【精緻蔬食diy】素湯圓

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 湯圓     3斤
  • 素羊肉    200公克
  • 素火腿    100公克
  • 素排酥    適量
  • 香菇     10朵
  • 茼蒿(或小白菜) 適量
  • 芹菜     適量
  • 香菜     適量
  • 水      3000cc

【調味料】

  • 醬油   1大匙
  • 香油   適量
  • 胡椒粉  適量
  • 素高湯塊 1塊
  • 鹽    適量
  • 香椿   1茶匙
  • 薑    適量

【作法】

  1. 將所有的食材洗淨備用:素羊肉撥開切小塊,香菇泡軟切絲,素火腿切絲,芹菜及香菜葉切細,葉和梗各分開放。
  2. 炒鍋放入油加熱;將切成小塊的素羊肉炒到金黄色後起鍋,再放入素火腿炒至金黄色起鍋,再度放入香菇炒到香味出;放入香椿微炒,再放入前述炒好的食材,拌勻後,再將切細的芹菜梗及香菜梗一起放入拌炒,至香氣出起鍋備用。(食材分開炒香,入湯裡煮的時候,各種食材更能顯出各自的香氣。)
  3. 湯鍋加水,滾後放入湯圓。炒鍋熱油放入薑塊爆香,待香氣出加入水及所有食材,素高湯塊、鹽、切細的芹菜葉、香菜葉、胡椒粉,煮熟後試喝湯的味道,依喜好口味調整。
  4. 將煮好的湯圓放進湯中,再加入茼蒿、香油即完成味香可口的素湯圓。湯也可搭配麵、飯及麵疙瘩等,一樣美味。

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