【食材】
- 湯圓 3斤
- 素羊肉 200公克
- 素火腿 100公克
- 素排酥 適量
- 香菇 10朵
- 茼蒿(或小白菜) 適量
- 芹菜 適量
- 香菜 適量
- 水 3000cc
【調味料】
- 醬油 1大匙
- 香油 適量
- 胡椒粉 適量
- 素高湯塊 1塊
- 鹽 適量
- 香椿 1茶匙
- 薑 適量
【作法】
- 將所有的食材洗淨備用:素羊肉撥開切小塊,香菇泡軟切絲,素火腿切絲,芹菜及香菜葉切細,葉和梗各分開放。
- 炒鍋放入油加熱;將切成小塊的素羊肉炒到金黄色後起鍋,再放入素火腿炒至金黄色起鍋,再度放入香菇炒到香味出;放入香椿微炒,再放入前述炒好的食材,拌勻後,再將切細的芹菜梗及香菜梗一起放入拌炒,至香氣出起鍋備用。(食材分開炒香,入湯裡煮的時候,各種食材更能顯出各自的香氣。)
- 湯鍋加水,滾後放入湯圓。炒鍋熱油放入薑塊爆香,待香氣出加入水及所有食材,素高湯塊、鹽、切細的芹菜葉、香菜葉、胡椒粉,煮熟後試喝湯的味道,依喜好口味調整。
- 將煮好的湯圓放進湯中,再加入茼蒿、香油即完成味香可口的素湯圓。湯也可搭配麵、飯及麵疙瘩等,一樣美味。