食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 冷白飯　　50克
• 白糖　　　70克
• 在來米粉　150克
• 速發酵母　1茶匙
• 清水室溫　300毫升

【作法】

1. 冷飯50克，放入果汁機裡，加入白糖70克、清水300毫升，打至細膩後倒入大碗。
2. 放入在來米粉150 克攪拌均匀，再加入1茶匙酵母微施力拌勻。
3. 蓋上布發酵一小時，直到酵母完全溶解後，再度攪拌均勻後倒入7寸乘11寸模具裡，以大火蒸二十分鍾取出放涼切塊。

◎備註：剩餘的食材，再發酵十五分鐘後再蒸。

食譜：洪美鳳　拍攝：葉秋美

【食材】

• 乾香菇　10朵
• 豆干　　1斤
• 薑　　　5片

【調味料】

• 醬油　　適量
• 素蠔油　適量
• 糖　　　適量
• 水　　　適量

【作法】

1. 將乾香菇洗淨備用。
2. 將豆干川燙去豆味，撈起洗淨備用。
3. 鍋中放油爆香薑片，待薑的香味出來後再放入香菇爆香。
4. 薑片、香菇爆香後，依序放醬油、素蠔油、糖、水（依個人口味調整調味料的增減）。
5. 放入豆干，待水滾後轉小火，滷約1小時後熄火。
6. 待冷卻後斜切擺盤，即完成一道香噴噴的滷豆干。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 豆腐　　　150公克
• 絲瓜　　　500公克
• 黑柿番茄　半個
• 素火腿　　適量
• 腰果　　　10粒
• 枸杞　　　12粒

【調味料】

• 薑末　　適量
• 香菇精　適量
• 鹽　　　適量
• 香油　　半茶匙
• 胡椒粉　適量
• 辣油　　適量

【作法】

1. 豆腐切方塊、絲瓜去皮、切滾刀塊、番茄切塊、素火腿切條塊狀、腰果切小塊、薑切末備用。
2. 起油鍋，將素火腿炒至金黄色，放入切小塊的腰果炒香備用。
3. 鍋内留油，放入薑末爆香，再放入絲瓜微炒後，再加入番茄、豆腐、腰果、素火腿、九層塔、香菇精、鹽、枸杞、胡椒粉、辣油等調味料輕輕拌炒，最後再放入香油即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 海苔片　1張
• 豆包　　適量
• 南瓜　　2片
• 杏鮑菇　2片
• 山藥　　1塊
• 猴頭菇　2個
• 大陸妹　2葉

【調味料】

• 日本味噌　1大匙
• 素高湯　　適量
• 香菇精　　適量
• 砂糖　　　適量
• 鹽巴　　　適量
• 香油　　　半茶匙
• 胡椒粉　　適量

【作法】

1. 海苔片切絲、豆包切塊、山藥切塊、南瓜切片、杏鮑菇切片、猴頭菇剝小塊、大陸妹剝半備用。
2. 炒鍋放入少許油，將豆包塊煎至金黃備用，鍋子放入適量的高湯，放入南瓜片、杏包菇、山藥塊、猴頭菇煮熟。
3. 加入味噌、香菇精丶砂糖、鹽巴。
4. 取一大碗放入煮熟的食材及味噌湯，再加入川燙過的烏龍麵。
5. 擺上煎好的豆包，放入切細的紫菜絲，胡椒粉香油即完成一道美味可口的味噌烏龍麵。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

青江菜、荸薺、豆干、紅蘿蔔、香菇、蓮藕、西洋芹、豆腐、冬粉、木耳 適量

【調味料】

胡椒粉、香油、薑末、醬油、香油、麻油、鹽、香菇精、花椒、油 適量

【作法】

1. 將所有食材洗淨。
2. 青江菜抓鹽10分鐘左右，瀝乾水份。
3. 香菇、冬粉、木耳用水泡軟瀝乾，豆腐亦瀝乾。
4. 紅蘿蔔、荸薺、蓮藕及所有的食材都切細備用。
5. 炒鍋放入適量的香油，放入香菇炒香。
6. 再放入薑末拌炒後，再將所有切細的食材及調味料炒熟。
7. 最後，加入豆腐、切細的冬粉及麻油、花椒油等調味料拌勻，做成餡料包入餃皮。若非當日食用，可放入冷凍，素餃美味營養，需要時即可煮食享用，非常方便，搭配 酸辣湯 更加美味 (作法詳見第 139 期)。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 湯圓　　　　　3斤
• 素羊肉　　　　200公克
• 素火腿　　　　100公克
• 素排酥　　　　適量
• 香菇　　　　　10朵
• 茼蒿(或小白菜)　適量
• 芹菜　　　　　適量
• 香菜　　　　　適量
• 水　　　　　　3000cc

【調味料】

• 醬油　　　1大匙
• 香油　　　適量
• 胡椒粉　　適量
• 素高湯塊　1塊
• 鹽　　　　適量
• 香椿　　　1茶匙
• 薑　　　　適量

【作法】

1. 將所有的食材洗淨備用：素羊肉撥開切小塊，香菇泡軟切絲，素火腿切絲，芹菜及香菜葉切細，葉和梗各分開放。
2. 炒鍋放入油加熱；將切成小塊的素羊肉炒到金黄色後起鍋，再放入素火腿炒至金黄色起鍋，再度放入香菇炒到香味出；放入香椿微炒，再放入前述炒好的食材，拌勻後，再將切細的芹菜梗及香菜梗一起放入拌炒，至香氣出起鍋備用。(食材分開炒香，入湯裡煮的時候，各種食材更能顯出各自的香氣。)
3. 湯鍋加水，滾後放入湯圓。炒鍋熱油放入薑塊爆香，待香氣出加入水及所有食材，素高湯塊、鹽、切細的芹菜葉、香菜葉、胡椒粉，煮熟後試喝湯的味道，依喜好口味調整。
4. 將煮好的湯圓放進湯中，再加入茼蒿、香油即完成味香可口的素湯圓。湯也可搭配麵、飯及麵疙瘩等，一樣美味。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

豆腐、豆皮、金針菇、紅蘿蔔、蕃茄、木耳、金針、榨菜皆依喜好，適量即可

【調味料】

胡椒粉、薑末、辣油、糖、白醋、黑醋、醬油、香油、香菇精、鹽、香菜、太白粉、高湯、芹菜等適量

【作法】

1. 豆腐、蕃茄切小塊，豆皮切片，金針菇去根部，金針花不切，紅蘿蔔、木耳、竹筍、榨菜都切絲備用。
2. 薑未炒香，放入適量的高湯，煮沸後再加入食材。
3. 辣油、醬油、鹽巴、香菇精、糖等，用太白粉水勾芡。
4. 最後再加入香油、白醋、黑醋、胡椒粉、芹菜末、香菜即完成風味獨特的酸辣湯。

食譜、拍攝：葉秋美

【食材】

• 油麵　　1斤
• 素肉燥　50公克
• 香菇　　5朵
• 高麗菜　200公克
• 紅蘿蔔　半條
• 木耳　　2大朵
• 香菜　　1把

【調味料】

• 素蠔油　3大匙
• 胡椒粉　2小匙
• 香油　　1小匙

【作法】

1. 高麗菜切條狀，紅蘿蔔切絲，木耳切條狀，香菇泡軟後切絲。
2. 油麵、高麗菜、紅蘿蔔、木耳等食材川燙備用。
3. 鍋子加熱，放少許沙拉油，加入香菇絲爆香。
4. 依序放入事先滷好的素肉燥，加入適量的水、素蠔油、胡椒粉，與油麵拌炒。
5. 再於入紅蘿蔔、木耳、高麗菜拌炒3分鐘，淋上香油後擺盤，上以香菜裝飾，即為一道美味可口的家常炒麵。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 素碎肉　100公克
• 越瓜脯　50公克
• 麵筋泡　50公克
• 麵輪　　50公克
• 香菇　　50公克
• 香椿醬　1大匙
• 香油　　1茶匙
• 薑末　　1/2茶匙

【調味料】

• 素蠔油　2大匙
• 醬油　　2大匙
• 冰糖　　1大匙
• 鹽　　　1/2茶匙
• 香菇精　1茶匙
• 胡椒粉　1/2茶匙
• 五香粉　1/2茶匙
• 草果粉　1/2茶匙
• 肉桂粉　1/2茶匙
• 水　　　適量

【作法】

1. 素碎肉、麵輪、香菇泡軟，擠乾水份。
2. 越瓜脯洗凈，和麵輪、香菇、麵筋泡，皆切碎備用。
3. 炒鍋放入適量的油燒熱，放入素碎肉、放入麵輪、麵筋泡、香菇，炒至香氣出，再放入薑末拌炒。
4. 加醬油、五香粉、草果粉、肉桂粉拌炒均勻。
5. 最後，加入適量的水、鹽、香菇精、素蠔油、胡椒粉、香椿醬、冰糖、越瓜脯，小火慢煮半小時即可。

食譜、拍攝：葉秋美

【食材】

• 年糕　　　　　1長條
• 餛飩皮(大張)　 10片
• 素食起司片　　5片
• 香菜　　　　　1把
• 沙拉油　　　　適量

【作法】

1. 年糕切長、寬2公分，厚薄0.5公分。
2. 將起司片一片分成2小片。
3. 香菜洗好，先挑選優質的香菜葉作表面裝飾，其餘香菜葉及梗，切2公分備用。
4. 餛飩皮上放香菜、起司，年糕置放在中間(在對角摺的中心點)，餛飩皮四個角沾些許水增加黏合度。
5. 將包好的起司年糕上放一片香菜葉作裝飾。
6. 鍋裡放入沙拉油(約蓋過起司年糕即可)，加熱，炸至金黃色起鍋，將油瀝乾、擺盤，即完成別有一番風味的甜點美食。