食譜、拍攝:道寬居士
【食材】
豆干、小素雞、素肚、百頁結 共五斤
【調味料】
醬油 120cc
冰糖 半碗
豆瓣醬 2大匙
沙茶醬 1茶匙
辣椒 適量
薑 適量
香油 適量
水 三碗
八角 1/4碗
甘草 1/4碗
花椒粒 1/4茶匙
烏龍茶葉 1/2茶匙
(烏龍茶、花椒粒用藥包包好)
【做法】
- 先用開水川燙過、水瀝乾、鍋內放入油燒熱,用中火全部炸過後起鍋。
- 放冷後,再用牙籤刺過令之入味。
- 鍋內留油、薑爆香(不起鍋),再放入豆瓣醬、醬油、沙茶醬拌炒-下。
- 再放入水三碗及所有調味料、香料及食材。
- 用小火燜煮約一小時,留意不要燒焦。
- 最後,放入香油拌勻收乾,即完成瀰漫香氣的滷香豆干。
阿彌陀佛!感恩又多學了ㄧ道素食滷味,尤其是調味料裡,有幾樣是平時沒有想到要可以加入,如(花椒粒及烏龍茶葉),讓我想到平時諸多因緣匯流ㄧ起,也能蹦出意想不到的善果。