食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 冬粉　　1把
• 竹筍　　適量
• 油豆腐　3個
• 香菇　　1朵
• 金針　　10朵
• Ａ菜　　2葉
• 枸杞　　10粒

【調味料】

• 生薑　　2片
• 沙茶醬　少許
• 九層塔　5葉
• 香菇精　適量
• 鹽　　　適量
• 芹菜末　少許
• 香菜末　少許
• 素高湯　適量

【做法】

1. 冬粉泡軟，用剪刀剪斷。
2. 香菇泡軟切絲、竹筍切絲、Ａ菜切段、生薑切細絲、芹菜和香菜切末、金針燙過備用。
3. 起油鍋，放入切好的香菇絲炒香。
4. 開小火，放入沙茶醬微拌－下，加入適量的素高湯。
5. 竹筍煮熟後，放入香菇精、鹽，再加入冬粉、油豆腐、金針、Ａ菜、薑絲等食材。
6. 最後，再放入九層塔、芹菜末、香菜末及香油，即完成美味爽口的腐竹銀絲湯。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 青木瓜　1個
• 竹輪　　10個
• 玉米　　1支
• 皇帝豆　12個
• 洋菇　　10朵
• 香菇　　適量

【調味料】

• 薑　　　10片
• 八角　　6粒
• 花椒　　20粒
• 素蠔油　2湯匙
• 辣豆瓣　2大匙
• 番茄醬　1湯匙
• 烏醋　　1湯匙
• 香菇粉　少許
• 糖　　　1湯匙
• 鹽　　　少許
• 香油　　適量

【做法】

1. 將竹輪泡軟切半，香菇用開水泡軟後切小塊。青木瓜去皮切滾刀塊，玉米切塊，洋菇切半。
2. 起油鍋、開小火，將花椒粒炒香後起鍋，去掉花椒，留花椒油備用。
3. 炒鍋加入2匙香油，爆香薑片，放入香菇炒香。再放入八角、辣豆瓣醬、花椒油拌炒。
4. 將所有的食材放入，加水至與食材平，再放入調味料熟。
5. 水快收乾時，留下一點湯汁，依喜好加上香油即可。

註：木瓜用醬油滷、煮紅燒，風味更佳。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 玉米　　2條
• 白蘿蔔　1條
• 油豆腐　適量
• 大白菜　半顆
• 素丸子　適量
• 蕃茄　　2顆
• 草菇　　適量
• 水　　　1500cc左右

【調味料】

• 香茅　　2根
• 南薑       3片
• 檸檬葉　3片
• 辣椒　　適量
• 檸檬　　半個
• 椰漿　　1/4罐
• 東炎醬　1大匙
• 鹽　　　1茶匙
• 香菇精　1/2茶匙

【做法】

1. 準備食材：大白菜洗淨切大塊，油豆腐切好油炸，素丸子切半(整粒亦可)，蕃茄、白蘿蔔、玉米切塊，辣椒切細絲，香茅切小段，南薑切片，檸檬葉撕小塊備用。
2. 鍋內加油熱鍋，先放入南薑片、東炎醬爆香，加水，再放入所有的食材及調味料辣椒、香茅丶椰漿、檸檬葉、香菇精、鹽等，煮熟後試吃味道，再依喜好調味，最後加入檸檬汁即完成這道具異國特殊風味的泰式酸辣湯。

食譜、拍攝：葉秋美

【食材】

• 乾香菇　　6朵
• 白蘿蔔　　1條
• 素火腿　　6片
• 青花菜　　1朵
• 芹菜　　　6條

【調味料】

• 薑片　　　　6片
• 滷包　　　　1包
• 素蠔油　　　半碗
• 香油　　　　1匙
• 太白粉水　　少許
• 糖　　　　　1匙
• 辣椒　　　　1條
• 白胡椒粉　　少許

【作法】

1. 選大小相似的乾香菇，去菇腳泡軟備用。
2. 白蘿蔔去皮切片，切成比香菇略大的正方形。
3. 素火腿切片與白蘿蔔同，為正方形，厚度不超過一公分。
4. 芹菜洗淨，莖略燙備用(做為綁繩)。
5. 香菇、白蘿蔔、素火腿疊妥，仔細綁好，打單結或雙結均可。
6. 熱鍋爆香薑片，加入素蠔油、糖、滷包、辣椒、水，煮滾後，將素東坡肉擺好(香菇面朝下)放入，湯汁要淹過食材。
7. 煮滾30分鐘，取滷汁再加點素蠔油、香油、白胡椒粉，以太白粉水勾薄芡。
   淋在排盤好的素東坡肉上。
8. 旁邊放川燙過的青花菜裝飾，即完成色香俱全又美味的素東坡肉。

食譜、拍攝：葉秋美

【食材】

• 天貝          200公克
• 紅椒          半顆
• 黃椒          半顆
• 青椒          半顆
• 薑絲          適量

【調味料】

• 油　　　　適量
• 香油　　　適量
• 鹽　　　　1小匙
• 素蠔油　　1匙
• 白胡椒粉　0.5小匙
• 水　　　　50cc

【作法】

1. 天貝切塊狀，先用油煎至雙面變黄後備用。
2. 紅椒、黄椒、青椒去籽洗淨，切成塊狀，先用油爆炒至半熟，備用。
3. 薑絲爆香，依序加入炒香的天貝，加入適當的白胡椒粉，素蠔油、鹽、清水，拌炒均勻。
4. 依序再加入黃椒、紅椒、青椒拌炒後，淋上香油，便可關火起鍋盛盤。

◎「彩椒天貝」為一道色香味俱全，營養豐富又美味的佳餚。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】
蒟蒻 150公克
香菇 小朵10朵
素火腿 50公克 切片
青江菜 5小顆 切半
紅蘿蔔 50公克 切片
番茄 半個 切片

【調味料】
醬油 2茶匙
醋 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
胡椒粉 少許
香菇精 1/4茶匙
薑末 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙

【做法】

1. 香菇泡軟、去蒂。
2. 鍋子放油燒熱，將素火腿、香菇微煎，起鍋備用。
3. 青江菜用滾水川燙即撈起冲冷水備用。
4. 煮蔬菜高湯一杯半(或用香菇水亦可)。
5. 放入所有食材、調味料煮3分鐘。
6. 用太白粉加水勾芡。
7. 起鍋前淋醋盛盤，視口味灑上適量胡椒粉即完成。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】
茭白筍 3支
小番茄 10粒
熟花生 20粒
芹菜 2支
紅椒 半個
乾辣椒 適量

【調味料】
孜然粉 1/2小匙
素蠔油 2茶匙
醬油 1小匙
香油 2茶匙
冰糖 1茶匙
胡椒粉 適量

【做法】

1. 將所有食材洗淨。
2. 茭白筍切段、紅椒切塊、乾辣椒切小段、芹菜切段、花生煮熟備用。
3. 鍋內放入適量的油，燒熱。
4. 將切段後的茭白筍微炸備用。
5. 炒鍋放入2茶匙香油，再放入切小段的乾辣椒，芹菜炒香。
6. 再放入小番茄、紅椒、熟花生拌炒。
7. 最後，將炸過的茭白筍，加入素蠔油、醬油、糖、孜然粉、胡椒粉等調味料攪拌均勻。
8. 擺盤時再淋上香油，再以香菜裝飾即是一道色香味俱全的簡單佳餚。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

麵條     6人份
香椿     2茶匙
辣椒     適量
紅蘿蔔   適量
油       1大匙
水       1大匙
青菜     適量

【調味料】

醬油     2大匙
胡椒粉   適量
香油     適量
香菇精   1/4茶匙

【做法】

1. 香椿切細或用香椿醬亦可。
2. 辣椒切細、紅蘿蔔切絲、青菜洗淨切好。
3. 鍋子煮水備用。
4. 將燙麵至9分熟，青菜微燙，放入炒鍋。
5. 炒鍋熱油，開小火放入辣椒、香椿拌炒－下，再加入醬油爆香。
6. 放入紅蘿蔔絲，再加一大匙水，煮沸後先關火。
7. 再加調味料(香菇精、胡椒粉)，開中火攪拌，至水快要乾時，熄火裝盤。
8. 擺盤後，再加入香油即可。

註：香椿拌麵作法簡單，是一道令人口齒留香，意猶未盡，快速又方便的美味佳餚。

食譜、拍攝：海倫

【食材】

1. 白米飯 十人份
2. 三色豆 視喜好
3. 青豆仁 視喜好
4. 素火腿 視喜好

【調味料】

1. 芝麻香油 2匙
2. 素蠔油 2匙
3. 香椿醬 2匙
4. 白胡椒粉 少許
5. 糖 少許
6. 盬 少許

【做法】

1. 將鍋子燒熱，倒入芝麻香油。
2. 素火腿切丁、炒香。
3. 加上三色豆、青豆仁，與素火腿一起拌炒。
4. 加入香椿醬、白胡椒粉、糖、鹽、素蠔油炒香後關火。
5.  將蒸熱後的白米飯，混合拌炒即完成一道簡單美味的家常炒飯。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

茄子  3條
菠菜  1把

【調味料】

醬料(詳見醬料做法)

【做法】

1. 將茄子洗淨不切，整條用熱油炸或是用開水燙熟。
2. 茄子切段，裝盤備用。
3. 將茄子淋上醬料，即完成一道簡單美味的可口小菜。

註：菠菜水煮後，亦淋上醬料，與醬汁茄子一起上桌，顏色互搭，增加味覺上的享受。

◎ 醬料

豆腐乳     ８分杯
味噌       半杯
番茄醬     半杯
辣椒       大根５根
砂糖       ８分杯
香菇精     １茶匙
在來米粉   勻芡用
水量       (包含果汁用) 約 1200cc

【做法】

1. 辣椒洗淨，放入果汁機內，加水打細。
2. 再放入味噌、豆腐乳，加些許水打成果汁，倒入鍋內。
3. 再加水、砂糖、香菇精，開中火煮。(水滾後會溢出來，需注意攪拌。)
4. 水煮開，用在來米粉勾芡，勾成濃稠狀即可，待涼後裝罐，放入冰箱。

註：醬料的保鮮期約五天左右，若有再煮熱過，可以延長保存期限。