食譜、拍攝：海倫

【食材】

蝶豆花、鷹嘴豆、三色豆、青豆仁、豆薯、香菇、素火腿、素丸子、薑茉、白米
(食材數量隨喜好準備)

【作法】

1. 食材前準備：豆薯、香菇切丁燙熟。素火腿、素丸子切丁備用。
2. 蝶豆花泡熱水至深藍色。
3. 1碗白米加1碗泡蝶豆花的藍色水，倒入電鍋內，煮熟後備用。
4. 熱鍋倒入胡麻油、薑茉爆香，加素火腿、香菇丁炒香後，放入三色豆、青豆仁。
5. 加醬油、鹽、糖、香菇精，各式喜好的調味料等各少許。
6. 將煮熟的藍色蝶豆花米飯，放入炒鍋內，與上述食材炒香，即為一道美味又賞心悅目的蝶豆花八寶炒飯。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

素雞
豆干
素肉絲
红蘿蔔
香菇

【調味品】

豆瓣醬、沙茶、醬油、冰糖、香油、薑未、八角

【配料】

小白菜、芹菜、太白粉

【作法】

1. 視個人口味喜好，準備適量的食材，並將所有食材切丁(芹菜切成細珠)。
2. 素肉絲先泡水川燙、瀝乾，用熱油微炸。香菇也下鍋微炸。
3. 起鍋後留油，放入食材拌炒，起鍋備用。
4. 再加油放入薑未、醬油、豆瓣醬、沙茶、八角(二粒)、冰糖、水等調味品、配料。
5. 將所有食材放入鍋內，小火煮約20分鐘，起鍋前用太白粉勾薄芡。
6. 將做好的炸醬，放入燙好的麪中，上擺放芹菜珠、小白菜，即為美味的廣東炸醬麵。

食譜、拍攝：邱東豐

◎ 食材：

馬鈴薯  4顆
紅蘿蔔  1條
西洋芹  3支
咖哩配料 (如：皮絲、素丸、花椰菜等) 適量
辣椒    2根
老薑    1個

◎ 調味料：
咖哩配料、奶油乳酪(或鮮奶油)、孜然粉、咖哩粉、胡荽粉印度香料粉、番茄糊

◎ 作法：

1. 前準備：馬鈴薯、紅蘿蔔切塊蒸20分鐘。西洋芹、辣椒（2根）切小丁。老薑切末。
2. 橄欖油少許、老薑末、西洋芹、辣椒一起爆香。
3. 加入香料粉（孜然粉、咖哩粉、胡荽粉、印度香料粉）、蕃茄糊、奶油乳酪（或鮮奶油），加少許水，攪拌均勻。
4. 加入配料（皮絲、素丸、花椰菜、馬鈴薯、紅蘿蔔）等，水蓋過料即可，悶煮15分鐘，稍濃稠時，加少許檸檬汁即可起鍋，享用濃濃咖哩香味的印度風味美食。

◎    備註：

1. 蕃茄糊已有鹹度，加上蔬菜本身甜味，故不需再調味。
2. 胡荽粉即香菜粉。

食譜、拍攝：海倫

◎ 食材：
南北杏    2兩
百合      2兩
蜜棗      1粒
白木耳    2-3朵
木瓜      半個(切厚塊)

◎ 調味：
冰糖 4 平匙

◎ 作法：

1. 南北杏、百合、白木耳洗凈，泡水約半小時。
2. 木瓜去皮切對半，再切小厚塊備用。蜜棗備用。
3. 將南北杏、百合、蜜棗放進煲湯鍋裡，加入1000c白開水用冷水煮，水滾後轉小火煮燉。
4. 15分鐘後，再把白木耳及切厚塊木瓜，用小火燉半小時，最後加入4平匙冰糖，燉5分鐘即完成一道清甜養生爽口甜湯。

食譜、拍攝：蔡苓集

◎ 食材：
黃豆皮      2張
紫菜        2張
中筋麵粉    半杯
水          半杯
胡椒鹽      適量

◎ 作法：
1. 麵粉加水調成麵糊。
2. 取一張紫菜刷上麵糊，再攤開一張黃豆皮切半，蓋於刷好麵糊的紫菜上面。
3. 翻面，再於紫菜上再塗上麵糊，將另外半張黄豆皮蓋在塗好的紫菜上。如同夾心餅般，黄豆皮夾紫菜。
（如以上做法多做幾份）
4. 待舖上紫菜、黃豆皮的麵糊水乾了之後，切成小長條(如圖)。
5. 於入鍋內，熱油（中小火）炸金黃色至有酥脆感。
6. 起鍋後灑上胡椒塩，即為一道美味下飯的佳餚。

【精緻蔬食diy】 素香麵
食譜、拍攝：道寬居士

◎ 食材：
素羊肉 適量
玉米 １條
牛蒡 適量
白蘿蔔 適量
紅蘿蔔 適量
黑棗 12個
紅棗 12個

◎ 調味料：
香油 １茶匙
麻油 １茶匙
黑豆醬 １大匙
砂糖 １茶匙
鹽 半茶匙
香菇精 半茶匙
醬油 １大匙

◎ 配料：
小白菜(適量)、香菜(適量)

◎ 藥材滷包：
花椒(1/４茶匙)、黃耆(５片)、甘草(５片)、草果(２粒敲破)、川芎(５片)、桂枝(６片)、小茴香(1/４茶匙)、肉桂(３片)、八角(４粒)、當歸(２片)、熟地(２片)、麵(６人份)、水量(2000cc)

◎ 作法：
1. 將所有食材洗淨、備用：素羊肉切段。牛蒡削皮、切段。玉米切塊。紅蘿蔔、白蘿蔔切塊。紅棗、黑棗去子。小白菜燙過。
2. 素羊肉先用調味料醃製過入味，用油炸到金黄色，至香氣出。
3. 將素羊肉及滷包於入湯鍋中，一起煮約30分鐘左右。
4. 炒鍋放入麻油、香油，熱鍋後放入薑塊爆香，待香氣出，將薑塊放入湯鍋一起煮。
5. 黑豆醬微炒後，加醬油爆香，連同切好的食材及調味料等，全部放入湯鍋。
6. 可依個人喜好調整口味。
7. 煮湯時，可另起鍋燙麵。
8. 將燙好的麪、湯放入碗內，上擺放小白菜及香菜即可。

食譜、拍攝：海倫

※食材：
青江菜 1小把
高麗菜 1小把
青花椰 2朵
紅蘿蔔 切花條3-5條
紅、黃甜椒 各1條
金針菇 1小束
玉米筍 1小把
鮮香菇 2朵
杏包菇 2粒
小蕃茄 2粒
烏龍麵 1把

※調味品
素蠔油 20cc
高湯 120cc
味醂 3分之1茶匙

※作法：
1. 烏龍麵用水燙過，起鍋備用。
2. 上述調味品調勻。
3. 鍋內放入適量的橄欖油。
4. 把高麗菜、紅蘿蔔、青花椰、鮮香菇、金針菇、玉米筍、杏包菇，加入調勻的調味品炒香。
5. 加入烏龍麵後，轉小火燜大約一分半鐘。放入紅、黄甜椒、小蕃茄、青江菜用小火翻炒，最後轉換大火，至收湯汁即可。

食譜、拍攝：道寬居士

※ 食材
素羊肉  150公克
素肉羹  150公克
金針菇  200公克
乾香菇  50公克
竹   筍  100公克
素貝絲  150公克

※ 調味料
沙茶醬  二分之一匙
冰糖      一茶匙
鹽         一茶匙半
薑         均量
香菇精  二分之－茶匙
水         1800cc
素蠔油、香油、胡椒粉、烏醋、香菜、八角粉   視各人喜好

※  作法

1. 素羊肉撥開、洗淨。
2. 視量加入香油、烏醋、素蠔油、糖、八角粉、胡椒粉，約醃7至8小時。
3. 食材洗好備用：
   香菇、竹筍切絲。素肉羹切3、4片。素貝絲川燙。金針菇去根部。
4. 鍋内熱油，開中火，放入醃好的素羊肉，炸到金黄色起鍋，再放入切好的香菇、素肉羹、微炸至香味出，起鍋備用。
5. 鍋内熱油，放入薑爆香，香氣出起鍋，不用轉小火，放入沙茶醬拌炒。炒畢，加水、放入食材、調味料，開大火至水滾。
6. 試吃是否合味，再視量調整調味。起鍋前，用玉米粉勾芡，即完成一道美食佳餚。

備註：食用時，加入香菜、香油、烏醋，更加美味可口。

食譜、拍攝：海倫

◎ 食材：
日本南瓜 1顆
蘆筍 1根
馬鈴薯 1顆
日本山藥 50g
粟子 3粒
磨菇 3粒
玉米筍 1根

◎ 調味品：
鹽巴 半匙
紅糖 2匙
起司片 1片
椰奶(或鮮奶) 50 cc
高湯 50cc

◎ 作法：
1、 日本南瓜切開取出南瓜子。
2、 除南瓜外，上述所有食材都切丁備用。
3、 將日本南瓜先蒸熟，水開後放入鍋子蒸12分鐘，不可以蒸太久以免過爛。
4、 上述食材放入鍋內，加入橄欖油炒熟至香味出，再放一片起司片，慢火炒拌後，隨個人喜好，倒入椰奶或鮮奶，將食材炒至收汁，類似勾芡時即時關火。
5、 把炒熟的食材，倒入巳蒸熟的日本南瓜裡，最後放入乳酪絲。
6、 放入烤箱，用中火烤約8分鐘，成金黃色，即為一道自用、宴客二相宜的美味佳餚。

◎ 備註：日本南瓜水份較少，適合焗烤。

食譜、拍攝：蔡苓集

《食材》
杏鮑菇、雪蓮子、餛飩皮

《調味品》
適量鹽、糖、玉米粉、胡椒粉。

《作法》
1.杏鮑菇切絲，加入適量鹽、糖。
2.雪蓮子用電鍋加適量塩蒸熟備用。
3.熱鍋放入杏鮑菇絲中小火乾炒放入適量塩及糖胡椒粉，炒至收水（水少許），後少量玉米粉勾芡。
4.餛飩皮一張，中央放入適量杏鮑菇絲及雪蓮子幾粒。
5.餛飩皮四邊沾水捲起，旁邊壓緊即可。
6.用煎或炸的方式皆可。
註：炸好後，灑上胡椒鹽更添美味。