【精緻蔬食diy】 苦瓜滷梅乾菜
食譜、拍攝：蔡苓集

食材：
苦瓜 1條
梅乾菜 1鬃
薑片、甘草片 少許
醬汁液 詳見註1
辣椒 少許

作法：
1、苦瓜洗淨，剖開切四分之－，用水川燙或者煎過也可以。
2、梅乾菜洗淨，用水浸泡去鹹味，擰乾水份，切段備用。
3、薑爆香，加醬汁液(註1)、甘草片一起拌炒。
4、放入苦瓜及梅乾菜，加熱水(水淹苦瓜即可)。
5、轉大火，待水滾後，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢燜滷。
6、燜滷至水量約剩下三分之－即可。
7、起鍋前轉大火收汁。
8、盛盤前放點辣椒點綴。

◎註1:醬汁液作法
醬油 (2碗)、素豪油 (2碗)、二砂糖(100克)、油(半碗)、水(半碗)
油熱後，放入醬油、素蠔油，滾後加糖，中小火慢滾(如麥芽糖泡泡狀)，將水倒入，約再滾30秒即可關火，放涼後裝罐放冷凍。