食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 栗子　　　6粒
• 香菇　　　6朵
• 竹筍　　　50克
• 紅蘿蔔　　30克
• 小黃瓜　　半條
• 香菇水　　適量
• ［素鰻魚］
  紫菜　　　2張
  豆包　　　2片
  金針菇　　適量
  麵糊　　　3茶匙

【調味料】

• 鹽　　　　適量
• 砂糖　　　適量
• 胡椒粉　　適量
• 醬油　　　1湯匙
• 香菇粉　　半茶匙
• 味醂　　　1茶匙
• 辣椒　　　半條
• 玉米粉　　1茶匙
• 麻油　　　半茶匙

【作法】

1. 處理配料，栗子入鍋加水煮十分鐘，竹筍切片，紅蘿蔔切塊，小黃瓜切滾刀塊，香菇泡軟後抓乾，泡香菇水亦留下備用。
2. 製作素鰻魚內餡，將豆包切粗絲、金針菇切段，入炒鍋拌炒後以鹽巴、胡椒粉、糖調味均勻盛起。
3. 製作素鰻魚，紫菜攤開，將炒好的素鰻魚內餡舖滿約紫菜的一半，捲緊成筒狀後用麵糊封口，每條切成四段，切口處同樣沾上麵糊。
4. 鍋子倒油加熱至160度後放入鰻魚塊，炸至切口處金黃色盛起，栗子也炸一分鐘備用。
5. 炸油倒出後，炒鍋用剩下的油煎香香菇，再加入竹筍、紅蘿蔔、小黃瓜拌炒，放入醬油、香菇粉、砂糖、胡椒粉、味醂、辣椒以及泡香菇的水調味拌煮，最後加入栗子、素鰻魚煮至入味，玉米粉水勾芡完再淋一些麻油即可裝盤。