食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 香菇　　　5大朵
• 金針菇　　1/4把
• 素火腿　　2片
• 紅蘿蔔　　25克
• 竹筍　　　35克
• 九層塔　　適量

【調味料】

• 砂糖　　　適量
• 鹽巴　　　少許
• 素蠔油　　一大匙
• 胡椒粉　　適量
• 麻油　　　半湯匙
• 香菇粉　　適量
• 醬油　　　適量
• 香菇水　　兩湯匙
• 玉米粉　　半茶匙

【作法】

1. 將竹筍、紅蘿蔔、素火腿切絲，金針菇剝開，香菇泡水，玉米粉以素蠔油調成麵糊備用。
2. 製作素繕，將泡軟的香菇去蒂並擠乾水分，順著菇緣剪成螺旋長條狀，裹上麵糊後下鍋炸酥備用。
3. 起油鍋，放入素火腿炒香，加入筍、紅蘿蔔，調味後炒熟。放入金針菇翻炒，最後放入九層塔拌勻，盛出裝盤。
4. 熱鍋放2湯匙油及炸好的素鱔，以香菇粉、糖、醬油調味，倒入玉米粉和香菇水的勾芡水，中火翻炒至稠狀盛起，置放裝盤好的配料上，最後淋入燒滾的沙拉油麻油提香即可。