食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 芥菜梗　300克
• 素火腿　1片
• 金針菇　1/4把
• 冬菜　　1茶匙
• 枸杞　　半茶匙

【調味料】

• 鹽巴　　適量
• 香菇粉　適量
• 胡椒粉　適量
• 香油　　適量
• 玉米粉　1茶匙
• 清水　　適量

【作法】

1. 芥菜梗切塊氽燙備用。
2. 將素火腿切絲煎至金黃色，加入芥菜拌炒一下後倒入一碗清水。
3. 放入鹽巴、香菇粉、胡椒粉、枸杞、冬菜、金針菇充分炒匀，最後再加入玉米粉水勾芡，淋入香油即可起鍋。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 嫩豆腐　1塊
• 馬鈴薯　50克
• 紅蘿蔔　35克
• 南瓜　　50克
• 毛豆　　18粒
• 番薯　　30克
• 海苔片　1茶匙半
• 番茄　　4分之1個
• 豆皮　　1茶匙半

【調味料】

• 香菇粉　半茶匙
• 鹽巴　　半茶匙
• 香油　　半茶匙
• 白醋　　半茶匙
• 薑末　　半茶匙
• 香菜　　適量
• 清水　　半碗

【作法】

1. 豆腐切小塊汆燙，毛豆燙熟，番茄切小塊，海苔、豆皮切細絲。
2. 馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔蒸熟分別壓成泥，番薯去皮切成細末，下油鍋炒熟盛出。
3. 起油鍋，薑末爆香，放入番茄、毛豆炒勻，再加水、紅蘿蔔、南瓜泥、番薯末，最後加入馬鈴薯泥燉煮勾芡。
4. 再放入豆腐、香菇粉、鹽巴、醋、切細的海苔片及豆皮煮至入味後，淋上香油，放點香菜，即可起鍋。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 細米粉　　200克
• 皮絲　　　30克
• 乾香菇　　6朵
• 高麗菜　　150克
• 紅蘿蔔　　30克
• 黑木耳　　1朵
• 酸菜　　　1片
• 素火腿　　2片
• 腰果　　　6粒
• 芹菜　　　2支
• 香菜　　　2棵
• 豆芽菜　　1/3杯

【調味料】

• 素蠔油　　1茶匙
• 香椿醬　　1茶匙
• 黑胡椒粉　適量
• 砂糖　　　適量
• 鹽巴　　　適量
• 烏醋　　　適量
• 紅油　　　半茶匙
• 香菇粉　　適量
• 香油　　　半茶匙

【作法】

1. 將米粉、皮絲及香菇用開水泡軟，米粉瀝乾，皮絲及香菇切絲備用。
2. 芹菜、香菜切段，酸菜、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜、素火腿切絲備用。
3. 起油鍋，將香菇、素火腿、腰果煎至金黃後，加入香椿醬、素蠔油炒香。
4. 再加入砂糖、黑胡椒粉、鹽巴，將追加的高麗菜、紅蘿蔔絲、酸菜、木耳炒熟。
5. 最後加入香菇粉、紅油、烏醋、適量開水，放入芹菜、豆芽菜及米粉炒至入味，當水快收乾時拌入香油及香菜即可起鍋。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 生豆包　　6塊
• 榨菜　　　適量
• 香菇　　　5朵
• 木耳　　　適量
• 香菇粉　　半茶匙
• 胡椒粉　　適量
• 冰糖　　　2茶匙
• 鹽巴　　　少許
• 香油　　　適量

【煙燻料】

• 紅糖　　　2茶匙
• 錫箔紙　　1張

【作法】

1. 榨菜切絲後泡水去鹽，香菇泡軟切小丁，木耳切末。
2. 起油鍋，先炒香香菇後加入榨菜絲及木耳拌炒，放入調味料，翻炒均勻盛起備用。
3. 豆包攤開抹上少許鹽巴、冰糖粉、胡椒粉，放入炒好的榨菜絲料捲起並讓缺口朝下，入蒸籠蒸五分鐘後取出放涼。
4. 依序將鐵鍋底鋪錫箔紙，倒入紅糖，放入抹好油的蒸架再擺上豆包捲，蓋上鍋蓋開中火，待冒出微黃的煙熄火，再悶三分鐘即可起鍋，切塊即可享用。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 茄子　　　2條
• 辣椒粉　　1茶匙
• 香油　　　2大匙
• 醬油　　　1大匙
• 白芝麻　　1茶匙
• 白醋　　　1大匙
• 花椒粉　　4分之1茶匙
• 紅油　　　1茶匙
• 冰糖　　　1茶匙半
• 香菇粉　　半茶匙
• 九層塔　　適量
• 香菜　　　適量

【作法】

1. 將茄子洗淨，蒸熟後切成一寸半長段放涼。九層塔和香菜洗淨切碎備用。
2. 製作淋醬，炒鍋先放入二大匙香油爆香薑汁，再放入辣椒粉炒出香氣後熄火，接著加入所有的調味料拌勻，最後放入切好的九層塔和香菜。
3. 將醬汁淋上擺盤好的茄子、撒下熟白芝麻點綴即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 紅蘿蔔　200公克
• 白蘿蔔　200公克
• 小黃瓜　200公克

【調味料】

• 辣椒　1條
• 薑　　10片
• 鹽　　半茶匙
• 糖　　3茶匙
• 醋　　3茶匙

【作法】

1. 清洗食材，紅、白蘿蔔削皮備用。
2. 所有食材切滾刀塊，混合薑、辣椒、鹽，醃6小時。
3. 將醃好的食材以冷開水輕輕沖洗，瀝乾後加入糖醋，拌勻靜置6小時待入味即可食用。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 天貝　　　150克
• 九層塔　　半杯
• 酸豆角　　2條
• 黃甜椒　　4分之1塊
• 玉米筍　　2支
• 白芝麻　　半茶匙
• 鷹嘴豆　　7粒

【調味料】

• 素參巴醬　半湯匙
• 剁椒醬　　1茶匙
• 醬油　　　1湯匙
• 砂糖　　　1茶匙
• 素蠔油　　1茶匙
• 紅油　　　1茶匙
• 香菇粉　　半茶匙
• 麻油　　　1茶匙
• 胡椒粉　　半茶匙

【作法】

1. 天貝切長片、酸豆角切段、玉米筍切斜段、黃甜椒切塊。
2. 鍋子放入適量的油，用小火將天貝炸至金黃備用，開中火將切好的材料過一下油後盛起。
3. 炒鍋倒一湯匙油，先炒香參巴醬後，再加剁椒醬拌炒，放入兩湯匙的水和調味料煮沸，將酸豆角、黃甜椒、玉米筍等食材翻炒入味，湯汁快收乾時，放入天貝及九層塔拌炒均勻。
4. 起鍋前淋上麻油裝盤，撒下白芝麻點綴即可。

食譜、拍攝：蔡苓集

【食材】

• 小黃瓜　2.5斤
• 醬油　　一碗
• 白醋　　一碗半
• 糖　　　一碗
• 話梅　　3粒

【作法】

1. 小黃瓜洗淨切段備用。
2. 將醬油、糖、醋放入鍋中以中火煮到糖粒溶化，再將小黃瓜放入以中小火炒20至25分鐘，留意要不斷拌炒避免醬汁滾沸。
3. 待時間到關火，將小黃瓜與醬汁分開放涼。
4. 放涼後把小黃瓜與醬汁混合再加入酸梅。
5. 用罐子盛裝後放入冰箱冷藏，冷藏一日後風味更佳，可保存一星期。

【備註】

• 自製花瓜天然健康，剩餘的醬汁可再利用於炒茄子或其他蔬菜。
• 醬汁的甜度與酸度可以隨個人喜好調整。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 素丸　　　10個
• 洋菇　　　7粒
• 木耳　　　半杯
• 小黄瓜　　1條
• 胡蘿蔔　　1/4條
• 芹菜　　　2棵
• 薑末　　　1/4匙
• 淡色醬油　1茶匙
• 鹽　　　　1/4茶匙
• 胡椒粉　　少許
• 高湯　　　半杯

【作法】

1. 將素丸、洋菇切片，小黄瓜切斜段後再切薄片，胡蘿蔔切花片，芹菜切小段。
2. 起油鍋爆香薑末，先放入胡蘿蔔片略炒，再倒入高湯煮軟，最後放入其他食材及調味料拌炒均勻，以太白粉勾芡後加入香油提味即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 腰果
• 核桃　　加總共3兩
• 松子
• 麥芽糖　3大匙
• 砂糖　　3大匙
• 熱水　　1杯

【作法】

1. 麥芽糖、砂糖倒入熱水攪拌均勻至溶化。
2. 將腰果、核桃、松子以糖水煮5分鐘、撈出瀝乾。
3. 炸鍋熱油，以小火將腰果、核桃炸約3分後再放入松子拌勻，留意呈現金黄色時就要撈起瀝油，舖在吸油紙上放涼、酥脆後即可盛盤。