食譜、拍攝：道寬居士
【食材】
- 素羊肉 適量
- 番茄 3個
- 玉米 1條
- 白蘿蔔 適量
- 油豆腐 適量
- 小白菜或青江菜 適量
- 酸菜(炒好) 適量
【調味料】
- 沙茶醬 1茶匙
- 花生粉 1大匙
- 豆瓣醬(有機) 1大匙
- 番茄醬(有機) 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 香菇精 1/2茶匙
- 鹽 適量
- 乳酪 適量
- 薑 適量
- 香菜 10瓣(連根部)
【滷包】
- 小茴香 1/4茶匙
- 花椒粒 1/4茶匙
- 桂皮 5片
- 八角 5粒
- 甘草 6片
- 草果 2個打碎
- 山奈 5片
- 烏龍茶葉 1/2茶匙
- 6人份 水量約2000cc
【做法】
- 食材前準備：
- 將所有食材洗乾淨。
- 玉米、蘿蔔切塊。
- 豆腐切後，用油炸到金黄色。
- 酸菜切細後加入調味料
- 素羊肉剝好，加入調味料醃製備用。
- 湯鍋加水放入滷包開中火，炒鍋熟油，用中火放入剝好的素羊肉炸至金黄色。再撈入湯鍋裡和滷包－起煮半小時以上。
- 炒鍋加入油燒熟，放入薑塊爆香，令香味出。再將薑塊放入湯鍋內一起煮，轉小火。
- 將沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬、切好的番茄、花生粉、開中火拌均，加入湯鍋。
- 香菜整把放入鍋內煮(不要切斷)，提味用。
- 加入所有切好的食材，放入鹽、砂糖、香菇精等，試喜好調整。
- 將麵燙好，加入紅燒湯及燙好的小白菜(或青江菜)及炒好的酸菜，即完成美味的紅燒麵。
◎備註：視喜好，再加上豆瓣醬，風味更佳。