【精緻蔬食diy】 滷烤麩彩椒

食譜、煮食：蔡苓集 拍攝：蔡金珠

材料：
生烤麩 一包
彩掓 （黃、紅椒中各一粒）
薑片 少許
辣椒 少許（依個人喜好）
香菇 50公克（泡軟切中片）

調味料：
油 2大匙
醬油 2大匙
素蠔油 2大匙
糖 1大匙
塩 酌量

【作法】
1、 生鮮烤麩切成適口大小，滾油炸過撈起備用。
2、 起油鍋，用熱油將薑、香菇爆香，加入醬油、素蠔油及糖（小火滾一下較香），放入炸好的烤麩，加入水（淹過烤麩即可），滷至收汁，起鍋備用。
3、 彩椒切小片，放入鍋內炒香。彩椒炒熟後，倒入滷好的烤麩中，加入適量的鹽，一起拌炒，即完成一道佳餚。

【說明】
滷烤麩彩椒這道美食，相當簡單。烤麩鬆軟Q彈，烤麩表面有很多氣孔，能充份吸收醬汁的味道，咬下去能嚐到甜甜鹹鹹的滋味，用來配粥、配飯都非常美味。

◎醬汁液
作法：醬油 (2碗)、素豪油 (2碗)、二砂糖(100克)、油(半碗)、水(半碗)

油熱後，放入醬油、素蠔油，滾後加糖，中小火慢滾(如麥芽糖泡泡狀)，將水倒入，約再滾30秒即可關火，放涼後裝罐放冷凍。

平時準備一罐，不管是滷、炒飯、拌麵、做湯底、浸料、紅燒等等皆宜，這對廚房新手助益良多，可以省很多時間，非常好用，可說是煮食的秘密武器喔！