食譜、拍攝：道寬居士
【材料】
- 粉皮（涼皮）適量
- 豆芽菜 適量
- 紅蘿蔔 20克
- 小黃瓜 適量
- 香菜 2小顆
- 白芝麻 1茶匙
【調味料】
- 麻油 1茶匙
- 紅油 1茶匙
- 辣椒 半條
【香料材料】
- 烏醋 1大匙
- 清水 1杯
- 八角 1粒
- 小茴香 半茶匙
- 桂皮 1小片
- 花椒 半茶匙
- 草果 半粒
- 生薑 1小塊
- 砂糖 2茶匙
- 鹽巴 半茶匙
【作法】
- 將香料材料全部倒入鍋子，以小火熬煮二十分鐘後熄火放涼，再放入冰箱冷藏一個晚上，隔天過濾後完成粉皮醋汁。
- 紅蘿蔔、小黃瓜切絲後與豆芽菜一起汆燙，起鍋瀝乾，粉皮配合切絲長度切塊。
- 將粉皮、紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽菜與辣椒片、麻油、紅油及醋汁拌勻，撒上香菜、白芝麻即可上桌。
註：可再加入半湯匙的芝麻醬，風味更佳。