食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 嫩薑　　600克
• 鹽巴　　2大匙
• 豆腐乳　1塊
• 冰糖　　4大匙
• 米酒　　2大匙
• 味噌　　1茶匙
• 豆粕　　3/4杯
• 白醋　　1茶匙

【作法】

1. 嫩薑洗淨切段，放入鹽巴醃漬約四小時，待軟化出苦水後瀝乾，冷水清洗乾淨。
2. 滾水汆燙嫩薑一分鍾，撈出瀝乾、放涼。
3. 將嫩薑與豆粕、豆腐乳、味噌、米酒、冰糖、白醋攪拌均勻，放入瓶罐中，冰箱冷藏至少三天入味即可。半個月內是最佳賞味期。

※ 豆粕或米粕最好買攤販做的新鮮製品。使用前要先搓揉篩掉粉塵，醬汁才不會混濁。可以以米酒清洗即用，或者是冷開水洗過再日曬乾燥使用。