【精緻蔬食diy】紅燒素鰻魚

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 栗子   6粒
  • 香菇   6朵
  • 竹筍   50克
  • 紅蘿蔔  30克
  • 小黃瓜  半條
  • 香菇水  適量
  • [素鰻魚]
    紫菜   2張
    豆包   2片
    金針菇  適量
    麵糊   3茶匙

【調味料】

  • 鹽    適量
  • 砂糖   適量
  • 胡椒粉  適量
  • 醬油   1湯匙
  • 香菇粉  半茶匙
  • 味醂   1茶匙
  • 辣椒   半條
  • 玉米粉  1茶匙
  • 麻油   半茶匙

【作法】

  1. 處理配料,栗子入鍋加水煮十分鐘,竹筍切片,紅蘿蔔切塊,小黃瓜切滾刀塊,香菇泡軟後抓乾,泡香菇水亦留下備用。
  2. 製作素鰻魚內餡,將豆包切粗絲、金針菇切段,入炒鍋拌炒後以鹽巴、胡椒粉、糖調味均勻盛起。
  3. 製作素鰻魚,紫菜攤開,將炒好的素鰻魚內餡舖滿約紫菜的一半,捲緊成筒狀後用麵糊封口,每條切成四段,切口處同樣沾上麵糊。
  4. 鍋子倒油加熱至160度後放入鰻魚塊,炸至切口處金黃色盛起,栗子也炸一分鐘備用。
  5. 炸油倒出後,炒鍋用剩下的油煎香香菇,再加入竹筍、紅蘿蔔、小黃瓜拌炒,放入醬油、香菇粉、砂糖、胡椒粉、味醂、辣椒以及泡香菇的水調味拌煮,最後加入栗子、素鰻魚煮至入味,玉米粉水勾芡完再淋一些麻油即可裝盤。

【精緻蔬食diy】素火腿芥菜

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 芥菜梗 300克
  • 素火腿 1片
  • 金針菇 1/4把
  • 冬菜  1茶匙
  • 枸杞  半茶匙

【調味料】

  • 鹽巴  適量
  • 香菇粉 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 香油  適量
  • 玉米粉 1茶匙
  • 清水  適量

【作法】

  1. 芥菜梗切塊氽燙備用。
  2. 將素火腿切絲煎至金黃色,加入芥菜拌炒一下後倒入一碗清水。
  3. 放入鹽巴、香菇粉、胡椒粉、枸杞、冬菜、金針菇充分炒匀,最後再加入玉米粉水勾芡,淋入香油即可起鍋。

【精緻蔬食diy】素蟹黃豆腐

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 嫩豆腐 1塊
  • 馬鈴薯 50克
  • 紅蘿蔔 35克
  • 南瓜  50克
  • 毛豆  18粒
  • 番薯  30克
  • 海苔片 1茶匙半
  • 番茄  4分之1個
  • 豆皮  1茶匙半

【調味料】

  • 香菇粉 半茶匙
  • 鹽巴  半茶匙
  • 香油  半茶匙
  • 白醋  半茶匙
  • 薑末  半茶匙
  • 香菜  適量
  • 清水  半碗

【作法】

  1. 豆腐切小塊汆燙,毛豆燙熟,番茄切小塊,海苔、豆皮切細絲。
  2. 馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔蒸熟分別壓成泥,番薯去皮切成細末,下油鍋炒熟盛出。
  3. 起油鍋,薑末爆香,放入番茄、毛豆炒勻,再加水、紅蘿蔔、南瓜泥、番薯末,最後加入馬鈴薯泥燉煮勾芡。
  4. 再放入豆腐、香菇粉、鹽巴、醋、切細的海苔片及豆皮煮至入味後,淋上香油,放點香菜,即可起鍋。

【精緻蔬食diy】鄉村炒米粉

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 細米粉  200克
  • 皮絲   30克
  • 乾香菇  6朵
  • 高麗菜  150克
  • 紅蘿蔔  30克
  • 黑木耳  1朵
  • 酸菜   1片
  • 素火腿  2片
  • 腰果   6粒
  • 芹菜   2支
  • 香菜   2棵
  • 豆芽菜  1/3杯

【調味料】

  • 素蠔油  1茶匙
  • 香椿醬  1茶匙
  • 黑胡椒粉 適量
  • 砂糖   適量
  • 鹽巴   適量
  • 烏醋   適量
  • 紅油   半茶匙
  • 香菇粉  適量
  • 香油   半茶匙

【作法】

  1. 將米粉、皮絲及香菇用開水泡軟,米粉瀝乾,皮絲及香菇切絲備用。
  2. 芹菜、香菜切段,酸菜、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜、素火腿切絲備用。
  3. 起油鍋,將香菇、素火腿、腰果煎至金黃後,加入香椿醬、素蠔油炒香。
  4. 再加入砂糖、黑胡椒粉、鹽巴,將追加的高麗菜、紅蘿蔔絲、酸菜、木耳炒熟。
  5. 最後加入香菇粉、紅油、烏醋、適量開水,放入芹菜、豆芽菜及米粉炒至入味,當水快收乾時拌入香油及香菜即可起鍋。

【精緻蔬食diy】煙燻豆包捲

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 生豆包  6塊
  • 榨菜   適量
  • 香菇   5朵
  • 木耳   適量
  • 香菇粉  半茶匙
  • 胡椒粉  適量
  • 冰糖   2茶匙
  • 鹽巴   少許
  • 香油   適量

【煙燻料】

  • 紅糖   2茶匙
  • 錫箔紙  1張

【作法】

  1. 榨菜切絲後泡水去鹽,香菇泡軟切小丁,木耳切末。
  2. 起油鍋,先炒香香菇後加入榨菜絲及木耳拌炒,放入調味料,翻炒均勻盛起備用。
  3. 豆包攤開抹上少許鹽巴、冰糖粉、胡椒粉,放入炒好的榨菜絲料捲起並讓缺口朝下,入蒸籠蒸五分鐘後取出放涼。
  4. 依序將鐵鍋底鋪錫箔紙,倒入紅糖,放入抹好油的蒸架再擺上豆包捲,蓋上鍋蓋開中火,待冒出微黃的煙熄火,再悶三分鐘即可起鍋,切塊即可享用。

【精緻蔬食diy】涼拌香茄子

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 茄子   2條
  • 辣椒粉  1茶匙
  • 香油   2大匙
  • 醬油   1大匙
  • 白芝麻  1茶匙
  • 白醋   1大匙
  • 花椒粉  4分之1茶匙
  • 紅油   1茶匙
  • 冰糖   1茶匙半
  • 香菇粉  半茶匙
  • 九層塔  適量
  • 香菜   適量

【作法】

  1. 將茄子洗淨,蒸熟後切成一寸半長段放涼。九層塔和香菜洗淨切碎備用。
  2. 製作淋醬,炒鍋先放入二大匙香油爆香薑汁,再放入辣椒粉炒出香氣後熄火,接著加入所有的調味料拌勻,最後放入切好的九層塔和香菜。
  3. 將醬汁淋上擺盤好的茄子、撒下熟白芝麻點綴即可。

【精緻蔬食diy】港式泡菜

183_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 紅蘿蔔 200公克
  • 白蘿蔔 200公克
  • 小黃瓜 200公克

【調味料】

  • 辣椒 1條
  • 薑  10片
  • 鹽  半茶匙
  • 糖  3茶匙
  • 醋  3茶匙

【作法】

  1. 清洗食材,紅、白蘿蔔削皮備用。
  2. 所有食材切滾刀塊,混合薑、辣椒、鹽,醃6小時。
  3. 將醃好的食材以冷開水輕輕沖洗,瀝乾後加入糖醋,拌勻靜置6小時待入味即可食用。

【精緻蔬食diy】馬來風味炒天貝

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 天貝   150克
  • 九層塔  半杯
  • 酸豆角  2條
  • 黃甜椒  4分之1塊
  • 玉米筍  2支
  • 白芝麻  半茶匙
  • 鷹嘴豆  7粒

【調味料】

  • 素參巴醬 半湯匙
  • 剁椒醬  1茶匙
  • 醬油   1湯匙
  • 砂糖   1茶匙
  • 素蠔油  1茶匙
  • 紅油   1茶匙
  • 香菇粉  半茶匙
  • 麻油   1茶匙
  • 胡椒粉  半茶匙

【作法】

  1. 天貝切長片、酸豆角切段、玉米筍切斜段、黃甜椒切塊。
  2. 鍋子放入適量的油,用小火將天貝炸至金黃備用,開中火將切好的材料過一下油後盛起。
  3. 炒鍋倒一湯匙油,先炒香參巴醬後,再加剁椒醬拌炒,放入兩湯匙的水和調味料煮沸,將酸豆角、黃甜椒、玉米筍等食材翻炒入味,湯汁快收乾時,放入天貝及九層塔拌炒均勻。
  4. 起鍋前淋上麻油裝盤,撒下白芝麻點綴即可。

【精緻蔬食diy】涼拌花瓜

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食譜、拍攝:蔡苓集

【食材】

  • 小黃瓜 2.5斤
  • 醬油  一碗
  • 白醋  一碗半
  • 糖   一碗
  • 話梅  3粒

【作法】

  1. 小黃瓜洗淨切段備用。
  2. 將醬油、糖、醋放入鍋中以中火煮到糖粒溶化,再將小黃瓜放入以中小火炒20至25分鐘,留意要不斷拌炒避免醬汁滾沸。
  3. 待時間到關火,將小黃瓜與醬汁分開放涼
  4. 放涼後把小黃瓜與醬汁混合再加入酸梅。
  5. 用罐子盛裝後放入冰箱冷藏,冷藏一日後風味更佳,可保存一星期。

【備註】

  • 自製花瓜天然健康,剩餘的醬汁可再利用於炒茄子或其他蔬菜。
  • 醬汁的甜度與酸度可以隨個人喜好調整。

【精緻蔬食diy】什錦素片

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 素丸   10個
  • 洋菇   7粒
  • 木耳   半杯
  • 小黄瓜  1條
  • 胡蘿蔔  1/4條
  • 芹菜   2棵
  • 薑末   1/4匙
  • 淡色醬油 1茶匙
  • 鹽    1/4茶匙
  • 胡椒粉  少許
  • 高湯   半杯

【作法】

  1. 將素丸、洋菇切片,小黄瓜切斜段後再切薄片,胡蘿蔔切花片,芹菜切小段。
  2. 起油鍋爆香薑末,先放入胡蘿蔔片略炒,再倒入高湯煮軟,最後放入其他食材及調味料拌炒均勻,以太白粉勾芡後加入香油提味即可。