬油   1湯匙
  • 香菇粉  半茶匙
  • 味醂   1茶匙
  • 辣椒   半條
  • 玉米粉  1茶匙
  • 麻油   半茶匙

【作法】

  1. 處理配料,栗子入鍋加水煮十分鐘,竹筍切片,紅蘿蔔切塊,小黃瓜切滾刀塊,香菇泡軟後抓乾,泡香菇水亦留下備用。
  2. 製作素鰻魚內餡,將豆包切粗絲、金針菇切段,入炒鍋拌炒後以鹽巴、胡椒粉、糖調味均勻盛起。
  3. 製作素鰻魚,紫菜攤開,將炒好的素鰻魚內餡舖滿約紫菜的一半,捲緊成筒狀後用麵糊封口,每條切成四段,切口處同樣沾上麵糊。
  4. 鍋子倒油加熱至160度後放入鰻魚塊,炸至切口處金黃色盛起,栗子也炸一分鐘備用。
  5. 炸油倒出後,炒鍋用剩下的油煎香香菇,再加入竹筍、紅蘿蔔、小黃瓜拌炒,放入醬油、香菇粉、砂糖、胡椒粉、味醂、辣椒以及泡香菇的水調味拌煮,最後加入栗子、素鰻魚煮至入味,玉米粉水勾芡完再淋一些麻油即可裝盤。

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