食譜、煮食:蔡苓集/拍攝:蔡金珠、陳惠玲
◎食材:
糯米6杯 水4杯
白米3杯 水3杯
乾香菇 二兩切絲
武竹 二兩切絲
乾木耳絲 —兩
乾真針 二兩泡水後切2段
素燥 半斤
油 4大匙
香椿 1大匙(乾)
鹽、糖 適量
◎準備醬汁(拌飯時用):
醬汁作法:
油2大匙、醬油3大匙、素蠔油3大匙、二砂糖2大匙、 水1碗
油熱後,放入醬油、素蠔油,滾後加糖,中小火慢滾(如麥芽糖泡泡狀),將水倒入,約再滾30秒即可關火,先煮好備用。
◎作法:
1、洗米浸泡:
糯米、白米一起冼,放入量好的水(7杯),浸泡十分鐘後,攪拌後,放入電子鍋煮。
2、炒拌料
油4大匙,熱後放入香樁,爆-下,再放香菇爆香,加少許醬油、糖-起炒,有香味時,放入材料金針、木耳、武竹,加少許水,滾後再炒,水收乾(濕濕無妨)。拌料鹹度適量,不夠可加再鹽調味。
3、溫熱拌勻
備好的拌料及糯米飯,需在溫熱下拌勻。素燥、醬汁依口味調整,酌量增減。
備註:油飯上面可放些松子,較不會漲氣,腸胃不好者皆可食。