食譜、拍攝:海倫
【食材】
- 白飯 5碗(1碗約200克)
- 壽司海苔 10張
- 小黃瓜 1條
- 紅蘿蔔 1條
- 干飄 1條
- 素火腿 1塊
- 素香鬆 適量
- 沙拉醬 適量
【調味料】
- 白醋 125克
- 糖 60克
- 鹽 12克
【做法】
- 煮白飯。米水比例1:1,可加入少量糯米,增加米飯黏性;份量較多時,可以斟酌減少水量,避免米飯太過濕軟。
- 調製壽司醋。白醋加熱至不沸騰的狀態,加入糖、鹽攪拌溶化後,放涼備用。醋糖鹽比例為10:5:1,可依喜好調整酸甜度。
- 將壽司醋倒入溫熱的白飯中,趁熱以切、剁的方式拌勻。可使用木盆、木勺有助於散熱,也可以吸收多餘水分,拌均勻後放涼備用。
- 將欲包入壽司的食材,切成尺寸差不多的長條備用。
- 在竹簾放上壽司海苔,鋪上約半碗壽司飯,輕輕壓實,抹一些沙拉醬,放入食材,最後稍微施力將壽司捲起。
- 壽司定型後,切片擺盤。
※裹入食材可依喜好替換