食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 鮑魚菇　　適量
• 烤麩　　　1個
• 素火腿　　3片
• 荸薺　　　3粒
• 包心菜　　2片
• 碧玉筍　　2支
• 辣椒　　　1支
• 薑絲　　　少許

【調味料】

• 胡椒粉　　適量
• 太白粉　　適量
• 鹽　　　　依喜好
• 糖　　　　依喜好
• 香油　　　適量
• 味精　　　適量
• 高湯　　　適量

【做法】

1. 鮑魚菇去蒂頭，反面用刀刮切交叉，反折後白色一面向外。
2. 完成後連同烤麩川燙後撈出瀝乾備用。
3. 包心菜川燙切片備用。
4. 將川燙後的烤麩切小塊，素火腿切絲，荸薺切半，紅辣椒、薑切絲備用
5. 炒鍋熱油放入素火腿炒香起鍋備用。
6. 將川燙後切成小塊的烤麩炒香，放入適量的高湯。
7. 將包心菜、荸薺、碧玉筍絲、鮑魚菇等食材煮熟，加入鹽、糖、味精、胡椒粉的調味料。
8. 將太白粉和水在碗中攪拌均勻，緩緩倒入勾芡。
9. 將清蒸鮑魚菇裝入砂鍋，上再擺放碧玉筍絲、火腿絲、辣椒絲、薑絲，加蓋再煮三分鐘後，加入香油、香菜即完成爽口美味的清蒸鮑魚菇。