【精緻蔬食diy】
◎食譜、煮食：蔡苓集 拍攝：陳惠玲
◎材料：
金針菇 860克
紅蘿蔔 100克
腰果 168克(約每球3顆)
◎調味料：
高筋麵粉 250克
鹽 8克
糖 8克
胡椒粉 8克
◎作法：
***金針菇快速沖水清洗(盡量保持乾燥)
1、金針菇切小段，紅蘿蔔切小丁
2、將金針菇段、紅蘿蔔丁、鹽、糖、胡椒粉充份拌勻。
3、拌勻後分次倒入麵粉，拌至能捏成球狀。(麵粉量依金針菇出水的狀況加適量麵粉)
4、將拌好的餡料揪成團狀，包入3顆腰果，將菇球揉圓。
5、起鍋熱油放入菇球，炸至金黃色。
◎美味小撇步：
1、金針菇表面用水龍頭快速沖一下即可瀝乾。
2、金針菇不可泡水洗，會增加含水量，進而增加麵粉量，影響口感。
【精緻蔬食diy】 素蚵仔煎
食譜、煮食：蔡苓集／拍攝：蔡金珠
材料：
草菇（或洋菇、杏包菇）
素火腿（隨個人喜愛）
小白菜
海苔絲
太白粉、地瓜粉1比1（粉150克、水150cc）
砂糖、鹽 適量
作法：
1、將粉、水拌勻調成粉漿。
2、草菇視大小切半，白菜切短。
3、用平底不沾鍋，熱油後放入素火腿、草菇略煎一下至水乾。
4、淋上少許調製拌勻後的粉漿，待草菇半成型後，放上小白菜及海苔絲一起煎。
5、翻面，再淋上粉漿，煎熟即可。
6、淋上甜辣醬。
註：若不加甜辣醬，想吃原味，可在粉漿裡加鹽、胡椒粉，煎草菇時也放少許鹽、糖，海苔本身已有鹹味，所以粉水鹹度適量即可。
***自製甜辣醬***
蕃茄醬 200克
辣椒醬 150克
水 300cc
糖 1湯匙
黑醋 50cc
味噌 半湯匙
全部拌勻，一面煮、一面拌開，煮至滾即可。
【精緻蔬食diy】 花生豆腐腦
食譜、煮食：蔡秀涓 拍攝：林麗玲
食材：
在來米粉 一碗
花生 一碗
水 5碗半
塩巴 適量
小蕃茄 12顆
香菜 少許
作法：
1、事先將花生泡水2～3個小時，再用果汁機加水打成汁，將渣濾掉。
2、水、在來米粉、花生汁加熱，需不斷攪拌，加熱至一半關小火，以防燒焦，滾後，再繼續攪拌(約5分鐘)。
3、完成後倒入模型，待冷卻後倒扣於盤子上，加上小蕃茄、灑上少許香菜擺盤，即成一道美味佳餚。
這道花生豆腐腦，帶著花生的清香，口感細膩、綿滑，吃起來清爽，直接食用或搭配喜愛的醬汁皆很美味。
【精緻蔬食diy】 花生豆腐腦
【精緻蔬食diy】 滷烤麩彩椒
食譜、煮食：蔡苓集 拍攝：蔡金珠
材料：
生烤麩 一包
彩掓 （黃、紅椒中各一粒）
薑片 少許
辣椒 少許（依個人喜好）
香菇 50公克（泡軟切中片）
調味料：
油 2大匙
醬油 2大匙
素蠔油 2大匙
糖 1大匙
塩 酌量
【作法】
1、 生鮮烤麩切成適口大小，滾油炸過撈起備用。
2、 起油鍋，用熱油將薑、香菇爆香，加入醬油、素蠔油及糖（小火滾一下較香），放入炸好的烤麩，加入水（淹過烤麩即可），滷至收汁，起鍋備用。
3、 彩椒切小片，放入鍋內炒香。彩椒炒熟後，倒入滷好的烤麩中，加入適量的鹽，一起拌炒，即完成一道佳餚。
【說明】
滷烤麩彩椒這道美食，相當簡單。烤麩鬆軟Q彈，烤麩表面有很多氣孔，能充份吸收醬汁的味道，咬下去能嚐到甜甜鹹鹹的滋味，用來配粥、配飯都非常美味。
◎醬汁液
作法：醬油 (2碗)、素豪油 (2碗)、二砂糖(100克)、油(半碗)、水(半碗)
油熱後，放入醬油、素蠔油，滾後加糖，中小火慢滾(如麥芽糖泡泡狀)，將水倒入，約再滾30秒即可關火，放涼後裝罐放冷凍。
平時準備一罐，不管是滷、炒飯、拌麵、做湯底、浸料、紅燒等等皆宜，這對廚房新手助益良多，可以省很多時間，非常好用，可說是煮食的秘密武器喔！
食譜、煮食：蔡苓集
拍攝：蔡金珠
◎ 材料：
大黃瓜 1條
芋頭(泥) 1斤
紅蘿蔔 少許切小丁
木耳 少許切細丁
芹菜 少許切細段
油 1匙
麵粉 3大匙
玉米粉 少許
鹽、糖、胡椒粉 適量
◎ 作法：
1、大黃瓜切圓塊，中間子挖出備用。
2、芋頭切片蒸軟（加些許鹽巴）壓成泥。
3、放入木耳丁、紅蘿蔔丁，芹菜珠跟芋泥拌勻，加鹽、麵粉成饀料。
4、將饀料捏成圓球狀，將饀料塞進切成圓塊的大黃瓜中。
5、蒸20分鐘，關火悶2分鐘後起鍋。
6、另起鍋，放入少許水、油、鹽、糖、胡椒粉，滾了之後玉米粉勾芡。
7、淋在蒸好的大瓜豐上即完成。
◎營養便當菜色搭配建議：
紫米飯
煎胡椒鹽百頁豆腐
滷烤芙
青菜
沙茶炒金針菇
綠花椰菜
大瓜豐
食譜、拍攝：蔡秀涓
食材：
芋頭 600g
蕃薯 200g
椰漿 1罐
西谷米 半杯
煉奶、冰糖、牛奶適量
作法：
1.將芋頭洗淨削皮，削平成長方型(蕃薯作法同芋頭)。
2.將長方型的芋頭及蕃薯切丁，電鍋外鍋放一杯水，將芋頭丁、蕃薯丁放入電鍋內蒸熟後放涼備用。
3.將削成長方型後，剩下不規則形狀的芋頭邊邊煮熟。加上鮮奶、冰糖、煉奶，用果汁機打成濃汁當湯底。
4.鍋內沸騰的水，放入西谷米，需同時攪拌，以免西谷米粘在鍋底。
5.西谷米煮約7分鐘，熄火悶5分鐘左右，直到呈現透明狀，將煮好的西谷米撈起後立刻沖冷開水，冷卻之後瀝乾備用。
6.陸續加入蒸熟的芋頭丁、蕃薯丁和西谷米攪拌均勻，再加入椰漿，即完成美味的芋頭椰汁西米露。
食譜、煮食：蔡苓集
【精緻蔬食diy】 香菇素麵線
材料：
紅麵線200公克
香菇50公克（乾香菇泡軟切絲）
筍絲30公克（酸筍或沙拉筍）
紅蘿蔔絲30公克
素肉絲20克（或其它素料）
素肚切小片（量隨意）
蒟蒻腸（量隨意）
薑末、香菜 少許
玉米粉水 少許
高湯1500cc
醬油 2大匙先 放入高湯做湯底。（醬汁液也可）
塩 1小匙
糖 1小匙
黑醋、胡椒粉、香油 適量
作法：
一、先將麵線放入滾水燙5分鐘，撈起來浸泡泠水到面涼了後瀝乾，備用。
二、油鍋放入2大匙油熱炒薑先起鍋，再放入香菇慢慢炒到有香味，將全部材料（筍絲、紅蘿蔔、素肉絲、素肚、蒟蒻腸等），再將沸騰的高湯倒進。
三、滾後放入麵線小火煮約5分鐘，放調味（鹽、糖）。
四、滾後以玉米水勾芡即可熄火。
五、加入醋、胡椒粉、香油、香莱，依個人口味加減。
◎食譜、煮食：蔡苓集 拍攝：陳惠玲
【材料】
生香菇 5朵
豆包 310克
三色材料(玉米，紅蘿蔔，碗豆或菜梗) 少量
玉米粉 少量
麵粉 一大匙
鹽 一小匙
胡椒粉 少量
【作法】
1、豆包切絲加鹽，胡椒粉揉出漿後，拌三色材料和麵粉。若太乾可再加一點水拌勻。
2、將香菇頭剪掉。
3、香菇內層沾玉米粉。
4、將拌好的豆包泥餡，蓋在香菇內層上面。
5、將填餡好的香菇放入盤子裡，水滾後中火蒸20分鐘。
6、起鍋後放入2碗水，加一小匙油、一小匙醬油、鹽、糖，少許胡椒粉調味，水滾後勾芡。
7、蒸好的香菇盒淋上芡汁，即完成一道美味佳餚。
◎食譜、煮食：蔡苓集
拍攝：陳惠玲
食材：
長方型油豆腐10塊
白蘿蔔 適量切段
薑片7片
水4碗
油半碗
調味料：
咖哩粉15克
薑黃粉7克
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
做法：
1、油豆腐先滾水燙過（水倒掉）。
2、白蘿蔔削皮後切成小姆指粗的長條棒狀(長度比油豆腐長)
3、先以筷子從油豆腐中央刺穿。
4、再串入一根白蘿蔔做法如圖片。
5、熱油薑片爆香加入咖哩粉及薑黃粉（先加1碗水拌勻）一起爆香
6、加入4碗水，水滾後放油豆腐滷，同時加入塩、糖、胡椒粉。
7、水滾後以中小火慢滷至油豆腐入味即可(湯汁剩約2碗)
【精緻蔬食diy】 咖哩油豆腐
【精緻蔬食diy】黑美人－鳳梨拌雲耳
材料：
木耳一斤
鳳梨1／4顆
薑絲適量
辣椒一條
香菜少許
調味料：
鹽二小匙
糖100公克
味淋二大匙
糯米醋100cc
香油少許
做法：
1.鳳梨切小扇形加糖，小火煮至糖溶解，木耳川燙撈出放容器(小朵木耳不用切，大的可切塊狀)。
2.加入煮好的鳳梨、鹽、醋、味淋、薑絲、辣椒絲，香菜拌勻，上桌前再加上香油即可。
3.擺盤時，亦可加上小蕃茄裝飾。
【精緻蔬食diy】黑美人－鳳梨拌雲耳
擺盤時，亦可加上小蕃茄裝飾。