食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 茄子　　　2條
• 九層塔　　半碗
• 香菜　　　適量

【醬料材料】

• 味噌　　　3大匙
• 芝麻醬　　1大匙
• 花生醬　　1茶匙
• 紅油　　　1茶匙
• 砂糖　　　2大匙
• 素蠔油　　1大匙
• 醬油　　　1大匙
• 香油　　　適量
• 鹽巴　　　1茶匙
• 冷開水　　半杯

【作法】

1. 茄子切段後用熱油炸熟，擺盤備用。
2. 將所有的醬料材料攪拌均勻。
3. 將攪拌好的醬料倒入鍋內用小火煮開後，放入九層塔攪拌一下，起鍋淋上茄子，最後以香菜點綴即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 破布子　　200克
• 青江菜　　6顆
• 生豆包　　1塊
• 九層塔　　半碗
• 香菇　　　3朵
• 紅蘿蔔　　30克

【調味料】

• 素蠔油　　1大匙
• 胡椒粉　　1茶匙
• 香菇粉　　1茶匙
• 砂糖　　　2茶匙
• 薑末　　　半茶匙
• 紅辣油　　1茶匙
• 清水　　　半杯

【作法】

1. 1香菇泡軟切末，破布子去籽，豆包切塊，紅蘿蔔切末，青江菜切段，薑切細末。
2. 熱油先將香菇炒香後放入薑末爆香，放入破皮子、豆包拌炒一下，放入素蠔油、水、青江菜、紅蘿蔔。
3. 撒入胡椒粉、香菇粉、砂糖後翻炒均勻，最後加入九層塔拌炒一下，淋上香油、紅油即可起鍋。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 素雞肉　　200克
• 鳳梨　　　200克
• 苦瓜　　　半條
• 香菇　　　3朵
• 薑片　　　4片

【調味料】

• 胡椒粉　　半茶匙
• 香菇粉　　半茶匙
• 香油　　　半茶匙
• 鹽巴　　　適量
• 清水　　　適量

【作法】

1. 素雞肉切大塊後再手掰成小塊，香菇泡發對切，苦瓜、鳳梨切塊，薑切片備用。
2. 鍋子倒入適量的油，將素雞肉用小火炸至金黃撈起，苦瓜也過油。
3. 炸油倒出，用剩下的油將香菇炒至金黃後，加入薑片爆香，添加適量的水及調味料，最後放入苦瓜、素雞肉、鳳梨塊，煮至食材入味即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 絲瓜　　　1小條
• 麵線　　　3小把
• 豆包　　　1塊
• 枸杞　　　30粒
• 香菇　　　3朵
• 冬菜　　　2茶匙
• 九層塔　　半杯

【調味料】

• 薑末　　　2茶匙
• 麻油　　　適量
• 香油　　　2茶匙
• 紅油　　　2茶匙
• 香椿醬　　2茶匙
• 沙茶醬　　1茶匙
• 鹽巴　　　少許
• 胡椒粉　　適量
• 香菇粉　　適量

【作法】

1. 食材洗淨，絲瓜削皮、切塊，香菇泡軟切絲，薑切末，豆包用香油煎至金黃切塊，麵線煮軟瀝乾備用。
2. 炒鍋再倒一些香油，將香菇炒至金黃後，加入薑末爆香，再加入香椿醬、沙茶醬拌炒，倒入適量的麻油、切好的絲瓜翻炒。
3. 追加適量的水，放入冬菜、鹽巴、紅油、香菇粉、胡椒粉調味，將絲瓜煮至柔軟後，加入燙好的麵線、枸杞、九層塔、豆包，再煮一下即可起鍋。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 拉麵　　1人份
• 大白菜　1片
• 金針花　6朵
• 豆腐　　1小塊
• 竹筍　　1小塊
• 黑木耳　1小朵
• 紅蘿蔔　1小段
• 白蘿蔔　1小段
• 鮮香菇　1朵
• 番茄　　1/4個

【調味料A】

• 香菇粉　適量
• 砂糖　　半茶匙
• 醬油　　1茶匙
• 胡椒粉　1/4茶匙
• 鹽巴　　適量
• 素高湯　適量

【調味料B】

• 烏醋　　1茶匙
• 香油　　適量
• 香菜　　適量
• 玉米粉　1茶匙

【作法】

1. 紅蘿蔔、竹筍、黑木耳、鮮香菇、大白菜切片，白蘿蔔切粗條，豆腐及蕃茄切小塊。
2. 鍋子倒入高湯及調味料A，加入竹筍煮滾後，放入蕃茄、紅蘿蔔、金針花、木耳、大白菜、豆腐、鮮香菇煮熟，最後用玉米粉水勾濃稠芡後熄火備用。
3. 將燙熟的麵條倒入大碗，澆上煮好的湯料，酌量添加香油、烏醋、香菜即可食用。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 高麗菜　1斤
• 烤麩　　150克
• 香菇　　5朵
• 紅蘿蔔　100克
• 鮑魚菇　3朵
• 蘿蔔乾　5條
• 花生　　16粒
• 破布子　1大匙
• 鹹冬瓜　半湯匙
• 辣椒　　1條
• 薑　　　3片

【調味料】

• 素蠔油　半湯匙
• 醬油　　半湯匙
• 胡椒粉　1/4茶匙
• 香菇粉　1茶匙
• 冰糖　　1茶匙
• 鹽巴　　適量
• 香油　　一茶匙
• 清水　　適量

【作法】

1. 將食材洗淨，高麗菜切大塊，烤麩切小塊，紅蘿蔔切滾刀塊，香菇泡發切片，鮑魚菇掰小塊，薑切片，辣椒切段，蘿蔔乾泡軟切段，花生煮熟。
2. 鍋子倒入適量的油加熱，將烤麩炸至金黃撈起。
3. 熱油倒出，留少許油煸炒薑片及香菇至金黃後，加入鮑魚菇、辣椒拌炒，添加醬油、素蠔油。
4. 將備好的食材全部加入後調味，以適量的水煮軟至入味，最後放入香油即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 老豆腐　　1塊
• 新鮮紫菜　2湯匙
• 低筋麵粉　1/2杯
• 發泡粉　　1茶匙
• 水　　　　4湯匙
• 花椒粉　　1/2茶匙
• 鹽　　　　1/2湯匙
• 香菇粉　　少許

【作法】

1. 乾鍋炒香花椒粉後，加入鹽及香菇粉拌炒均勻，將花椒鹽裝在小醬油碟內待用。
2. 老豆腐切成一公分小丁，放入滾水鍋內加少許鹽，川燙一分鐘，瀝乾待涼。
3. 將麵粉、發泡粉、水慢慢調成糊狀後，加入紫菜及兩湯匙的油攪拌均勻成紫菜糊。
4. 豆腐丁裹上紫菜糊，裹糊時將紫菜絲纏繞在豆腐做出花紋，放入七八分熱的炸油鍋內炸酥裝盤，食用時沾上花椒鹽即可。

※七八分熱油，將筷子插入油鍋時會有響亮的嗶啵聲及大氣泡，適合酥炸的油溫。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 長米白飯　1碗
• 酸豆角　　1大匙
• 腰果　　　6粒
• 香菇　　　2朵
• 香椿醬　　1茶匙
• 青江菜　　2顆
• 紅蘿蔔　　2片
• 紫菜　　　半湯匙

【調味料】

• 醬油　　1茶匙
• 素蠔油　半茶匙
• 香油　　適量
• 胡椒粉　適量
• 香菇粉　半茶匙
• 冰糖　　半茶匙
• 鹽巴　　少許

【作法】

1. 香菇泡軟切丁，腰果剝半，紅蘿蔔切丁，酸豆角切小段，青江菜切小段。
2. 炒鍋倒入香油，將香菇及腰果炒至金黃後，加入香椿醬拌炒，再加入醬油、素蠔油爆香。
3. 加入胡椒粉、香菇粉、冰糖、紅蘿蔔及豆角後炒勻，再放入青江菜拌炒，酌量鹽巴調味。
4. 加入白飯翻炒均勻，最後放入紫菜拌勻即可起鍋。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 栗子　　　6粒
• 香菇　　　6朵
• 竹筍　　　50克
• 紅蘿蔔　　30克
• 小黃瓜　　半條
• 香菇水　　適量
• ［素鰻魚］
  紫菜　　　2張
  豆包　　　2片
  金針菇　　適量
  麵糊　　　3茶匙

【調味料】

• 鹽　　　　適量
• 砂糖　　　適量
• 胡椒粉　　適量
• 醬油　　　1湯匙
• 香菇粉　　半茶匙
• 味醂　　　1茶匙
• 辣椒　　　半條
• 玉米粉　　1茶匙
• 麻油　　　半茶匙

【作法】

1. 處理配料，栗子入鍋加水煮十分鐘，竹筍切片，紅蘿蔔切塊，小黃瓜切滾刀塊，香菇泡軟後抓乾，泡香菇水亦留下備用。
2. 製作素鰻魚內餡，將豆包切粗絲、金針菇切段，入炒鍋拌炒後以鹽巴、胡椒粉、糖調味均勻盛起。
3. 製作素鰻魚，紫菜攤開，將炒好的素鰻魚內餡舖滿約紫菜的一半，捲緊成筒狀後用麵糊封口，每條切成四段，切口處同樣沾上麵糊。
4. 鍋子倒油加熱至160度後放入鰻魚塊，炸至切口處金黃色盛起，栗子也炸一分鐘備用。
5. 炸油倒出後，炒鍋用剩下的油煎香香菇，再加入竹筍、紅蘿蔔、小黃瓜拌炒，放入醬油、香菇粉、砂糖、胡椒粉、味醂、辣椒以及泡香菇的水調味拌煮，最後加入栗子、素鰻魚煮至入味，玉米粉水勾芡完再淋一些麻油即可裝盤。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 芥菜梗　300克
• 素火腿　1片
• 金針菇　1/4把
• 冬菜　　1茶匙
• 枸杞　　半茶匙

【調味料】

• 鹽巴　　適量
• 香菇粉　適量
• 胡椒粉　適量
• 香油　　適量
• 玉米粉　1茶匙
• 清水　　適量

【作法】

1. 芥菜梗切塊氽燙備用。
2. 將素火腿切絲煎至金黃色，加入芥菜拌炒一下後倒入一碗清水。
3. 放入鹽巴、香菇粉、胡椒粉、枸杞、冬菜、金針菇充分炒匀，最後再加入玉米粉水勾芡，淋入香油即可起鍋。