食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 小黃瓜　　450克
• 醬油　　　2大匙
• 紫蘇葉　　1小把
• 冰糖　　　25克
• 白醋　　　1茶匙
• 清水　　　380cc
• 鹽巴　　　適量

【作法】

1. 小黃瓜洗淨，切半公分寬斜片，放入適量的鹽抓醃，放置半小時殺青。
2. 沖洗紫蘇葉，撒一點鹽巴搓揉葉子至柔軟後瀝乾水分，和小黃瓜一起用冷開水清洗，去掉澀水。
3. 鍋子倒入兩大匙醬油及冰糖，以小火煮至冒泡後加入380cc的水煮滾，再放入紫蘇小黃瓜汆燙約5至10秒撈出。
4. 湯汁及紫蘇小黃瓜分別放涼後，滴一茶匙白醋，填入瓶罐，加蓋密封進冰箱冷藏，三天後即可食用。