【精緻蔬食diy】涼拌粉皮

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食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

  • 粉皮（涼皮）適量
  • 豆芽菜　　　適量
  • 紅蘿蔔　　　20克
  • 小黃瓜　　　適量
  • 香菜　　　　2小顆
  • 白芝麻　　　1茶匙

【調味料】

  • 麻油　　　　1茶匙
  • 紅油　　　　1茶匙
  • 辣椒　　　　半條

【香料材料】

  • 烏醋　　　　1大匙
  • 清水　　　　1杯
  • 八角　　　　1粒
  • 小茴香　　　半茶匙
  • 桂皮　　　　1小片
  • 花椒　　　　半茶匙
  • 草果　　　　半粒
  • 生薑　　　　1小塊
  • 砂糖　　　　2茶匙
  • 鹽巴　　　　半茶匙

【作法】

  1. 將香料材料全部倒入鍋子，以小火熬煮二十分鐘後熄火放涼，再放入冰箱冷藏一個晚上，隔天過濾後完成粉皮醋汁。
  2. 紅蘿蔔、小黃瓜切絲後與豆芽菜一起汆燙，起鍋瀝乾，粉皮配合切絲長度切塊。
  3. 將粉皮、紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽菜與辣椒片、麻油、紅油及醋汁拌勻，撒上香菜、白芝麻即可上桌。

註：可再加入半湯匙的芝麻醬，風味更佳。