食譜、拍攝：蔡苓集

《食材》
杏鮑菇、雪蓮子、餛飩皮

《調味品》
適量鹽、糖、玉米粉、胡椒粉。

《作法》
1.杏鮑菇切絲，加入適量鹽、糖。
2.雪蓮子用電鍋加適量塩蒸熟備用。
3.熱鍋放入杏鮑菇絲中小火乾炒放入適量塩及糖胡椒粉，炒至收水（水少許），後少量玉米粉勾芡。
4.餛飩皮一張，中央放入適量杏鮑菇絲及雪蓮子幾粒。
5.餛飩皮四邊沾水捲起，旁邊壓緊即可。
6.用煎或炸的方式皆可。
註：炸好後，灑上胡椒鹽更添美味。

【小吃diy】麵線糊 / 丁銀緞

《材料》
紅麵線、筍、金針菇、木耳、紅蘿蔔、高麗菜、香菇、香菜（芹菜）

《調味料》
油、黑醋、沙茶醬、糖、醬油(膏)、香油、白胡椒粉、太白粉

《材料準備》
1.將紅麵線剪斷洗淨備用。
2.將筍、木耳、紅蘿蔔、高麗菜、香菇切絲備用。
3.香菜或芹菜切末備用。
4.太白粉調至水狀備用。

《作法》
1.起油鍋入香菇絲炒出香味及看上去香菇稍乾時，酌量依序加入黑醋、醬油、沙茶醬拌炒提味。
2.筍絲入鍋稍拌炒後放水，將其餘材料一一入鍋，以中火煮滾後，入紅麵線續煮。
3.再以黑醋、醬油、糖、沙茶醬調味至個人喜好止。
4.太白粉水入鍋勾芡，最後灑上香油、白胡椒粉。
5.上菜前加入香菜末或芹菜末即可。

《注意事項》
1.紅麵線可久煮不爛，若購買的紅麵線已剪，就不用再剪。
2.黑醋煮太久會沒味道，所以步驟一是用來提味用的，步驟三才是主要的調味。
3.口味清淡者，建議不加入沙茶醬。

轉載自【安慧學苑https://www.facebook.com/anhuifans】

【醬菜diy】小黃脆瓜 / 丁銀緞

材料A:
小黃瓜：5斤

材料B:
冰糖：1碗
醬油：1碗
黑醋（五印醋）：1碗

材料準備
1.小黃瓜洗淨晾乾
2.切約0.5公分圓片

作法
1.材料B入鍋以中火煮滾
2.再將小黃瓜放入鍋中續煮，一煮滾就熄火，才不會太爛
3.放涼，直接入冰箱或裝罐入冰箱保存亦可，約可食用七天

※裝小黃瓜的玻璃罐宜先放入電鍋蒸煮後、晾乾
或放到烘碗機內烘乾

特色：
1.清脆爽口，沒有市售罐頭的味道
2.裝罐可成為送朋友的貼心小禮
3.烹調時間甚短且容易，此時正值小黃瓜盛產期

轉載自【安慧學苑https://www.facebook.com/anhuifans】

素豆干

【小點心DIY】素豆干 / 蔡薰憶

(一)材料：
1.小印干：5斤
2.冰糖：2碗
3.醬油：2碗
4.水：2碗
5.油：2碗

(二)調味料
1.八角：5粒
2.甘草：8片

(三)材料準備
1.將小印干洗淨，約切４小塊，亦可依自己喜愛大小切塊。
2.若購買小豆干者不用再切塊。

(四)作法
1.將所有的材料及調味料入鍋。
2.以大火煮滾後，不加蓋以中小火續煮15分鐘後熄火。
3.蓋上鍋蓋燜3小時以上。
4.再重覆作法1~3二次，共計三次，即可。
5.若要作成辣味，添加辣椒即可

(五)特點：
1.豆干非常入味，香氣四溢。
2.可當茶點，也可當開胃小菜。

轉載自【安慧學苑https://www.facebook.com/anhuifans】

苦瓜豆腐

【家常蔬食DIY】苦瓜豆腐 / 黃鈴珠

(一)材料：
1.苦瓜：約1斤半
2.板豆腐：5塊
3.老薑：1塊
4.油：半碗
5.醬油：半碗（或醬油、醬油膏合起來半碗）
6.水：1碗

(二)調味料
1.鹽：酌量
2.糖：酌量
3.八角：5個

(三)材料準備
1.將苦瓜與豆腐切大塊備用。
2.老薑一塊打碎備用。

(四)作法
1.第一層：拍碎的老薑平舖鍋底。
2.第二層：將苦瓜舖於老薑上面
3.第三層：再將豆腐舖於苦瓜上面
　＊如是一層苦瓜、一層豆腐；再一層苦瓜、一層豆腐…
4.將油、醬油、水、八角放入鍋內，以大火煮滾後，
　再用慢火燉煮30-40分鐘左右，即可。
5.可依個人喜好加入鹽及糖調味。

(五)注意事項：豆腐一定要是傳統的板豆腐
　　　　　　（不是嫩豆腐）

(六)特色：入口即化，香氣十足，易下飯。

轉載自【安慧學苑https://www.facebook.com/anhuifans】

素麻油飯 / 陳玉燕

【健康素食diy】素麻油飯 / 陳玉燕

一、材料(6人份)
(一)材料
1.長糯米：4杯
2.炸豆包或豆包：6塊
3.紅蘿蔔：1條
4.薑母：2/3碗
5.香菇：10朵
6.素火腿:3片
7.香菇水+水：2.8杯

(二)調味料
1.油:酌量
2.麻油:1/2碗
3.鹽巴:少許
4.醬油:少許
5.味霖:酌量

(三)材料準備:
1.長糯米浸泡2小時後瀝乾備用
2.香菇泡水後擠乾，並將香菇水留置備用
3.豆包、紅蘿蔔、香菇、素火腿切丁備用
4.薑母切細丁

二、作法
(一)油入鍋，中火，入薑母丁炒香。
(二)入香菇丁、素火腿炒出香氣後，再入豆包拌炒後，淋上
少許醬油及味霖。
(三)入長糯米、紅蘿蔔、水及麻油一同拌炒，最後調味完
成。
(四)將所有材料入電鍋內鍋，外鍋置一杯水，蒸煮。
(五)第一次蒸煮好後，將內鍋材料拌一拌，外鍋再置一杯
水，蒸煮完成後，請燜20分鐘即可。

三、重點提示
(一)長糯米至少要泡2小時，時間可長不可短。
(二)米與水的比例為1：0.7。
(三)需入電鍋蒸煮2次。

轉載自【安慧學苑https://www.facebook.com/anhuifans】