【精緻蔬食diy】 素蚵仔煎
食譜、煮食:蔡苓集/拍攝:蔡金珠
材料:
草菇(或洋菇、杏包菇)
素火腿(隨個人喜愛)
小白菜
海苔絲
太白粉、地瓜粉1比1(粉150克、水150cc)
砂糖、鹽 適量
作法:
1、將粉、水拌勻調成粉漿。
2、草菇視大小切半,白菜切短。
3、用平底不沾鍋,熱油後放入素火腿、草菇略煎一下至水乾。
4、淋上少許調製拌勻後的粉漿,待草菇半成型後,放上小白菜及海苔絲一起煎。
5、翻面,再淋上粉漿,煎熟即可。
6、淋上甜辣醬。
註:若不加甜辣醬,想吃原味,可在粉漿裡加鹽、胡椒粉,煎草菇時也放少許鹽、糖,海苔本身已有鹹味,所以粉水鹹度適量即可。
***自製甜辣醬***
蕃茄醬 200克
辣椒醬 150克
水 300cc
糖 1湯匙
黑醋 50cc
味噌 半湯匙
全部拌勻,一面煮、一面拌開,煮至滾即可。