【精緻蔬食diy】素東坡 / 鄭秀滿

《材料》6人份
冬瓜1塊
素火腿6片
百頁豆腐6片
香菇6朵
薑1塊
蒲瓜絲1把

《調味料》
油：酌量
冰糖：1/2大匙
醬油：2~3大匙
水：1杯

《材料準備》
1.將冬瓜、素火腿、百頁豆腐切成一樣大小的長方型備用。
2.薑切末備用。

《作法》
1.用少許油以中小火略煎素火腿、百頁豆腐、香菇及冬瓜後起鍋。
2.依序堆疊香菇、冬瓜、百頁豆腐、素火腿成塊狀。
3.再以蒲瓜絲捆綁打結。
4.以少油小火爆薑出香氣，加入冰糖拌炒成焦糖色後，熄火。
5.入醬油以鍋中的餘熱使醬油起泡成滾狀產生香氣後，再入水開火。
6..將綁好的東坡肉入鍋，燜煮入味即可。
7.起鍋前依個人口味，加鹽或糖適度調味。
8.先將東坡肉盛盤，將鍋中餘汁以太白糖水勾薄芡，淋至東坡肉上即可上菜。

《注意事項》
1.拌炒冰糖至焦糖色（淺咖啡），若是過火會有苦味。
2.醬油需起泡成滾狀後再入水，才會有醬油的香氣。
3..冬瓜可切大塊一些，冬瓜煮後易縮水。

【精緻蔬食diy】素東坡 / 鄭秀滿