【精緻蔬食diy】鄉村炒米粉

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 細米粉  200克
  • 皮絲   30克
  • 乾香菇  6朵
  • 高麗菜  150克
  • 紅蘿蔔  30克
  • 黑木耳  1朵
  • 酸菜   1片
  • 素火腿  2片
  • 腰果   6粒
  • 芹菜   2支
  • 香菜   2棵
  • 豆芽菜  1/3杯

【調味料】

  • 素蠔油  1茶匙
  • 香椿醬  1茶匙
  • 黑胡椒粉 適量
  • 砂糖   適量
  • 鹽巴   適量
  • 烏醋   適量
  • 紅油   半茶匙
  • 香菇粉  適量
  • 香油   半茶匙

【作法】

  1. 將米粉、皮絲及香菇用開水泡軟,米粉瀝乾,皮絲及香菇切絲備用。
  2. 芹菜、香菜切段,酸菜、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜、素火腿切絲備用。
  3. 起油鍋,將香菇、素火腿、腰果煎至金黃後,加入香椿醬、素蠔油炒香。
  4. 再加入砂糖、黑胡椒粉、鹽巴,將追加的高麗菜、紅蘿蔔絲、酸菜、木耳炒熟。
  5. 最後加入香菇粉、紅油、烏醋、適量開水,放入芹菜、豆芽菜及米粉炒至入味,當水快收乾時拌入香油及香菜即可起鍋。

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