【食材】
- 芋頭 1個
- 香菇 5朵
- 烤麩 5個
- 麵包粉 1杯
- 醬油 2湯匙
- 砂糖 2茶匙
【調味料】
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 太白粉 4湯匙
- 麻油 1湯匙
- 麵粉 6湯匙
- 水 8湯匙
- 番茄醬 適量
【做法】
- 芋頭切片,放入蒸鍋蒸半小時,取出壓成泥狀。
- 香菇泡軟、切細,烤麩切細、用開水川燙後將水擠乾,與香菇末用熱油炒香,加入醬油、糖起鍋備用。
- 將炒好的香菇及烤麩放入芋泥碗內,加太白粉、鹽、麻油、胡椒粉,攪拌均勻,做成素排狀,分成數份。
- 芋排外均勻抹上一層麵包粉,放入鍋中,開中火,用七分熱油炸至金黄色,撈起後切塊,即可盤飾上桌。亦可沾上蕃茄醬或喜愛的醬汁,風味更佳。