食譜、拍攝:道寬居士
【材料】
- 老豆腐 1塊
- 新鮮紫菜 2湯匙
- 低筋麵粉 1/2杯
- 發泡粉 1茶匙
- 水 4湯匙
- 花椒粉 1/2茶匙
- 鹽 1/2湯匙
- 香菇粉 少許
【作法】
- 乾鍋炒香花椒粉後,加入鹽及香菇粉拌炒均勻,將花椒鹽裝在小醬油碟內待用。
- 老豆腐切成一公分小丁,放入滾水鍋內加少許鹽,川燙一分鐘,瀝乾待涼。
- 將麵粉、發泡粉、水慢慢調成糊狀後,加入紫菜及兩湯匙的油攪拌均勻成紫菜糊。
- 豆腐丁裹上紫菜糊,裹糊時將紫菜絲纏繞在豆腐做出花紋,放入七八分熱的炸油鍋內炸酥裝盤,食用時沾上花椒鹽即可。
※七八分熱油,將筷子插入油鍋時會有響亮的嗶啵聲及大氣泡,適合酥炸的油溫。