食譜、煮食：蔡苓集

【精緻蔬食diy】 香菇素麵線

材料：
紅麵線200公克
香菇50公克（乾香菇泡軟切絲）
筍絲30公克（酸筍或沙拉筍）
紅蘿蔔絲30公克
素肉絲20克（或其它素料）
素肚切小片（量隨意）
蒟蒻腸（量隨意）
薑末、香菜  少許
玉米粉水  少許
高湯1500cc
醬油 2大匙先 放入高湯做湯底。（醬汁液也可）
塩 1小匙
糖 1小匙
黑醋、胡椒粉、香油  適量

作法：
一、先將麵線放入滾水燙5分鐘，撈起來浸泡泠水到面涼了後瀝乾，備用。
二、油鍋放入2大匙油熱炒薑先起鍋，再放入香菇慢慢炒到有香味，將全部材料（筍絲、紅蘿蔔、素肉絲、素肚、蒟蒻腸等），再將沸騰的高湯倒進。
三、滾後放入麵線小火煮約5分鐘，放調味（鹽、糖）。
四、滾後以玉米水勾芡即可熄火。
五、加入醋、胡椒粉、香油、香莱，依個人口味加減。